欧洲酿酒师在中国酒庄
2015-10-15 18:24 来源 : 中新网 作者 :
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进入10月，位于贺兰山东麓的宁夏葡萄产区迎来采摘期，大片大片的葡萄园里处处是繁忙的收获景象。又一个新的葡萄酿造季开始了。
头戴艳丽遮阳巾的当地妇女将一串串成熟的赤霞珠葡萄从枝头采下，放入竹筐。
男工们把一筐筐葡萄搬上拖拉机，运入酿酒车间。
近年来，贺兰山东麓成为中国葡萄酒产业新兴的优质产区，目前这里已建起大片葡萄种植基地和众多葡萄酒庄。
在贺兰山脚下的宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄葡萄园里，来自欧洲酿酒世家的酿酒师罗斯•摩塞尔先生正忙碌着。
摩塞尔家族酿酒历史悠久，声名显赫，罗斯•摩塞尔是家族第十五代传人。摩塞尔的祖父更是世界葡萄种植史上具有划时代意义的人物，曾发明了葡萄棚架种植技术。
摩塞尔先生2005年初访中国，仔细考察了中国各葡萄产区的风土条件，其中最令他钟情的就是宁夏产区。他认为，宁夏产区就像一片亟待开垦的处女地，具备了酿造好葡萄酒的所有要素，有优秀的葡萄品种，有每年3000小时的光照，生长在海拔1100米高度的葡萄可以吸收足够的阳光。
10月的宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄葡萄园葡萄架上，挂满了颗粒饱满的赤霞珠葡萄，从外观可以看出，今年的葡萄长势很不错。
摩塞尔先生摘下一串葡萄，将几个葡萄粒放入嘴中，并仔细观察葡萄籽的生长情况。
他还从包里掏出一个专业测糖仪，将一粒葡萄碾破，检测它的糖度。从摩塞尔的表情可以看出，今年又会是一个酿酒的好年份。
就在大片的葡萄园背后，是宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄拜占庭风格的主建筑，再远处则是连绵的贺兰山。
秋季夕阳下的宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄，金黄色的树叶与水池内的建筑倒影，相映如画。
美丽的宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄吸引许多年轻夫妇在此拍摄婚纱照、举办西式婚礼。
为了这个酿酒季，摩塞尔先生已在宁夏住了一个多月，他每天都要在酒庄忙碌，确保每个环节运行良好。酒庄里的工作人员见到摩塞尔都很亲切，远远地跟他打招呼。
此时的酿酒车间外，工人们正仔细地分拣着每一串葡萄，将腐烂或未成熟的葡萄粒从中剔除。
摩塞尔先生也亲自来到分拣台，指导工人们工作。经过筛选的葡萄被机器卷入酿造车间，准备经历破皮、浸皮、发酵、压榨等酿酒程序。
酿造车间内，摩塞尔先生对各类酿酒设备开始了巡视。
他钻进一个气囊压榨机，检查机器的内部运作情况。
摩塞尔打开一只发酵罐的顶盖，用手轻轻扇动罐边的空气，嗅闻葡萄酒发酵程度
摩塞尔拧开一个贮酒罐的放酒阀门，接出一杯还未酿好的酒，观察酒体颜色、嗅闻酒香气，判断葡萄的酿造程度。一粒粒的葡萄，正是在这座车间内，变成了色泽明亮、香醇诱人的葡萄佳酿。
摩塞尔还与酿酒车间里的张裕中方酿酒师一起品尝新酒，切磋酿酒心得。
宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄的地下酒窖是目前宁夏最大的地下酒窖，温度常年保持在14-16摄氏度，湿度为70％—80％，贮存了千余只从法国、美国等著名产地进口的七种不同烘烤程度的橡木桶。
摩塞尔先生从酒窖中穿过，一边拍打橡木桶，一边将鼻子凑近橡木桶。他早已对这座酒窖轻车熟路，尽管窖内光线很暗，他却能准确找到每种酒摆放的位置。
他打开一只木桶，接出一杯正在桶储阶段的葡萄酒，仔细品鉴，确定最佳出桶时间。
在酒窖的瓶储区，摩塞尔将一瓶酒举起，检查酒的保存情况。
在这座酒窖贮藏的宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄干红，有着明亮的色泽，闻起来有令人愉悦的烟熏香草味和新鲜浆果的味道，已得到许多世界葡萄酒大师及著名酒评家的赞赏。
在品酒室，摩塞尔先生用专业开瓶器打开一瓶宁夏摩塞尔十五世干红葡萄酒。
摩塞尔将橡木塞凑近鼻子，了解酒的储存情况。
多年来，摩塞尔先生不遗余力地向世界推介中国葡萄酒，在他的努力下，宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄干红葡萄酒已登上英国最古老的皇室御用酒商BBR的永久货架。