16世纪，本笃会的苦行僧唐.培里农饮着他自己酿造的气泡酒时，呼唤他的朋友：“快点来，我正在品尝繁星!”（Come quickly, I am drinking the stars)。是不是这个和尚首先发明的香槟，现在已经不再重要。但是，香槟酒（法国香槟产区生产的气泡酒）给人的带来的美妙意境，已经被他的描述升华到了极致。

　　香槟是法国最独特的葡萄酒产区，因为它没有子产区，也没有严格的分级的概念。香槟的“园”（Cru）的意义和勃艮地或者阿尔萨斯不一样，不是按地块，而是按照村庄来区分的。所以一个香槟的特极园(Grand Cru)实际对应一个村庄，这个村庄里每一块田，都是特极。但这些地块之间多少都会有差异，所以香槟特极园的意义也不是特别大。
香槟种植区位于巴黎东北150公里，已经比较接近比利时边境了。

　　葡萄园集中在五个区域。 其中Montagne de Reims, Vallee de la Marne和Cote des Blancs靠近主要的生产中心Reims和Epernay。 Cote de Sezanne 和Cote des Bar距离香槟的核心地带比较远。这里的气候是寒冷的大陆型气候，平衡种植期气温只有16C，这样的气温非常挑战葡萄的成熟度。加上这里的土壤主要以白垩土为主，可以种植的葡萄就比较有限。霞多丽、黑皮诺和皮诺默聂是这里主要种植的三种葡萄。

　　香槟酒为什么可以在这里制造与这里的气候有很大的关系。香槟地区的气候寒冷，使得葡萄在年末才能采收。在酿造工艺还不是非常成熟的16世纪，往往存在葡萄酒发酵还没有完全，就因为温度过低而中止发酵的现象。葡萄酒在装瓶后，等到来年春天，气温回升，酵母又恢复了活力使得发酵继续进行，产生的二氧化碳被封闭在瓶中，无法逸出，从而产生了气泡。

　　这些气泡本来是被视为酿造静止的白葡萄酒的败笔，但是却是这样的阴差阳错，造就了香槟酒这种特殊的酒种。经过无数香槟酿酒师的共同努力，香槟酒工艺已经固定下来，由人工添加糖份和酵母促成静止的葡萄酒在瓶中进行二次发酵，然后再经过转瓶、去泥、补液、重新封塞，一瓶香槟酒就生产出来了。

　　瓶中的二次发酵，给了香槟酒细腻持久的气泡，在品尝香槟时，这些气泡覆盖口腔，给品尝者带来类似奶昔的丝滑感觉。瓶中的二次发酵，使得酒液与酵母长时间接触，使得香槟酒高酸的、青柠与青色水果味道的酒液带有特殊的吐司面包和小饼干的风味；优良的葡萄园有时会给香槟酒留下辛香的气息；技艺高超的酒商，通过陈年时间、不同葡萄园及年份混酿，可以创造出更为复杂的香槟酒。配上香槟酒晶莹的视觉感观，这可能这就是唐.培里农的“星星”的味道。

　　自从被发明起，香槟酒就被植入到所有快乐的事件当中，这与香槟产地距离巴黎很近，从而使香槟酒深得王室喜爱不无关联。比赛、婚礼、聚会，只要有欢笑声的地方，都免不了会听到香槟酒开瓶时“嘭嘭”的声音。无论你在什么场所，只要举起香槟杯，你就会拥有无尽的优雅和欢乐！