勾兑，是葡萄酒行业一个很大的课题。我认为国内那些质量好的葡萄酒或多或少都是勾兑的产物。一种绝对没有勾兑的葡萄酒可能具有展示特定产区、特定葡园、特产品种风格的教育意义，但从香气，口感等质量方面来看未必完美，它可能会香气单调，封闭，爆发力不强；也可能口感不够厚实，圆润，柔和，平顺，或者单宁会显得很干。比如，我们都知道，法国波尔多有六大法定红葡萄品种，在经历这么多年的较大的气候变化条件下，波尔多依然能生产出最好的葡萄酒，我认为与这些品种组合的相互补充有很大的关系。一个例子就是少量的美乐能为赤霞珠在口感的中部补充其所欠缺的柔和与平顺。在澳洲，赤霞珠和西拉组合是经典搭配，两者的勾兑往往会优于其中的单一品种。在智利，有赤霞珠和卡门的经典搭配。那么，在中国的宁夏是否会产生世界级的经典搭配？我们的酿酒团队经过这几年的观察与探索，认为赤霞珠与马瑟兰的组合最有可能获得极大的成功，让我们拭目以待。

赤霞珠

马瑟兰

　　勾兑是一项很精确的操作，所以，要先做勾兑试验。要将所有的酒样取好一字儿摆开，列好表格，知道各个酒样的基本信息，比如品种，年份，数量，过桶信息，各项理化指标。也需要知道勾兑产品的要求，比如各级别酒的比例，如A级酒与B级酒的比例为3:7；风格要求，如一款fruit类型的，一款stronger类型的。对于大规模生产来说，需要将上批的酒样拿来做对比，这样才能更好地保持产品的一致性。接下来要品尝了，要仔细掌握每一组分的长处与弱点，以便在最终的勾兑中进行最大限度地利用，对酿酒师来说这是基本的技术与技巧，可要想把它做成艺术，那真得需要多年的积累和天生的敏感度，酒庄的酿酒顾问可以在这方面发挥巨大的作用，世界上顶级的酒庄也往往会聘请顶级的酿酒顾问来做勾兑试验。

　　我们团队的酿酒顾问托马斯最近在宁夏一酒庄做2013年的勾兑试验，他在做这件事的时候，更像一个专注的小孩子在做"blending game"。在配一款A级酒时，有一个酒基3#要厚实但是粗旷一些，另外一款2#要细腻悠长，按照酿酒师的想法，会更多地采用2#，减少3#的使用。可酿酒顾问却敏锐地发现作为酒基，3#更有潜力，他加大了3#的比例，勾兑出来的小样的的确确要好太多。所以，能够敏锐地把握一些酒样在勾兑过程中的潜力，是勾兑专家的基本功。在配B级酒时，无论怎么用2013年的木桶酒去勾兑，我们都无法打破香气的沉闷，所以我们加入了10%的2014年的酒，香气扑面而来，口感也随着香气的清新而更活泼了。

托马斯（左）与李春光（右）在做勾兑实验

　　勾兑也不应该成为摆脱劣质葡萄酒的途径，这样做会污染或稀释优质葡萄酒，得到的勾兑成品质量较低。应该总是依照勾兑黄金法则，即勾兑的结果必须优于任何一种单一成分。在一个酒庄的勾兑实验中，我们遇到一小罐挥发酸含量高的酒，怎么去勾兑都能感受到勾兑小样中乙酸乙酯带来的强烈刺激感，所以，我们决定放弃这一小罐酒，留至发酵期间去重新发酵，这样勾兑出的小样才达到了我们想要的效果。所以勾兑试验中要做到开放式思维，把自己的心智打开，不要让一些条条框框限制住。

　　当然，还要做好记录，更要牢记国标的要求，在将来的酒标标示中，要符合国标对年份，产地，品种的要求。还记得在2015中国酒单大奖赛中获得“最受喜欢葡萄酒”之称的“静嘉”吗？她就是一款由来自不同木桶的葡萄酒勾兑而成的典范。

　　李春光，国家一级酿酒师、国家一级品酒师、现代酿酒技术工程硕士、中国食品协会国家级葡萄酒评委、国葡中心国家级葡萄酒专家评委。从事葡萄酒行业15年，曾服务于世界500强——中粮集团，为其旗下长城葡萄酒核心酿酒师，累计酿酒4亿瓶。现为法国知名酿酒技术团队OENOTEAM中国酿酒专家，每年会到国内及全球多个优质葡萄酒产区酿造优质葡萄美酒。2014年7月扎根浙江，创办李春光葡萄酒工作室。