浅尝新疆醉美风土
2015-10-18 11:25 来源 : 东方早报(上海) 作者 :
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在新疆这片融合了戈壁、沙漠与草原的土地上，种植葡萄是一件要比其他工作更为吃力不讨好的事，但独特的自然条件，却又让这件事变得如此迷人，引得无数葡萄酒追梦人争相在新疆挥洒热血，把这里醉美的风土都收入瓶中，也使得新疆葡萄酒产业逐渐崭露头角。
有优势更有挑战
纵观全球葡萄种植纬度，总是集中在南北纬30 -50 之间，而在这一纬度之内、又有合适气候护佑的中国产区，则大多集中在宁夏、新疆等地，“东部地区的自然条件虽然也适合种植葡萄，但是当地常常会遇到雨热同季的情况。这一气候的最大问题在于当葡萄成熟时，需要面临雨水多天又热的天气，在这样的条件下，葡萄相当容易生病，要解决这一问题就只能找一个夏季干燥的地方，这样才能保证葡萄在成熟时，不至于因为湿度过大而烂掉，而这个地点只能在中国的干旱半干旱地区。”中国农学会葡萄分会副秘书长、焉耆县葡萄产业顾问、中菲酒庄葡萄酒顾问李德美说。不过，并非所有的干旱半干旱地区都适合葡萄种植，因为除了天气原因之外，是否拥有丰富的水资源也是相当重要的一个衡量标准，“夏季干燥意味着其他季节会更干燥，如果不进行人工灌溉，葡萄很容易 被干死，虽然在大多数的人印象里，新疆的水资源并不充足，可实际上，新疆有着丰富的地下水资源，配合现代化的灌溉技术，是可以满足葡萄生长过程中所需要的水分的。”
另一项在新疆具有挑战性的葡萄种植难题在于如何让葡萄过冬。在新疆，冬天的温度降到-30 左右非常常见，对于葡萄来说，如果不进行埋土御寒，那么就会面临被冻死的情况。为了让一株一株的葡萄能够顺利“卧倒”在土壤中，当地酒庄的葡萄种植者们采用了与现代葡萄种植管理技术截然不同的斜拉式来为葡萄架形，以方便其越冬埋土。但并非管理了葡萄就可以解决问题，由于土壤中含有的石块比例相当高，如果不将这些石块提前剔除，那么隐藏在石块与土壤间的空隙就会让寒风通过，葡萄同样会因为受寒而被冻死。在位于新疆库尔勒附近焉耆县的中菲酒庄，有一座用石块堆积而成的小丘，这其中每一块石头，都是负责葡萄园管理的工人亲手从土壤中捡挖出来的，运气好的，甚至从中开到了一块玉，倒也不负新疆当地盛产美玉的名号。
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比贫瘠更贫瘠
绝大多数的葡萄酒酿酒师、葡萄园管理者和葡萄酒大师都会告诉葡萄酒爱好者这样一个信息——越是贫瘠的土壤中生长出来的葡萄，越是风味浓郁，用其来酿造的葡萄酒往往会得到更加馥郁的口感。诚然，艰难的环境对于葡萄的生长大有益处，但他们所谓的土壤贫瘠，与新疆焉耆县当地实际情况下的土壤贫瘠，区别可谓云泥。“波尔多的酒庄常常说他们的土壤属于贫瘠，可实际上，当地的土壤中还是含有一定量的营养元素，波尔多的贫瘠是相对那些肥沃的土壤而言的，但是在这片土地上，土壤中含有的营养元素非常少。”李德美说道。
要解决这一问题，唯一的方式就是为土壤补充养分，也即施肥。不过，这种施肥和传统概念中的施肥完全不同，它通常会在葡萄种植前就进行完毕，所用肥料也并非是化肥，而是收集当地动物的粪便进行发酵而成的自然堆肥，由于新疆当地畜牧业发达，养羊的牧民相对较多，因此羊粪成了这种肥料的最佳来源。“我们会先将肥料铺在土壤上，之后再往上盖一层土，然后才开始种葡萄，否则的话，葡萄种下去也没有养分，活不了。”在中菲酒庄的葡萄酒里工作的葡萄园管理工人解释道。
要埋土过冬、要为土地施肥，还要配合滴管技术才能保证葡萄的成活，在新疆种葡萄所面临的挑战比其他地方来得更多，但这样的环境对于葡萄种植、中国葡萄酒发展而言，却是片风土宝地，出自这里的葡萄常常有着让人惊艳的成熟度，由其酿造而成的葡萄酒也总是显示出浓郁丰沛的滋味，对比之下的成就感，让追梦人在此充满干劲。
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天赋宝地有好酒
焉耆-和硕产区是新疆四个葡萄酒产区中颇为特殊的一个。属于天山南麓的这一产区三面环山，一面靠近中国最大的内陆淡水湖博斯腾湖，灌溉水源丰富的同时，还有着充足的光照资源，而当地的干热气候则有效遏制了病虫害的发生，几乎可以说是一片天赐的有机葡萄种植良地。不过，当地的葡萄酒产业发展历史并不长，真正形成产业化规模的时间也不过几年，但政府的大力支持、葡萄种植的严格规范以及先进的酿酒设备、资深的酿酒师进驻等条件，都使其有着旺盛的发展势头。
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在焉耆-和硕产区，大部分葡萄的树龄都低于6年，种植的品种也以赤霞珠、梅洛、西拉、品丽珠、霞多丽等国际化葡萄品种为主，“如今看来，西拉在这个产区的长势相当不错，酿出的酒品质也过硬，”李德美说，“马瑟兰（Marsellan）葡萄在这里的长势看起来也相当不错，这两种葡萄有很大可能能够成为焉耆这一地区的标志性葡萄品种。”
值得一提的是，虽然葡萄的平均树龄并不长，但出酒品质却已经让人眼前一亮，天塞酒庄的多款葡萄酒就曾经获得中国优质葡萄酒挑战赛、《品醇客》世界葡萄酒大赛等比赛的奖项，而新秀中菲酒庄出品的2014桃红葡萄酒、2013珍藏赤霞珠葡萄酒等亦在《品醇客》世界葡萄酒大赛、比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大赛、RVF中国优秀葡萄酒评选等比赛中荣膺奖项，让人对该产区的葡萄酒未来颇有期待。