到意大利Collio喝杯干白吧
2014-09-05 09:44 来源 : 《酒典》杂志 作者 : 郑玮菡 译
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这几年不乏与意大利酒的缘分，每年总有这么一些时间到托斯卡纳沐浴阳光，到皮埃蒙特感受层叠起伏的葡萄园美景，这些知名产区的酒成了我的老生常谈的同时，不免对陌生产区心存更多向往。
于是当Collio产区给我邀请函，参与他们的50周年庆典之时，我便欣喜地接受了。接着认真翻开世界葡萄酒的地图，仔细研习一番这个产区的概貌。这或许同中国人品饮葡萄酒的习惯有关联，我们对著名的干白产区总缺少几分潜心探究的耐心，虽说目前白葡萄酒不是中国市场的主流，谁说若干年后现在年轻人的口感和追求不会发生改变呢？
Collio产区全称为Collio Goriziano，简称为Collio。位于意大利东北角Friuli-Venezia Giulia产区的南部，距离名城威尼斯百余公里，受惠于东部朱利安阿尔卑斯（Julian Alps）的山脉屏障抵御寒风，同时得益于亚得里亚海温暖的洋流亲泽，整个产区地形如同星月，又有西南两处河流调节微气候，得天独厚的气候条件，使其成为意大利顶级干白最重要的产区之一。
Collio产区身处山区地形，第三纪之前此处为海洋，地壳运动升腾成为陆地，露出相对贫瘠的砂砾质土壤，产区的葡萄园多数位于朱利安阿尔卑斯山和亚得里亚海之间，午后微风常常轻抚葡萄园，带来凉爽和漫长的生长周期，又因此段土壤更多富于矿物质，更加多添葡萄酒中丰富的层次感和良好的陈年力。我在访问期间总共品鉴了百余款产区的干白，虽然品种不同，酿造工艺上也富于个性的变化，总体而言酒的香气中透露出的纯净的矿物感和口感里无法割舍的一份精细纯美的穿透力，大概都要归属于Collio特有的土壤条件吧。
Collio产区酿酒的历史可以追溯到罗马时代，中世纪时代Collio的干白也曾经在整个欧洲获得青睐，十六世纪以后Collio的酒多数以散装的形式销售到当时的亚桂拉（Aquila）国。（注：意大利在19世纪之前是分散林立的各个公国）。近代史上，第一次世界大战期间，整个产区所属地域沦陷为战场，当时对葡萄园有大面积的破坏，酿酒产业也受到负面影响。只到1960年开始产区成立了有效的监管机构，大面积再种葡萄园，整体改善种植酿造的工艺，使得产区逐渐崭露头角，成为意大利最富盛名的白酒酿造之处。
产区如今拥有12个子产区，共1500公顷的Collio DOC葡萄园。如同中国北方人的豪迈热情一般，打开Collio的官方网站，马上会被那个上半身赤裸手捧Collio干白的黑人美女所吸引，画面的注解也特立独行道：我唯一喜爱的白色，就是来自Collio的干白！
至于Collio干白的品种，用百花齐放来描述并不为过。包括知名的其它产区也广泛种植的国际品种如Pinot Grigio（当地人总认为这是本土品种）、Pinot Bianco、Riesling、Savignon Blanc、Chardonnay；同时也有个性化的小品种如Riesling Italiano、Malvasia、Traminer Aromatico、Ribolla Gialla、Friulano等等。凡事总有两面性，葡萄品种丰富多彩的一面自然会带来认识上的复杂性，对于大多数中国人而言意大利酒很难学习的根源也在此——品种繁多，很难记住产区特点，这一点上似乎皮埃蒙特产区相对容易被国人接受，一个Barolo打出意大利葡萄酒之王的称号，令人一下子肃然起敬。
言归正传回到Collio，我个人以为对于干白在这个地区的表现力，不妨找几个特别有代表性的品种来重点了解，由此对于产区整体风貌可见一斑。
首先是灰皮诺Pinot Grigio。虽然Collio的人认为灰皮诺是本土品种，因为在世界上的其它产区也有种植，存在着可比性的前提下，自然容易让人记住个性。总体而言Collio的灰皮诺的芳香性表现很好，柑橘、金银花的香气里多数都带有清新的矿物感；结构感明显，酸度适中，适合平日单饮或者搭配白肉或者荤素搭配的小炒。酿造时，多数不经过橡木桶，有些果实成熟度特别好的经过橡木桶陈年后酿造的珍藏级别，散发出优雅迷人的坚果香气，口感多一份圆润和力量感，可以期待陈年。此次品鉴时遇到了Marco Felluca的一款2011年份灰皮诺珍藏款，香气萦绕酒杯，有坚果、奶油、蜂蜜、柑橘、微微打火石的各种变化，口感极富张力，印象深刻。
Collio本地特有的小品种里我个人特别中意Friulano。这个品种在当地原来叫Tocai Friulano，因为声音特别像匈牙利的Tokaji，遭到匈牙利的抗议而改名为Friulano，不过访问时候遇到一些上年纪的酿酒师还是很自然称其为Tocai，起初还让我非常困惑。
这个品种在其它一些产区也有种植，比如在智利。但是却总是无法表现出优雅细致的一面，在Collio的土壤条件似乎让品种发挥出了本色，香气中往往有纯净的绿色蔬菜的香气，伴随一点点杏仁干和蜂蜜的气息。酒体饱满，酒精度往往在13.5-14.5之间徘徊，圆润细腻仿佛清甜的蜂蜜中包裹着矿物感，果味突出，丰腴中带着活跃是这个品种给我最深的印象，相信国内的许多朋友如果有机会品鉴会对干白有一份全新的认识。
此次有幸访问到产区内最有名的Friulano酿造者Toros，Toros先生对Fiulano品种情有独钟，家族拥有的葡萄园并不大，一共酿造十种酒款，7万瓶酒。Toros先生说自己的葡萄园都在酒庄周边，最大程度保证了干白的新鲜感。访问的时候正值6月底，几乎每一株藤上都一串串结出了果实，Toros先生说：“过几天就要进行绿色采摘来保证葡萄的集中度，这些做法对产量影响很大，却带来了酒质的提升。”
另外，在Collio的酒标上也常常会出现Collio Bianco即Collio干白的标识，当地的DOC法律允许各种干白品种进行混酿，更是各自理念的个性化表现。
品鉴中我特别喜欢Skok的干白，分别有55% Chardonnay，30% Petit Grigio，15% Sauvignon Blanc。各自对酒贡献了圆润感、果香和集中的酸度，平衡感极好。