在香气氤氲的法国阿尔萨斯寻找“七仙女”
2015-11-20 15:50 来源 : 侍酒师画报 作者 : 王逢源King
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每次和客人谈到法国阿尔萨斯，总要讲到一个小故事，两百多年前的一场品酒会，一位酒评家第一次喝法国阿尔萨斯的白葡萄酒，惊呼，这哪里是葡萄酒，明明是香水！故事真实性存疑，连阿尔萨斯葡萄酒都没喝过的话，怎么能算是位酒评家呢？但它恰到好处的点出了阿尔萨斯葡萄酒的魅力，氤氲迷人的香气和玲珑清爽的口感。每当客人点雷司令配餐时，我往往总会推荐阿尔萨斯白葡萄酒，因为它的阿尔萨斯的珠圆玉润更能打动我。阿尔萨斯葡萄酒的美，在雷司令，在琼瑶浆，灰皮诺，也在麝香，甚至少产量的黑皮诺也让人喝起来感觉简单而又美好。
阿尔萨斯位于法德边境，犹如一位乱世佳人，屡屡易手于人，但它的灵魂一直属于法国。阿尔萨斯多元不仅仅体现在语言和风俗，也体现在丰富的葡萄品种和土壤类型，多彩的酒类风格，还有让人目不暇接的特级园。
阿尔萨斯西邻孚日山脉（Vosges），东临莱茵河，南北狭长140公里。孚日山脉抵挡了来自大西洋的潮湿水汽，加上纬度较高，阿尔萨斯葡萄的生长期凉爽而干燥，优质的葡萄园大多位于朝南或东南向的山坡，以获得更充足的日照。秋季较为潮湿，给晚收的Vendanges Tardives也提供了良好的条件。阿尔萨斯分为上莱茵Haut-Rhin和下莱茵Bas-Rhin两个子产区，但由于下莱茵Bas-Rhin位于北边气温较低，所以大多的优质酒园都位于南边的上莱茵Haut-Rhin，出产酒的风格饱满硬朗，甚是迷人。
阿尔萨斯土壤种类超过20种，比较复杂。酒商往往会选择不同风格的葡萄园的酒进行混酿，以保持其品质的稳定和复杂性，但也有一些酒商会采用单一园装瓶，来代表本产区的最顶级品质，价格也往往较高。
阿尔萨斯的七大葡萄品种，被誉为七仙女。阿尔萨斯的白葡萄有四大贵族品种：雷司令Riesling, 琼瑶浆Gewurztraminer, 灰皮诺Pinot Gris, 麝香Muscat, 以及白皮诺Pinot Blanc，西万尼Sylvaner。
雷司令Riesling
其中雷司令Riesling种植最为广泛，也是阿尔萨斯的女王。年轻时果香果香馥郁，花香袭人，陈年后香气变得复杂含蓄，果味也更为纯净，交杂燧石等矿物气息，非常精彩。雷司令Riesling还是配餐良伴，无论是搭配海鲜，还是鸡肉，都是极好的选择，而且也拥有者众多的拥趸。对于雷司令的粉丝来说，阿尔萨斯的魅力无可取代。
琼瑶浆Gewurztraminer
琼瑶浆Gewurztraminer应该说是拥有粉丝最广泛的葡萄品种，单单只闻它的香气，就会被它折服，满满的蜜桃、杏干、荔枝、蜂蜜以及一些甜香料，犹如坠入花丛中般，酸度适中，不尖锐，闲谈伴饮绝佳，搭配川菜湘菜也是相宜。在阿尔萨斯干型甜型皆有，晚收的琼瑶浆绝对让你一眼千年。
灰皮诺Pinot Gris
灰皮诺Pinot Gris兼具着雷司令的骨架和琼瑶浆的香料气息，果味以水蜜桃和杏为主，微微烟熏和饼干黄油的气息。最近有着复兴的势头，特别是一些Vendages Tardives非常出众。
麝香Muscat
麝香Muscat多为干型，酸度不高，果香奔放，浓郁典型麝香Muscat和西柚香气，和琼瑶浆香气有些类似，适合年轻饮用，是一款非常好的餐前酒。一般不适合陈年。
黑皮诺Pinot Noir
阿尔萨斯唯一的红葡萄品种为黑皮诺Pinot Noir，相较于勃艮第的黑皮诺，这里由于地理位置更加北边，颜色更深，风格果味清新，而且阿尔萨斯的厂商多会采用苹果酸乳酸发酵（MLF），柔化酸度，非常的简单易饮。
阿尔萨斯酒标上的常见术语包括Vendages Tardives，Sélection Grains Nobles。两者都只适用于四种贵族葡萄品种。Vendages Tardives是晚收，通常都做成甜型，但也可以做成干型。SGN一般会有贵腐的成分，糖度要求也更高，绝大多数都酿成甜酒。
阿尔萨斯的特级园数量超过50个，较难有参考价值。葡萄酒的品质区别多在于厂商，阿尔萨斯葡萄酒多以大厂商为主，Trimbach和Hugel 是阿尔萨斯的两个巨头酒商，历史悠久，品质上乘。有很多精品单一园Domaine Weinbach的Clos des Capucins，Zind-Humbrecht酒庄的Clos Hauserer等等。其余像Leon Beyer，Marcel Deiss，Gustave Lorentz，等等也都是较为有名，品质较好的酒商。
阿尔萨斯虽没有波尔多的雄壮，也少几分勃艮第的优雅，但它的氤氲芳香与玲珑精致的独特风格也非常迷人。无论是冬日火锅餐酒，还是夏日消暑闲饮，阿尔萨斯的白葡萄酒总能带来美妙的际遇。冬日将近，且将新火试新茶，诗酒趁年华。