意大利葡萄酒的那些事儿——意大利酒庄探访（二）
2014-09-01 11:12 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 悦星葡萄酒学院 陈成懿
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目前为GIV(GruppoItaliano Vini)集团所有的Bolla 酒庄，始于1883年Abele Bolla 在Verona 东南部的Soave 创立的Bolla 酒窖。由 于他自酿的葡萄酒深得消费者亲睐，于是他开始经营葡萄酒生意的酒庄。Soave在意大利语是柔和的意思，该名字源自于诗人但丁对这片热土的赞美。在这片火 山土壤之上，Bolla 开拓了以Gargarnega 葡萄为主酿成的Soave 白葡萄酒，并一度成为Soave 产区的代名词。
随着畅销的产品和名气，Bolla 家族在Verona 大量购置土地，并已经扩展到Lambodia, Friuli, Emilia Romagna, Toscana 等地。目前在verona约有850 公顷的葡萄园，在ValpolicellaClassico 的葡萄园约80 公顷。这里背山面湖，南面和中部群山起伏，能够很好地调节温度，冬暖夏凉，东边的Garda 湖为水源提供保障，适中的降雨量等等，为葡萄的生长提供了很好的天然条件。
1953年，Bolla 家族与公司的所有成员齐聚一堂，共同庆祝一个特殊的日子：祖父Alberto 的80 岁寿辰。当时，一款用耐心和时间精心酿制而成的独一无二的葡萄酒——Amarone（1950 年份）横空出世。
Amarone 是 在Valpolicella 传统的风干葡萄酒Recioto 的基础上继续深层发酵，以得到更加干型，更加醇厚和浓郁，而且不单单只是甜，反而略带愉悦的甘苦（Amaro 是意大利语“苦”的意思）葡萄酒。这种口感干型且更加浓郁的ReciotoAmarone（这是当时的名字，现在已经将这两种干甜的风格用Amarone dellaValpolicella 以及Recioto dellaValpolicella 区分）更受消费者的喜爱，而且很快就流行开来。
Amarone 的 主要品种Corvina 是Valpolicella 的主要葡萄品种。它皮薄单宁低，优点是芳香和高酸度。而其生长特点，往往是枝条最靠近树干的蕾不结果，因此葡萄需要留长藤long cane，整枝系统采用当地传统的Spalliera 或Pergola，每株葡萄藤最后产出约2-3公斤的葡萄。
Bolla也在葡萄藤上挂上荷尔蒙胶囊，以此吸引单一性别的虫类，从而杜绝异性相遇在葡萄园内繁殖下一代，如此驱除虫害可谓兵不血刃，虫虫们要么成为光棍要么变成同性恋。而葡萄叶上出现的白斑，是先前喷洒的硫化物。
就在我们来到这片葡萄园的前一个礼拜，这里遭受了冰雹袭击，在葡萄藤上留下了创伤的痕迹。
与大多数酒庄一样，Bolla 不会在风干葡萄时培育贵腐菌。为了避免滋生其他霉菌，他们甚至更严格地控制风干程序，以获得更好的风干葡萄。
在采摘葡萄时，他们会选取生长得特别松散的果束，最好能够将整串最顶的葡萄顺着弯曲触及底部，这种松散程度，能够让葡萄在风干时具有更好的通风效果，且不容易滋生霉菌，而生长得太过密集的果束，就会被用来酿制普通的Valpolicella。
Cantina del Nonno（祖父的酒窖），始建于1930 年，曾经是整个酒庄的“心脏”地带，至今仍存放着12 个1900 年的橡木桶。
Amarone 通常会在小桶陈12 个月，然后再入大桶陈24-36 个月不等。
Le Origini (Amarone dellaValpolicella Classico Riserva 2010)
Le Origini (Amarone dellaValpolicella Classico Riserva 2009)
Le Origini (Amarone dellaValpolicella Classico Riserva 2008)
Le Origini (Amarone dellaValpolicella Classico Riserva 2003)
•12 个月小桶，36 个月大桶
•2010 桶边尝，香气封闭，木桶气息突出，杯醒2 小时依然未能开放
•2009/2008，香气还是比较封闭，各种香料，果香，果酱香气浓郁，单宁丰厚粗糙
•2003，开始适饮，除了果香和木桶香料，更多类三级的香气洋溢，单宁依然较高，未能圆滑
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