探访德国莱茵高名庄Weingut Baron Knyphausen（上）
2015-02-13 11:17 来源 : 沃豪斯葡萄酒文化咨询 作者 : 鱼辉
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因为喜欢雷司令Riesling葡萄酒里的矿物感、汽油味和迷人的酸度，一直对她情有独钟。雷司令Risling还有一个译名叫做薏丝琳，她是可以酿出冰酒和贵腐酒的品种，成熟的雷司令看似柔弱的外表下有着铮铮铁骨。
1435年，雷司令最早的记载：它起源于德国的莱茵河流域河谷地带。位于莱茵河流域东南部最北端的莱茵河上游美因河畔的莱茵高Rheingau产区，虽然种植面积只有3288公顷，但却是和位于莱茵河流域西北部莱茵河另一条支流莫泽尔Mosel河边的莫泽尔Mosel产区齐名的雷司令最佳产区，出产世界级的雷司令美酒。
莱茵高产区虽然比莫泽尔产区稍靠北一些，但是海拔较莫泽尔山区低，气候要温暖一些。再加上由南向北流的美因河在此遇到坚硬的岩石转而向西流32公里后再转而向北流，处在由东向西流的开阔的美因河谷南岸的葡萄园比莫泽尔产区狭长河谷地带的葡萄园能够获得更多的阳光。得天独厚的自然条件使这里的雷司令在保留高酸度的同时成熟度更高，留藤时间也能延长。因此，这里成为德国冰酒，也就是世界冰酒的起源地。
所以，当2015年1月24日，我有幸和陕西省葡萄酒商会会长苏智先生、西安柏翠酒业总经理梁鹍先生等一行人前往莱茵高产区德国顶级酒庄联合会VDP成员Weingut Baron Knyphausen克尼普豪森男爵酒庄时，心里满怀着对雷司令品种在顶级产区名庄风土下所能表现出何等风采的期待。
克尼普豪森男爵酒庄由附近埃尔巴赫修道院(Abbey of Eberbach)的西多会修道士于1141年创建，现在修道院连同酒庄都属克尼普豪森男爵家族所有。1115年，西多会修道士来到此地，开始在此修道传教。斗转星移，岁月更迭，埃尔巴赫修道院已成为德国保存最为完整的西多会教堂遗迹而受到保护。漫步在高耸的罗马式礼拜堂的穹顶下和宽大的哥特式修士寝堂里，虽然已经看不到修士们的身影，但那些斑驳的石壁和古旧的烛台仿佛还诉说着前人的故事。
在宽大的哥特式修士寝堂的底下就是当年修士们酿酒的地方，这里陈列着12个古老的木制葡萄酒压榨器，其中年代最久的是1668年，最近的为1801年。它们的后面是昏暗悠久的大酒窖，里面摆放着数列古老的橡木桶。此处虽然已经不再榨酒陈酒，但这些古老的酒具依然透过岁月散发出悠悠酒香。
穿过砖红色的回廊，回到教堂的入口，在教堂左侧斜坡上辟有一小片葡萄园。莱茵河地区属温带海洋性气候。此地区气候受墨西哥湾暖流向北延伸的北大西洋洋流影响较为温和，冬季气温大部分时间在零度以上，因此这一地区纬度虽然和中国东北差不多，但葡萄树无需埋土。这时天空中飘起了雪花，这里空气洁净，雪的结晶体晶莹剔透，在空中就纷纷粘联成了片状，絮状，最后像洁白的雪绒花一样在空中飘飘洒洒，很快就盖满了那一小片葡萄园。我指着那一小片葡萄园给酒庄工作人员说，可惜那里的葡萄树没有留果，否则我们今晚可能就能收冰酒了，他们说，走吧，是时候去酒庄了。
鱼辉，葡萄酒行业从业者和观察者，现任陕西省葡萄酒商会专家委员会理事，西安柏翠酒业培训讲师。