一说到鹅肝，马上会联想到法国鹅肝，其实从字面上看，“Foie gras”直译就是肥肝，并没有规定是鹅肝，鸭肝都能有肥肝，也就是脂肪肝，据说古埃及人在四千年前就知道肥肝是非常美味的，在鹅鸭被驯养前，是通过捕捉秋天准备长途飞行越冬的大雁或野鸭得到肥肝。现在被圈养的鹅、鸭，只能通过强行灌食，令其产生脂肪肝，这种做法在欧美被看成是不够人道，现在那里许多城市都禁止生产肥肝。我倒觉得相比在国内家禽养殖场，欧洲的鹅鸭享受到的待遇已是很不错了，起码不用每天吃那么多的激素、抗生素，被人为催大，遗害百姓，还落得骂名，虽然不是它的错。

　　话说回来，肥鹅肝富含不饱和脂肪，要知道这种脂肪对人身是有益的，还有大量的卵磷脂、谷氨酸，加热时产生诱人的香气，对人的身体基本上无什么副作用，在法国，肥鹅肝除了可以搭配高酸度、浓郁的白葡萄酒，甚至有好事者还会搭配红酒（依我看，浓郁的白葡萄酒更合适），还有用甜酒搭配鹅肝，其中一种是贵腐甜酒，利用其自然酸度对抗油腻，而丰富的甜味提升肝的鲜美，确实是口感独特，但我仍然觉得腻。

　　为了进一步尝试甜酒配鹅肝，我改用西班牙产的甜白酒，该酒工艺是把新鲜葡萄摘下来通过风干取得浓缩糖分，自然酸度保持更高些，不同于贵腐甜酒的葡萄在树上自然成熟风干，酸度会降低。果然，较高酸度的西班牙Moscatel甜白带来稍微清爽的口感，与鹅肝的油脂对抗，并极力把肝的鲜美及香气抓住并按在口腔内，其时正好播放着宫崎骏的电影音乐，在《幽灵公主》荡人心魄的乐章中，我享受着甜酒、鹅肝带来的美味冲击之余，也被久石让的乐章所感染，令我有时空错位之感，矛盾的心情来自《幽灵公主》所反映的主题是人类应该和大自然和平共处，否则会被大自然惩罚，而鹅肝的不光彩的做法，却或多或少违背了些自然法则。