金钟庄：八代传承的贵族（上）
2015-04-28 14:21 来源 : 《葡萄酒》杂志 作者 : 张想想
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2012年9月，加龙河（ La Garonne ）右岸的圣爱美浓（ Saint-émilion ）葡萄酒产区迎来了它自1955 年创始以来的第六次特级葡萄酒庄等级评选。在这次最新评选中，金钟庄（ Chateau Angélus ）从原 本的一级特等名庄B级（ Premiers Grands Crus Classés B ）一举晋升为一级特等名庄A级（ Premiers Grands Crus Classés A ），与白马庄（ Chateau Cheval Blanc ）以及欧颂庄（ Chateau Ausone ）平起平坐，成为右岸的顶级名庄之一。本期我们一同走进金钟庄，来了解这位新晋君王园中的故事。
纪念胜利的祈祷金钟
“ Duang Duang Duang...” 早晨七点，正午，傍晚七点， “ Duang Duang Duang...”，又一个 早晨七点，正午，傍晚七点。站在金钟庄附近小镇的任一个地方，总能按时听到金钟庄（ Chateau Angélus）附近教堂里传来的钟响。这悠扬的铃声作为一种祷告仪式，已经陪伴着这里的居民，响了近六个世纪。1456年7月21日，神圣罗马帝国的军队大胜奥斯曼帝国。当时的教皇尼古拉五世（ Pope Nicholas V ）下令整个基督教世界的教堂大钟，都必须在每天的早晨，中午及傍晚进行敲钟仪式，以示感恩。这个祈祷钟仪式被命名为“Angelus”。而在圣爱美浓（ Saint-émilion ）这片教堂钟楼附近的葡萄园，便顺其自然地取了“Angelus” 这个名字，也就是今天金钟庄的由来。几个世纪以来，金钟庄附近的教堂钟都会按时被敲响，调整着当地居民每天的生活节奏。每当钟声响起，在葡萄园里或城镇里的人们，便会停下手边的工作，诚心地进行祈祷。法国著名的印象派画家米耶（ Jean-Fran?ois MILLET ）为此专门创作了作品“祈祷钟” （ Angelus ），记录下了人们听到祈祷钟后专心祈祷的永恒瞬间。
金钟庄坐落在一片环形小坡低处，相当于处在一个环形剧场的中心点。处在这样一个位置，声音都会被放大，所以附近三个教堂的铃声，都悠悠地传到了酒庄的葡萄园里。葡萄藤们在祈祷钟的钟声陪伴下成长、开花、结果、被采收，最后被制成葡萄酒。金钟庄的“金钟”二字名副其实。酒标上的金钟图案便是这一切的起源，以及这些美好时刻的见证。
传于贵族之家的葡萄田
金钟庄的庄主休伯特?德?布阿赫（Hubert de Boüard）现年58岁，是如今波尔多地区最受欢迎，也是最有影响力的葡萄酒酿造咨询师之一。他除了管理经营自己的金钟庄，同时还兼任世界各地不少酒庄的酿酒顾问，手里总共握着58个酒庄的咨询合同，他给出的意见，在葡萄酒行业中有着相当的分量。加之金钟庄2012年顺利进入圣爱美浓地区顶级葡萄酒殿堂，他经营上的成功，无疑使他给出的咨询意见可信度更高。
休伯特姓氏中的“德（de）”字，在法语里是贵族姓氏的标志，特指某一家的姓氏。正如中文里百家姓里的第一位“王”，成为贵族以后就变成了“那个王”，此处“德”就是“那个”的意思。没错，休伯特的家族是已经传承了几个世纪的法国贵族，曾经是法国国王的贴身侍卫。最早可以追溯到十八世纪末，1782年，休伯特的祖先就來到了今天他们居住的这片土地。
时势造英雄，风土出名庄
金钟庄仅用了半个世纪的时间，就做成了圣爱美浓地区品质最佳的葡萄酒。取得这样的成功，除了有优良的管理，与酒庄本身良好的风土条件也是密不可分的。一个优质的风土条件，需要从多方面进行考量。比如说：土壤类型、平坦程度、天然排水能力、保持土壤湿度的能力、土壤的温度、土壤的肥沃程度、总体条件比较平均的土壤，还是有所缺乏的土壤。葡萄园所在的地形也是影响风土的重要因素：葡萄园是处在环形剧场的地形、处在山坡上、处在平整的土地、还是处在山谷中间。这些细小的点共同构成了组成一个优质风土所需要的因素。
金钟庄的葡萄园处在一片古罗马斗兽场一般的环形剧场中，主要分布在圣爱美浓被称作“坡脚（Pied de C?te）的小山坡朝南的一面。这意味着葡萄园能受到较长时间的光照，夏日的气温较为温暖，葡萄成熟的时间会比较早。处于山坡上的葡萄园天然排水性能都很好，因此土壤比较干燥，有利于葡萄扎根更深。
土壤种类的分布也是重要的一环。金钟庄葡萄园内多为石灰石（Limestone）和黏土（Clay），两者能确保给葡萄藤提供足够的水分和矿物质。其中黏土的含量约为8%至20%，使得土壤能够保持温暖，有助于葡萄的早熟。
根据不同的土壤类型，不同的葡萄品种被种下，以获得最佳的收成。比如说梅洛（Merlot）被种在了含有较多黏土的山坡处，而品丽珠（Cabernet Franc）则被种在了由沙砾、黏土、石灰石混合的坡脚处。
得益于这样特殊的风土环境，金钟庄的酒也呈现出了完美的的性格：丰富、厚重，由于葡萄早熟，所以略带油的润滑感。但同时又不失优雅且带有纯正的血统，这是因为约47%的品丽珠被种在了有良好平衡的黏土与石灰石混合土壤里。
金钟庄葡萄园概况
葡萄园面积：39公顷
地理位置：圣爱美浓地区朝南的山坡，著名的“坡脚”（Pied de C?te）
土壤类型：葡萄园高处为黏土与石灰石混合土壤，低处为黏土、沙砾、石灰石混合土壤
葡萄藤种植密度：每公顷约6500株至7500株
葡萄品种比例：梅洛（Merlot）50%，品丽珠（Cabernet Franc）47%，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）3%
平均葡萄藤年龄：38年
葡萄藤修枝工艺：吉伦特法（Girondine），留下两个枝条
葡萄园维护：所有的葡萄藤均按照传统方式种植。某些行列的葡萄藤周围有种草以吸收多余的水分。春天的时候扼制葡萄藤发芽，夏天再去头，削枝。
葡萄采收：100%手摘。葡萄在采收过程中，直接在枝头被分拣。进入酿酒槽之前再在分拣台分拣一次。
去梗：100%