由于成本的原因，近年开始用美国橡木桶，价格只有法国的一半，还有东欧产的。根据法国葡萄酒工艺学家，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）讲师，法国人Mosieur Pascal FRISSANT帕斯卡教授的观点，东欧产的比美国产的有更好的复杂性，但稳定性欠佳。至于中国长白山产的，我个人认为比法国产的优雅程度稍低，但比美国的好，香气就不及美国桶。

　　新木桶的味道是最浓的，在法国，波尔多产区用新桶最多，由于许多评酒人偏好木桶味，所以酒庄都投其所好。而亚洲的许多消费者，也信任这类酒评家的意见，片面地追求橡木桶味道，甚至忘记了酒的真品性。

　　依我看，一瓶好的葡萄酒，是具备“丰富”和“平衡”这两个特质的。酒应有很多令人愉快的味道，越多越好，但不会出现有一种或几种味道特别占绝对的优势，如果出现这种情况，就是失去平衡，过度的橡木味会把酒原来应有的味道掩盖或干扰，就不是一瓶真正的好酒了。

　　所以，很多传统的名庄都不会只用新桶培养的酒，而是把新桶装的酒与旧桶装的酒做搭配，调出尽量平衡的复杂口感。

　　另外，由于技术的进步，一些橡木桶培养替代法也开始应用，例如微氧输入法，橡木片、橡木条及橡木粉则结合起来使用，来复制木桶对酒的影响，这些技术的成本远低于购买完整的橡木桶，与传统的培养法相比，酒的价格会低很多，但这些方法只能达到口感的相似，或做到讨巧的作用，酒的精神，风土特性，我认为是无法复制的。随着你接触葡萄酒的时间的延长，你会体会出来。一如帕斯卡教授所言，人类不能发明东西替代时间和土地！