很多人问过我这个问题，因为他们都听说过什么红酒开了没喝完，第二天就不能喝了，已变质等云云。估计是以讹传讹了。喝葡萄酒的目的有多种，第一种是品风味，有可能喝不完，第二种是社交应酬，断然没有剩余的道理，第三种是平常定量喝，也有可能剩余。先谈第一种可能，因为不同的葡萄酒有不同的个性和特点，有些适合趁新鲜打开时喝，才能感受果香的特点，而有些年份浅的浓郁酒体的酒，必须开瓶近一小时以上，酒体才开始变化，这个品尝过程很长，而酒的风味可能打开五个小时后就开始走下坡，特别是用醒酒器，所以品尝酒的最佳风味时，的确是当次喝完，才不会浪费，这时，多邀请些朋友来分享，既联络了感情，又不会浪费好酒。

　　第二种目的就不用谈了，这种场合基本上不会出现剩余的酒，因为在场的“酒鬼”无论如何都会想办法把开过的酒给灌完了。第三种目的，因为葡萄酒的特殊保健作用，作为日常的保健食品那样，只要不变质就可以，至于风味，则不是考虑的要素，所以每次定量完成后把它重新塞住，有条件的还可以用真空塞，放在冰箱的非急冻格，约5-7度的区间可以保持一周以上不变质，对于一些进口的品种，我还有过近一个月的保存仍然可以饮用的经历，但基本上我们都不可能放那么久的。

　　如果真的有了剩余，拿来煮菜，也不浪费，虽然我不是厨师，我只是一个对食物有要求，对食材处理有追求的人而已，偶然也会自己动动手，去实践一些做法，像最近用喝剩的白葡萄酒煮花蛤，就令自己惊喜不已，因为经常在外面吃饭时点的炒花蛤，效果都不甚理想，主要问题是炒完后肉已粗老。

　　后来看了一期英国美食家艾瑞里克主持的节目，他用东南亚的香料和白葡萄酒煮清口，吸引我尝试用白葡萄酒煮花蛤的欲望，我用中山沙溪产的辣椒豆鼓饼爆油，加蒜泥或葱头，不用盐，因为花蛤都含海水，把洗净的花蛤倒入翻炒一会，加入白葡萄酒，刚好浸过花蛤，盖上，我胆小，所以会煮到花蛤全部打开，加上一些各种颜色的甜椒丝，蛤肉鲜美，爽嫩，淡淡的酒香，一绝也！至于红葡萄酒，我吃过用它煮的羊肉，味道奇佳。