白葡萄酒的味道特征是：香气、酸度、酒体、酒精度、甜度、味道集中性、回味。由于基本上没有单宁的存在，所以酒体普遍较红葡萄酒柔和，而且香气的浓烈程度亦普遍不如红葡萄酒，因而由地域或土壤带来的风土味会明显了许多，这对增加白葡萄酒的香气和味道层次产生了积极的作用。与红葡萄酒中的单宁不同，白葡萄酒中没有需要特别注意的味道副作用，最多只会出现酒的味道与菜相比显得单薄，托不出各自的特点或衬不出对方的优点。

　　白葡萄酒味道特性中的酸度、酒精度、酒体是衡量配何类型菜的关键，其中酸度最重要。有朋友会问，为什么不是酒精度，那酒精度高的酒体是不是就浓郁了吗？其实不然，我们考虑的是自然酒精度，非加糖发酵的人工酒精度，特别在一些高纬度或日照不足或昼夜温差不高的地区，葡萄的自然糖度不足时就有可能人工加糖，虽然在法国有严格控制，但其他地方会比较容易允许的。

　　白葡萄酒为什么与海产相配？首先，因为大多数的海产都有腥味，腥味其实是一种因蛋白代谢或腐烂产生的物质，白葡萄酒中的果酸能很好地把它分解，减轻腥味，其次，果酸会把肉蛋白的甜香味，鲜味托出来，特别是高酸度、香气清新、酒精度适中、酒体清爽的类型。如新的雷司令、长相思、蜜思加等品种。

　　如果是配酸味食物，则酒中的果酸变得平衡与丰富，反而觉得酒没那么酸，降低了对味蕾的刺激，所以酸味食物配酸度高的白葡萄酒更好。当然，清爽型的低单宁、高酸度红葡萄酒也能搭得上。如意大利菜的基调是酸味为主，配传统意大利红白酒的做法是流传甚远，因为传统的意大利酒的酸度都较高。

　　白葡萄酒中的果酸同样令咸味浓的食物得到平衡，令口腔内的味道不会出现单调偏离，酸度同时刺激唾液产生令食物味道更丰富。

　　同样地，果酸能把油腻食物“瘦身”，使之变得“轻巧”，让你不会对油腻食物产生抗拒感。当然，如果油腻食物原料是长纤维、韧纤维的肉蛋白，还是要配浓郁的红葡萄酒。但如肥鹅肝，我个人更喜欢用高酸度、浓酒体的白葡萄酒去配它，口感更妙！

　　以上为白葡萄酒配菜的一些原理，其实我认为它比红葡萄酒的配菜范围更广，更容易配，有时尽管不是最佳，但起码不会产生太大的副作用，真像我们日常生活中的“万金油”！