2015年6月，在我们结束了一周的西班牙里奥哈（Rioja）产区之行之后，急转南下西班牙安达卢西亚自治区的赫雷斯（Jerez），开始了为期一周的雪莉酒探索之旅。雪莉酒是西班牙的国宝，而赫雷斯是雪莉酒的摇篮。首先我们对赫雷斯中心城市Jerez de La Frontera周边的酒庄进行了地毯式搜索，之后集中拜访了几个知名酒庄，比如Gonzalez Byass、Valdespino、 Emilio Lustau等。随后我们由Jerez de la Frontera向西海岸挺近，来到了大西洋沿岸的Sanlucar de Barrameda小城，这里生产全西班牙最好的Manzanilla，没有之一。特意拜访了当地最大的酒厂Barbadillo与Hidalgo La Guitana。后者对我造成了巨大影响，以至于回国后数月还对它还念念不忘，最终忍不住进口收藏了他们一批稀有的30年以上的VORS Palo Cordato与25年以上的老年份白兰地。当初在La Guitana的商店见到了这款高龄白兰地，但因为他们高龄白兰地产量极少，所以并未对外销售，只做展示。虽然我们苦苦哀求但也无济于事，最终空手而归。而我们其中一个女孩在喝到HidalgoLa Guitana的30年珍藏VORS Palo Cordato之后竟然热泪盈眶，可见它的功力。由Manzanilla酿造的Palo Cordato独特之处不能言传，唯有喝过之后才可以感受的到。一周的“踏雪寻酒”让我们认识了众多著名雪莉酒厂，但最终还是会对Hidalgo La Guitana独有情衷，听我慢慢道来。

　　在赫雷斯，最经典最具有代表性的雪莉酒就是Fino了，在Jerez de la Frontera地区它叫Fino，但到了Sanlucar de Barrameda地区，它就被称作Manzanilla了。其实它与Fino是同类雪莉酒，只是它濒临大西洋，受到海洋的影响，酿出的酒新鲜清爽，具有淡雅的碘盐与矿物气息，十分轻盈干爽，值得我们去品鉴。Hidalgo La Guitana就是Sanlucar de Barameda地区最著名的Manznilla生产者。虽然如今Hidalgo La Guitana已经算不上当地最大的雪莉酒厂了，但它却是最老的。1792年Don Jose Pantaleon Hidalgo买下他岳父的酒窖，19世纪便以及发展成了当地最大的Manzanilla的生产者。到今天传到了老先生Javier Hidalgo手中，整整6代了，可以算的上真正的6代直系单传。在赫雷斯地区像他们这样相传6代还保持独立的酒庄已经很少见了。他们的旗舰产品就是大名鼎鼎的“Manzanilla La Gitana”，因为它极高的品质获得了国际众多重要的奖项，在西班牙当地以及海外市场都受到了极大的追捧。

　　◇ Hidalgo的另外一个值得炫耀的是，他们在Sanlucar de Barrameda有两块总面积超170公顷非常棒的葡萄园（Pagos），它们分别是位于大西洋与赫雷斯之间的“Balbaina”与Sanlucar地区最牛葡萄园“Miraflores”， 而且全部采用有机种植法。如果做一个比较，那么在葡萄酒世界里雪莉酒与香槟酒最为接近。从土壤上来讲，主要以石灰石白垩土壤构成，从酿造工艺上说，也都是无年份混酿为主，但都会根据年份酿造一些年份酒。

　　◇ 这两块葡萄园的土壤是赫雷斯最好的Albariza白色土壤，富含碳酸钙与石灰，犹如海绵一样具有良好的吸收与排水性。步入葡萄园你会发现这些土壤非常的细腻如沙粉，白花花一片，反射强烈的光线有利于葡萄的成熟。 这里种植的全部都是赫雷斯最好的葡萄品种Palomino Fino，用于酿造干型雪莉酒。Hidalgo的“Manzanilla La Gitana”占了酒庄全部产量的70%，在安达卢西亚的饭店与酒馆里非常的流行。甚至在Sanlucar还有一家叫做“La Gitana”的餐厅。我们试吃了一下，非常的经典传统的西班牙南部的餐，美味可口，座无虚席。但Hidalgo真正打动我的则是它的Palo Cortado Wellington V.O.R.S.老雪莉与珍藏高龄白兰地。

　　◇ Hidalgo有10 000多个橡木桶，有很多橡木桶都超过了200年。他们每年生产20万箱雪莉酒与白兰地。

　　◇ 庄主Javier Hidalgo是一个非常传统的西班牙酒农，一直坚持家族传承的理念与雪莉酒的习俗酿造经典的雪莉酒。他不仅是赫雷斯最有名的酿酒师，也是一个心灵手巧的工匠， 就连他常用的取酒的Venencia也是他自己从苇塘取的芦苇杆做的。

　　◇ 在整个赫雷斯恐怕只有他用苇杆Venencia了吧。传统的Venencia的长柄是由鲸鱼须做出，勺子一般都是银质的。

　　◇ Javier是一个沉默寡言，表面冷漠，内心狂热的酿酒师。但遇到知音，他却具有超级的表达欲望。

　　◇ 笑容在他的世界里是稀有宝贵的奢侈品，在整个半天的参观交流中，他只留下了这么淡淡的一笑。也许并不算的上是笑容吧，也许是一种向往与憧憬。

　　他们的Palo Cortado Wellington V.O.R.S.全部选自Manzanilla，本来是要酿造Manzanilla的，但酒花（Flor）并没有得到很好的发展，慢慢的消失了，或者根本就没有形成，酒也就慢慢的被氧化了。在这种酒的酒桶上标上记号，加烈到17%度以上，进入Palo Cortado Solera系统。本来Hidalgo家族是不对外销售他们的Palo Cortado，直供家族自己的私人饮用，但随着市场的需求，他们现在也开始把它们推向了市场。按照法律规则，V.O.R.S.这个级别的酒要最少有30年的桶中陈酿，但实际上Hidalgo家的Palo Cortado Wellington V.O.R.S. 已经超过了50年的酒龄。具体的酒龄就连Javier Hidalgo自己也说不清楚，他推断应该在18世纪晚期酒庄建立的时期就开始建立了这个Palo Cortado Solera系统。这样算的话，也有200多年的历史了。最初这些稀有的雪莉酒被装入75cl的酒瓶，配上手写字体的酒标，标为：Palo Cortado Viejo Hidalgo。近些年可能酒的存世量越来越少吧，他们将酒瓶换为细长的50cl，命名为Wellington。如此高龄的雪莉酒因为存世量非常的稀少，所以每年只灌装1000瓶，而且变的越来越稀有。

　　◇ Javier Hidalgo还是一位野生动物保护者，在他的酒标上我们可以看到一只站立的雄鹰，这是一种濒临灭绝的动物，每销售一瓶Hidalgo雪莉酒，都会有一部分的收入捐赠给动物保护基金会来保护这些珍贵的鸟类。

　　◇ 因为较高的品质与美丽的口感，Hidalgo的雪莉酒被众多的雪莉酒爱好者所收藏。包括西班牙雪莉酒发烧友比利时人Ruben，喜欢并研究雪莉酒15年有余，并创建了www.sherrynotes.com网站，对高品质雪莉酒进行品评，对Hidalgo有非常高的评价。另外西班牙雪莉酒收藏家Roberto Amillo更是收藏了17000个关于雪莉酒的物品。他还将自己精选收藏的稀有高龄雪莉酒装瓶，创造了Coleccion Robert Amillo雪莉酒收藏系列。其中就选用了Hidalgo的Amontillado来制作他的Coleccion Robert Amillo Amontillado，并获得了西班牙Guia Pnin葡萄酒指南95分的高分。

　　◇ 街头的广场有一家叫做“La Guitana”的餐厅，里面全部都是La Guitana雪莉酒，应该是Hidalgo的餐饮附属产业吧。

　　Hidalgo La Guitana酒庄也是一派自然观风光，宁静安逸，犹如他们的雪莉酒。▼

　　Hidalgo La Guitana 200多年的酒窖 ▼