一滴集安鸭绿江河谷冰葡萄酒是怎样酿成的
2015-11-30 21:42 来源 : 微集安 作者 :
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冬日的清晨，鸭绿江面雾气腾腾，水汽遇冷凝结附着在江边树木的枝条上，形成了形态各异的雾凇景观，给这个粉雕玉砌的冰雪世界增添了许多神秘。
当鸭绿江河谷睁开睡眼惺忪的双眼，迎接着清晨的第一缕阳光，这些在冰冷世界里傲然挺立的特殊葡萄们，正在拼命地储存着糖分，等待着生命的升华。集安鸭绿江河谷现有山葡萄2.1万亩，是中国最大的山葡萄生产基地。主栽品种有：“公酿一号”、“双优”、“双红”、“北冰红”等，栽培历史悠久，果农的栽培水平较高，管理较为规范。
“冰葡萄”并不是特指哪种葡萄，而是对冰酒原料的统称。经过几年反复的尝试，中国农科院特产研究所选育的新品种“北冰红”是酿造冰红山葡萄酒的上佳原料。该品种果实含糖高，总酸和单宁适中，克服了以往山葡萄品种糖度低，酸度高的缺点，在11月末至12月初零下8度的时候采收最为适宜。
无论何时何地，吃苦耐劳一直都是劳动人民的优良品质。因为冰葡萄酒对原料的采摘条件有着极为严苛的要求，果农们踏雪迎风，在零下8—12摄氏度之间采摘“北冰红”，并对果粒进行初选，以保证冰葡萄酒的品质和口感。
不是所有的葡萄都能做冰酒，也不是所有粒葡萄都会被选中。经过首轮选美的“北冰红”即将迎来第二次选拔，合格者才能进入压榨环节。
零下8—12摄氏度的北冰红冰冻果实进行低温发酵酿成的冰红葡萄酒，颜色为深宝石红色，具浓郁悦人的蜂蜜和杏仁复合香气，回味余长，酒体平衡醇厚丰满，具冰葡萄酒独特风格，是优良的单品种冰红葡萄酒。
夕阳西下，雪地里留下了串串果农们归家的脚印，这是果农们平常的一天，却是“北冰红”蜕变升华的一天。当我们端起酒杯，享受着酒之醇香，眼前一定会浮现令人难忘的劳动场面，相信集安的葡萄酒产业也会像这一串串足迹一样，扎实厚重，坚定前行。
