世界葡萄酒大师游中国新疆酒庄
2015-10-23 17:42 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 张裕 供稿
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图1：10月初，位于天山北麓的新疆葡萄产区葡萄熟了！颗粒饱满的赤霞珠酿酒葡萄挂满枝头，亟待采摘。
图2：葡萄园里，新鲜摘下的一筐筐葡萄将被送往酿酒车间。
图3：在“戈壁明珠”新疆石河子市的张裕巴保男爵酒庄里，年近80岁、头发花白的约翰·萨尔维伯爵正在葡萄园里忙碌着。
图4.新疆张裕巴保男爵酒庄的葡萄基地里是一望无垠的葡萄“绿海”，空气中也弥漫着葡萄的甜香。葡萄基地不远处是连绵的天山山脉。
图5：萨尔维老先生是世界第26位葡萄酒大师，也是世界现有的获得“葡萄酒大师”头衔中资格较老的一位。两年半前他来到中国各葡萄产区与酒庄考察。当他来到新疆时，被这里的风土环境深深吸引。
图6：萨尔维先生认为，新疆是酿酒葡萄的天堂，年均2800小时日照时间，甚至超过了法国波尔多产区，加之昼夜温差达摄氏20度以上，有利于葡萄糖分的充分积累与葡萄色素形成，干燥的气候更远离了病虫害的侵袭，且引天山万年冰川雪水灌溉，纯天然无污染，是原生态的葡萄产区。在了解了新疆的自然环境和张裕的酿酒技术后，萨尔维先生欣然成为新疆张裕巴保男爵酒庄的名誉庄主。
图7:让我们跟着萨尔维先生去采收，看看好酒是怎样酿成的。采收宜选在晴天进行，并且要等阳光把早晨的露水收尽再动手。
图8：萨尔维先生将一粒葡萄放入嘴中，虽然有现代化的“糖度折光仪”可检测葡萄的糖度，但萨尔维还是要亲口品尝一下，靠嘴巴判断葡萄的最佳采收时机。
图9：从外观可以看出，今年的葡萄长势很不错。葡萄皮表面白色的蜡质果粉可保护葡萄内部不受侵染，同时也是酵母等微生物依附的温床，酵母在发酵过程中负责把葡萄的糖分转化为酒精。用这里的葡萄酿制的新疆张裕巴保男爵酒庄葡萄酒就像新疆的姑娘一样热情奔放，酒精度比普通葡萄酒高出了1度半，达到13.5度。
图10：新疆张裕巴保男爵酒庄大气恢弘，主建筑呈现法国古典风格，红白相间的墙体与深蓝色的屋顶相搭配，浪漫唯美。酒庄园林融合了法式经典与中国西域文化。
图11：酿酒车间外，新鲜采摘的葡萄被工人们倒入分拣台。当天运到酒庄的葡萄，必须在当天加工完毕，不能过夜。
图12：经分拣合格的葡萄进入除梗破碎流程。
图13：在酿酒车间，完成破皮去梗工序后的葡萄即被转入不锈钢发酵罐开始浸皮与发酵。萨尔维先生认真巡视酿造车间的每一个运作环节。
图14：萨尔维先生接出一杯正在酿制的雷司令白葡萄汁仔细品尝，观察酒体颜色、嗅闻酒香气，判断葡萄的酿制情况。
图15：完成发酵的新酿将会转入橡木桶进行陈酿。新疆张裕巴保男爵酒庄地下酒窖面积6000平方米，整齐码放着2000多只橡木桶，储酒600多吨。在这座酒窖贮存的新疆张裕巴保男爵酒庄酒呈深宝石红色，带有馥郁的黑浆果香气和优雅的橡木香气，入口丰腴肥美，圆润饱满，有丰富的层次感，结构强劲，回味悠长。
图16:萨尔维先生充满信心地说，2015年一定会是一个酿酒的好年份！