青出于蓝的中国冰酒
2015-12-24 16:59 来源 : 《中国葡萄酒》 作者 : 程千瑞 摄影：LEE
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中国真正意义上的现代化冰酒产业从2001年才开始兴起，距今只有短短14年经验。但由于直接借鉴了加拿大已成体系的种植酿造经验，中国冰酒产区无论在葡萄园管理还是酒庄建造领域都发展迅速。14年里，中国的冰酒生厂商们战胜了比国外更艰难的自然条件和生产条件，为中国打造出了世界第一冰酒产业国的雏形。
中国现有的冰酒产区
辽宁桓仁产区
中国目前有6个地区生产冰酒，其中唯一受到国家地理标志产品保护的、也是最具规模的是辽宁桓仁产区。桓仁满族自治县位于东经125°，北纬41°的辽宁省东部山区，位于海拔804米的五女山脚下，属于温带大陆性湿润气候。桓仁县境内总面积3547平方公里，其中葡萄园面积超过1.4万亩（933公顷），四季分明，冬季寒冷而不干燥。境内的桓龙湖水域面积达39.8万亩，在冬季起到良好的调节作用，使得产区的平均无霜期达到150天/年，有利于冰酒葡萄的挂枝。
位于桓仁的葡萄酒产业发展局示范园区
辽宁桓仁产区从2001年才正式投产，如今的冰酒年产量已经达到1400吨，位居中国甚至世界第一位。桓仁产区最主要的冰酒葡萄品种是威代尔，也有少量当地山葡萄、以及其他尚处试验阶段的国际品种。后文中将重点对这个产区展开介绍。
云南德钦产区
低纬度、高海拔，是中国少有的几个冬季不用埋土的葡萄酒产区之一。该产区海拔2200~2300米，年平均温度13℃，冬季最低气温不低于-10℃。由于冬季日照强烈，葡萄的结冰和蒸发脱水过程往往同步进行，使得这里出产的冰酒具有独特的葡萄干风味。这里最主要的冰酒葡萄品种为赤霞珠，占总产量的80%，另一主要品种是当地野生葡萄黑美人。
新疆伊犁河谷产区
四周有天山环绕，四季分明，光线充足，昼夜温差大。2003年底，新疆伊珠葡萄酒有限公司认为新疆伊犁河谷产区具备生产冰酒的自然条件并开始着手冰酒的研发，于2004年同时生产出了以美乐、蛇龙珠为原料的冰红葡萄酒和以雷司令、贵人香、威代尔为原料的冰白葡萄酒。
甘肃产区
有很多可供开发种植的戈壁滩和荒漠，为发展冰酒产业提供了充足的土地资源。2003年初，甘肃祁连酒业研制开发了以贵人香为原料的冰白葡萄酒和以美乐为原料的冰红葡萄酒。同年，甘肃莫高实业发展股份有限公司兴建了年生产规模4000千升的冰酒生产基地，其主要品种为雷司令和白比诺。
吉林长白山产区
是我国重要的山葡萄酒产区。该地区冬季最低温度可达-30℃，极为寒冷，所以主要种植抗寒能力极强的山葡萄品种“北冰红”，同时积极开展国际冰酒葡萄品种与本地品种的杂交实验，培育出“双红”、“双优”等优质品种。这里的土壤多为肥沃的黑钙土。
户太产区
位于陕西省户县，并不是一个传统的酿酒葡萄种植区。这里的冰酒产量较低，但特点是采用了我国自主葡萄品种“户太”系列，香气独特，别具特色。
冰葡萄酒国家标准
2011年3月，国家标准委依据“桓仁冰酒标准”制定颁布了国家《冰葡萄酒标准》。其中规定，中国产冰酒须将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃后，使葡萄在树枝上稳定一段时间，结冰、采收，并在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成。在冰酒的生产过程中不允许外加糖源。中国冰酒的酒精度应在9%~14% abv 的范围内，残糖量应达到125克/升以上。
辽宁桓仁产区则有更为严格的法律法规。除了遵守国家标准外，桓仁县生产的冰酒还要求气温达到-7℃最少48小时以后方可进行采摘，且装瓶时残糖量要求达到150克/升，在品质上有更高的保障。