意大利葡萄酒的那些事儿——意大利酒庄探访（三）
2014-09-01 12:22 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 悦星葡萄酒学院-陈成懿
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于1995年成为DOCG的Franciacorta，是意大利挑战香槟的代表生产基地。虽然也有着类似Champagne般的sub-region， 譬如西边的Palazzolo，南部的Rovato，东部的Gussago 等，但暂时来说他们并没有诸如Vallee de la marne，Montagne de Reims，Cote des blancs 等分区的明细划分或者酒标上的着重说明，也未有官方cru 的系统，更多的还是遵随传统，将整个大区的葡萄进行混搭调配，统一命名为Franciacorta，个别酒庄会有自家的cuvee 葡萄田名云云。
Ca' del Bosco 始于二战后，上个世纪五十年代开始在Franciacorta 开枝散叶。目前在当地拥有葡萄园面积约150 公顷，以生产传统起泡酒为主，年产量约为120 万瓶。
Ca' del Bosco 是一个充满艺术气质的酒庄，庄园内遍布各种各样的艺术品，譬如黄金太阳大铁门，寓意着太阳是万物生长之源，给这片大地带来了动力。而车间天花板处钓着的犀牛（可怜的犀牛），更是给人带来视觉上巨大的冲击和印象。
葡萄园土壤包括有岩石(Rock)，粘土(Clay)，冰碛土（MorainicSoil），沙（Sand）以及白垩粉（Chalk）等，种植的葡萄品种主 要是霞多丽（Chardonnay-下图白灯），以及黑皮诺（Pinot Nero-下图红灯）、白皮诺（Pinot Bianco-下图黄灯，由于Pinot Bianco 的种植比Pinot Nero 更困难，因此在调配中Pinotbianco 比例越多的酒，相对价格也会越高）。此外还有佳美那（Carmenere）、梅洛（Merlot）、巴贝拉（Barbera）和内比奥罗 （Nebbiolo）等。葡萄的平均树龄为12 年，最年轻的4 年，最老的达到40年，葡萄种植密度为每公顷10,000株。
在酒庄当天（7 月7 日），葡萄园中的工人正在进行Chardonnay的剪枝green cut，当时试吃了一下，而这些表皮青绿，口感酸涩，并未成熟的Chardonnay 葡萄，在一个月以后，大约8 月中旬，就会开始慢慢进入采收阶段，主力酿制瓶内二次发酵的传统起泡酒。
与别的地方不同的是，Ca' del Bosco在人工筛选葡萄后，还经过一套先进的清洗系统，将葡萄的表皮进行淋浴和冲泡（Shower and Jacuzzi system），去除葡萄皮表面90%残留的农药、泥土等污垢，再进行破皮压榨等工序，这种做法更多地用于生产起泡酒的葡萄，以得到更清洁干净的葡萄汁。
可以容纳三万公升的葡萄酒巨型不锈钢桶，用于调配blending。
Ca' del Bosco 的酒塞主要来自于葡萄牙和西班牙的两家供应商，他们十分注重酒塞的质量，在瓶内二次发酵时瓶内大气压可高达8bar，酒塞上不允许出现任何细微的裂缝。 Ca' del Bosco 有自己的实验室抽样检测每一批木塞是否会感染TCA 问题，据酒庄的Alessndro Beruschi 介绍，在为期两周的浸泡测试中，抽检的150 个木塞一旦发现有一个不合格，会整批退货（可怜的供货商）。及后在灌瓶封塞时机械也会逐一检测每个酒塞的尺寸，可见其对木塞质量的控制相当严格。
温度控制在14 摄氏度，湿度控制在85%的地下酒窖，堆满的法国橡木桶80%是全新的，多数用于静态红葡萄酒，如Carmenere,Pinot Nero,Merlot 等等，年均产量共约40 万瓶。
用于Franciacorta 起泡酒的，45%是新橡木桶。Ca' del Bosco 并不直接购买橡木桶，而是在法国选择合适的橡木，以及适合的干燥与烘烤等工艺，进行特制的加工。
在距离地面16 米的深处，是Ca' del Bosco 在1985年建成的瓶内二次发酵基地。Ca' del Bosco顶级的起泡酒，包括375ml包装以及大瓶装都沿用手动转瓶的古老方法进行酵母沉淀。对于瓶内二次发酵的时间如下：
蓝狼是Ca' del Bosco 酒庄的另一个装饰标志，从外面的楼房顶到地窖的深处，都有这些blueguardian 守护着这一片葡萄园以及他们的酒。
Franciacorta Cuvee Presige:
•Chardonnay 75%, Pinot Nero 15%, Pinot Bianco 10%
•25 months sur lie
•浅稻黄色酒体，起泡数量中等，优雅程度中等，中度浓郁的桃子，柑橘，隐隐小白花和面包碎气息。口感干爽，酸度中高，酒体中度，余味中度。
Franciacorta vintagecollection dosage zero 2009：
•Chardonnay 65%, Pinot Nero 22%，Pinot Bianco 13%
•48 Months sur lie
•稻黄色酒体，起泡数量中高，优雅程度中等，酵母气息明显，但不十分浓重，并伴有柑橘，桃子，榛子等馥郁，口感干爽，酒体中度，余味中长。
Franciacorta CuveeAnnamaria Clementi:
•Chardonnay 55%, Pinot Bianco 25%，Pinot Nero 20%
•84 months sur lie
•年产3万瓶
•40%中度烘烤的法国橡木桶
•金黄色酒体，起泡数量中高，优雅程度中高，中高浓度的酵母，杏仁，榛子，桃，糖浆等馥郁，口感干爽，酒体中度，余味中长。
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