香槟与爱情：为爱坚守的凯歌夫人
2015-02-15 11:33 来源 : 酒博网 作者 : 沛珅Amanda
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他，名叫弗朗索瓦•凯歌（Francois Clicquot），出生在一个富裕家庭，有位银行家父亲。
除了金融，他的父亲菲利普•凯歌（Philippe Clicquot）还从事纺织业，此外的爱好就是酿点时下流行的泡泡酒。每当逢年过节，父亲总会把自家酿造的泡泡酒作为别致的答谢礼物送给纺织业的客户。客户们总对他的酒赞不绝口。渐渐地，对酒的追捧超过了对他家衣料的认可。于是，1772年，他的父亲菲利普，毅然买了5公顷的葡萄园，在大家的期盼中建立了一座小香槟庄。1780年，父亲将市场发展到莫斯科。1798年，佛朗索瓦加入了父亲的香槟事业。
菲利普经营时期的香槟订单
她，我们的女主人公，闺名唤作妮可-芭布•彭莎登（Nicole-Barbe Ponsardin）。她与他门当户对，是贵族千金，一位富有男爵的后代。谁说豪门之间没有爱情？1801年，她着白纱，在亲友的祝福声中，一步步走进他的世界，成为了凯歌夫人。他们大声宣誓：这一世，为爱坚守，就算贫穷和死亡也不能将他们分开！弗朗索瓦的世界充满香槟的芬芳。爱屋及乌的她，和他一起将父亲的家族事业发展得蒸蒸日上。有酒相伴，有爱人相随，年轻的凯歌夫人，嘴角总不经意流露出满满的甜蜜微笑。她抬头总能看见万里长碧的晴空。
她27岁的那一年，天空变色了。一向身体健康的弗朗索瓦，闭上了永远温柔凝视她的眼，去了另一个世界。她的晴空里蓦地打了一个惊雷。每当孤枕的夜来临，心里积压的阴云总幻化成瓢泼大雨，不住打湿她的枕头……
正立人像：凯歌夫人年轻守寡像；倒立人像：凯歌夫人年老像
料理完他的丧事，一夜白头的公公感动于她的坚贞守节，告诉她不必再为酒庄劳神，做个深居简出的未亡人。她迷茫了，那个欧洲贵族尚存的年代，孀妇们确实只有两条路。要么改嫁，要么就在夫家做个饭来张口的闲人。她的未来难道也要继续走上这条路，然后一眼便可望见这辈子的尽头？正犹豫时，她和丈夫在教堂宣誓的情景又重现在她眼前，他说，就算贫穷和死亡，也不能将他们分开。她悲痛弥漫的心顿时照进一缕阳光，对啊！她要继续坚守这份他们一起打拼了4年的香槟酒庄！只要酒庄在，他们的爱情就在！她要坚强起来，因为再也没有他的怀抱可以撒娇了。为了表明自己独立的决心，她将酒庄名改为凯歌的孀妇（Veuve Clicquot），又在之后加上自己的娘家姓Ponsardin，我们熟知的凯歌香槟（Veuve Clicquot Ponsardin），就这样问世了。
那一年，是1805年。她，作为那个时代的第一批事业女强人，带着印有他和她名字的Veuve Clicquot Ponsardin香槟，正式进入世人的惊艳眼光。
凯歌夫人手写的Ve Clicquot Ponsardin，后来成为了酒标上的标志。
1810年，她在香槟世界留下了第一个印记——创立”年份香槟（millésime）”的概念。年份香槟，是指只用某个丰收年份收成的葡萄，由首席酿酒师酿出的高品质香槟。从此，这个概念便被香槟界认可下来，家家都开始酿年份香槟。
记载1810年年份香槟的册子
1811年，法国的上空划过了一颗耀眼的彗星，人们肉眼可见彗星的时间长达260天。
大彗尾在9月12日通过近日点，彗尾超过60度，达到彗星最大亮度0等。
那一年的星光是艺术之光，约翰·林奈尔因此创作出几幅小品，据说威廉·布莱克的名作《幽灵》也是受到彗星的启迪。
幽灵
同样，闪耀的星光落到凯歌的葡萄园里，成就了一个伟大的年份。为了让这份星光带来的幸运永远停驻在自己酒中，凯歌夫人重新设计了酒标，在Logo外套了一个六芒星的标志，象征彗星。
不止在非年份的酒标Logo和年份酒的瓶颈浮凸上，就连蘑菇塞的内外两侧也打上了彗星标。
1814年，在动荡的拿破仑战争末期，俄法敌对的情势下，凯歌夫人以女子的聪慧和商人的果敢，驭船穿过稍有松懈的海禁，直抵圣彼得堡，并成功向俄国销售了10550瓶香槟。大胆的冒险带来丰盛的回报，那时的俄国正因战时禁运而对香槟饥渴万分，凯歌夫人雪中送炭的行为使得凯歌香槟一跃成为俄国上流社会的宠儿，凯歌香槟在俄国市场上的销量增长了近7倍。
1816年，凯歌夫人又出创举。香槟在陈年中获得酵母自溶香气的同时，也因而浑浊，十分影响消费者的欣赏。为了克服这种现象，凯歌夫人发明了转瓶桌（table de remuage）。每天转一转，就能轻松将沉淀逐渐聚集在瓶颈处除去。香槟的酒体就此变得晶莹清澈，仿佛星光倒映在酒中。
凯歌夫人发明的转瓶桌
1847年，凯歌夫人就预料到中国葡萄酒市场的巨大潜力，那年，她开始了中国市场的运作，一共卖了48瓶香槟到中国。
凯歌夫人的预见性不止体现在市场的开发上，她预料人们总有从酿酒品质追溯到葡萄园品质的一天。于是，在那个葡萄园尚未明确分级的时代，她便先后买了393公顷的上等葡萄园。在香槟区共有17个特级园和44个一级园的今天，我吃惊地发现，凯歌居然拥有12个特级园和18个一级园。酒庄酿酒师Pierre说，这些顶级葡萄园是他被吸引来凯歌酒庄工作的主要原因，他特别感谢凯歌夫人当年的远见卓识，有了好葡萄，他才有信心酿好酒。
凯歌的顶级葡萄园
终其一生，凯歌夫人将全部的热情都献给了她和丈夫一起奋斗的香槟事业上。1866年1月29日，凯歌夫人逝世，享年89岁。香槟界的同僚们都尊称她为”伟大的香槟夫人”（La Grande Dame de la Champagne）。
尽管凯歌夫人走了，她坚持品质第一的精神却被继承们延续下来。
早期的香槟都是口味偏甜的，凯歌也不例外。但是，为了适应英国客户不喜甜香槟的口味，凯歌香槟专门酿制了含糖量低的干型香槟。为了区别于他们以往的甜型香槟，1877年，凯歌专门将干型香槟的酒标设计成了黄色。这一颜色极具区别性，并保留至今。琳琅满目的酒架上，客户们总是一望便知哪瓶是凯歌家的干型香槟。
凯歌酒标上无一例外的黄色，即使是粉红酒，也会设法插入自己的标志黄色。
1909年，为了更好的在酿造、陈年中保护香槟地区的独特风土（白垩土），凯歌买了482块白垩石，倾力打造成自己的地下白垩酒窖。这是香槟地区最大的白垩酒窖，据说它其中所有弯曲小径的长度加起来，足以抵上酒窖所在兰斯市周长的1/4。
1972年，凯歌为了纪念伟大的凯歌夫人，推出了第一款以“La Grande Dame”命名的年份香槟，此后，”La Grande Dame”就成为它们最杰出年份香槟的标志。
同年，凯歌还创立了”凯歌事业女性奖”，它旨在赞扬女性在事业中表现的领导力、果敢和创造性。40多年来，凯歌用这个奖项鼓舞了29个国家的340位职业女性，为她们在男人的世界里开创一片自己的天地而喝彩。
1986年，凯歌被收入著名奢侈品集团LVMH旗下。
关于凯歌，还有一件很有意思事情。2010年7月，在波罗的海55米深的海底，一艘沉船的表面，打捞上来了145瓶香槟酒。
但是，这些长眠于海底将近200年、瓶子完好无损的香槟瓶身并无任何标志。因此，一度引起了各大名庄认领海底香槟的热潮。但后来，他们在瓶塞中发现了标志，其中有47瓶属于凯歌。也就是说，这47瓶，是经过凯歌夫人亲手挑选的！
（左）沉船香槟的瓶塞标志，和凯歌夫人时期的印章近乎一样（右），印章上的Werlé是凯歌夫人的左膀右臂，后于1831年正式成为她的合伙人，他的姓氏被夫人设计到logo中防伪。
酿酒师Pierre有幸尝到2瓶来自海底的凯歌，据他说，其中一瓶保存尚好，细闻还会有花香的残留，那时香槟的残糖很高，有149g/L，但喝起来味道很平衡怡人，并不甜腻；可惜的是另一瓶已经发展出了奶酪味，完全不能喝了。
海底香槟品尝现场
从这批香槟获得灵感，凯歌自2014年启动了一项”香槟入海”计划。将一批香槟放到50米深的海水里，每隔5年取出一批饮用，借此判断海水储藏对凯歌香槟质量的影响。有钱就是任性。
到了结尾品酒的时刻了。
品尝顺序：从右向左
第一支是浅金黄色的珍藏干型香槟（Brut réservé），由35% 的老年分香槟混酿而成，其中莫尼耶（pinot meunier）品种占的比例较少（只有15%）。据说他家每年的非年份香槟都是由400到500支基酒，经由8位酿酒师的共同品尝调成。这支酒非常爽口，有黄柠檬和矿物质的咸鲜味，还有浓郁的核果味。入口后矿物质味很明显。是款很适合搭配海鲜和小牛肉的佐餐酒。
第二支香槟是浅三文鱼色的珍藏桃红（rosé），其中有55%的黑比诺和30%的霞多丽。我个人一向不很喜欢桃红香槟，觉得它们大多颜色比味道漂亮得多。但这支桃红让我很惊艳，有非常浓郁的葡萄柚和野草莓的气息，口中香气的持续度也非常好，酸度也很清爽。酿酒师认为它是难得一款能配法式鹅肝的桃红香槟。
第三支是2004的年份桃红香槟（Vintage rosé 2004），采用混酿的方式制作桃红，用于混酿的干红都由100%黑比诺酿成。这支香槟比起来非年份桃红，颜色就深多了，呈深粉红色。闻起来感觉香气很优雅，有浓郁的红色水果香气。喝入口很有结构感，应该是成熟良好的黑比诺品种提供的丹宁支撑，一般喜欢勃艮第酒的人不妨试试它。另外，口香里还有细腻的紫罗兰香气。酿酒师说这款酒用很简单的东西也可以配，他就曾用披萨配过，味道也很赞。
最后一支酒就是酒庄的拳头产品了，2004年的”伟大夫人年份香槟（Grande Dame millésime 2004）”。酿造特级年份香槟的葡萄100%来自酒庄自家的特级园，这一年选了5个特级园的黑比诺（61%）和3个特级园的霞多丽（39%）。黑色的优雅瓶身上有彗星凸标，是优良年份香槟（cuvée de prestige）的特征。香槟呈灿烂的金黄色，有连续细密的气泡。乍一闻有蜂蜜和茉莉花的香气，并且还有很轻微的白桃味。再闻还有矿物质带来的咸鲜味。喝起来有些封闭，感觉这支酒太年轻了。据说可继续陈放15年，并陆续发展出烘烤、松露和一些木质味道。说起来有趣，它家的香槟不过橡木桶，但是陈年久了的优质年份香槟总会获得一些仿佛过桶后的木质香气。据说和生蚝是绝配哦。各位豪们不妨一试。
李沛珅（Amanda），法国兰斯大学香槟管理硕士在读，WSET3级，法语DALF C1终身文凭。向往诗酒当歌，仗剑闯天涯的生活。