弗吉尼亚的经典葡萄酒
2015-12-08 18:10 来源 : DECANTER 中国醇鉴 作者 : Andrew Jefford / 杰德安
分享
Linden Vineyards的Jim Law对我回忆了2013年份。那一年没有结出多少橡子：晚春的霜冻和潮湿的天气使得橡树的花朵早早凋零。“熊们没有足够的食物可吃，总是跑到我们的葡萄园里。整个晚上我都端着枪到处追赶它们。一头熊转眼功夫就能吃光一整行的葡萄，末了还在葡萄藤下方便。它们只能消化葡萄汁，所以第二天早上你会看到辛苦种出的果子都糟蹋在了它们的粪便里。”在弗吉尼亚的蓝岭（Blue Ridge），这只是栽种葡萄会遇到的困难之一。
上个月初，我写了一篇文章讲述了我认为美国第五大葡萄产地——弗吉尼亚最有潜力的葡萄品种（塔娜特Tannat、大小满胜Mansengs以及内比奥罗Nebbiolo），但是这些品种并不是现在种植最广泛的。除了杂交品种之外，弗吉尼亚2014年最广泛种植的葡萄品种分别是霞多丽（178公顷）、品丽珠（134公顷）、赤霞珠（117公顷）、维欧尼（Viognier，105公顷）。换句话说，弗吉尼亚最经典的酿酒葡萄品种其实是霞多丽和维欧尼（后者已经发展成了该州的“代表性”品种），再加上波尔多混酿或波尔多单一品种。
图片：RdV Estate酒庄 © Andrew Jefford
弗吉尼亚共有超过80家酒商栽种维欧尼，这个数据已经领先于其他品种——按Veritas酒庄的Emily Hodson的说法，“维欧尼就算到了九月依然能够安然挂在枝头”。厚果皮令维欧尼比霞多丽更能与晚夏的潮湿气候相抗衡。维欧尼在北隆河谷之外的产区需要面临的关键问题是能够达到多高的成熟度：对于法国之外的酿酒商而言，孔得里约（Condrieu）出产的维欧尼虽然被奉为经典，但酒精度太高，异域香料的气息太重、酸度则太低了。“有些人说，除非你能让白利度达到24度（24? Brix，相当于酒精度达到14%），不然无法体现维欧尼的品种特征。”Emily Hodson回忆道。她自己酿造的维欧尼以23度为准，已经比她中意的成熟度要高了。
你又会怎么选择呢？是全力以赴地酿造一款能得到全球市场认可的维欧尼，还是酿造一款更适合当地饮酒习惯，仅仅表现出一些品种特征、能够让人与霞多丽区分开的维欧尼？“鲜明的香氛再加口中一点清爽的酸度”是Sunset Hills酒庄的Mike Canney理想型态的维欧尼。“我们的客户非常喜欢这种风格。”大多数酿酒商都采取Hodson和Canney的策略，倾向于更收敛的风格——同时弗吉尼亚的气候条件意味着，这里出产维欧尼会具有经典的花朵以及杏子的滋味。个人而言，我其实很期待在其中看到一些鲜明张扬的酒款——至少在气候合宜的年份。
对于弗吉尼亚出产的波尔多品种红葡萄酒也是同样。除了极个别的例子，大多数都收敛而中规中矩，具有鲜活的酸度，平衡良好，在当地销路不错，但缺少令人着迷的原创性以及浓郁的核心，从而令弗吉尼亚葡萄酒迟迟没有一跃成为世界葡萄酒版图上举足轻重的存在。（另一个值得一提的例子是新西兰霍克斯湾Hawkes Bay出产的波尔多风格混酿。如果把这两者放在一起进行盲品，一定会令人大开眼界）。
那些酿造风格堪称“例外”的酒庄中，至少有两家都有波尔多著名顾问指导，特别是Eric Boissenot和雄心勃勃的Rutger de Vink在RdV Vineyards酒庄的合作，还有Stéphane Derenoncourt与Rachel Martin在Boxwood Estate酒庄的合作。Michel Rolland曾经与RdV以及面积巨大的Kluge Vineyard and Estate都合作过——不过后者与他的合作没能继续，因为前任庄主Patricia Kluge财政上遇到了困难，只得卖掉酒庄；2011年酒庄在拍卖会上被富商Donald Trump买了下来。现在这家酒庄已经改名叫Trump Vineyards，由Donald的儿子Eric运营。
在波尔多经典品种当中，赤霞珠是最难以在弗吉尼亚充分成熟的品种，品丽珠则是种植面积最广泛的。“对于品丽珠，最大的问题就在于它是品丽珠。”Emily Hodson说道。也许确实如此——与此同时，弗吉尼亚生长的品丽珠很容易带上青生味，而且很少会有丰满、美好的表现。“过往我们最大的错误在于按照栽种赤霞珠的方法培育酿造品丽珠。我们现在更偏好红莓、樱桃果香丰满，不那么浓郁的品丽珠风格。”听起来有戏。
图片：维欧尼的浸皮 © Andrew Jefford
弗吉尼亚出产的梅乐大多口感顺滑，口味清淡，所以还未吸引来波美侯（Pomerol）的庄主们购买这里的产业。小维尔多的表现无可辩驳地出色——但是这个品种常见的强烈个性很难成就一款宜人、易饮的葡萄酒。事实上，弗吉尼亚的红葡萄酒只有混酿，才会呈现最好的效果。另一个原因是，品质最好的葡萄一般都会被作混酿之用。
霞多丽又如何呢？这个品种的明星特质以及“热爱旅行（适应性广泛）”的特点意味着它在弗吉尼亚很少有表现不佳的情况。不过，由于这个品种几乎在哪里都能生长，更需要酿酒师对其施与当地文化的加工（比如更加重视对风土的表现），以将其提升到最高的层次。Michael Shaps每年都有一段时间在勃艮第工作，显然他具有这么做的实力：Shaps的父亲对勃艮第默尔索（Meursault）葡萄酒的挚爱令他也被葡萄酒的世界吸引，早在1983年，他就开始酿造品质优异的霞多丽了。如今，他依然在不断完自己的善酿造技术，出品三款霞多丽，令人为之迷醉。
图片：Trump Vineyards © Andrew Jefford