意大利葡萄酒的那些事儿——意大利酒庄探访（六）
2014-09-19 11:21 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 悦星葡萄酒学院 陈成懿
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1772年，Boscaini家族在Valpolicella Classico 5个村庄最西边的Sant’Ambrogio的一处小山谷——Vaio del Masi（Vaio=小山谷, Masi是山谷的名称）购置的第一块葡萄田，是Masi酒庄的雏形。经过两百多年的发展，今天的Masi葡萄园已经广布除Valpolicella以外，包括Soave,Bardolino,Friulli等地。除了意大利北部，Masi的酿酒技术和创新理念也扩展到中部的托斯卡纳以及阿根廷。而家族第七代的Sandro Boscaini是现时酒庄主席，同时也是Insituto Grandi Marchi的副主席。（InsitutoGrandi Marchi以及Italiana Del Vino是组织这次从中国到意大利品酒团的两大意大利酒庄联盟机构。）
Valpolicella的名字源于古拉丁文Vallis Polis Cellae，即Valley Many Cellar，许多酒窖的山谷。当地有一款非常传统的葡萄酒，用风干葡萄酿成，名为Recioto Della Valpolicella，是非常浓缩的风干甜型红葡萄酒。后来，经过更加彻底的发酵，发展出今天的Amarone della Valpolicella——用同样的葡萄品种，酿成相对干型/半干型的浓郁型红葡萄酒。以下便是这些葡萄采摘后风干的地方：
为了更好地实现风干程序，现在很多酒庄的风干室都装了抽风系统，甚至恒湿恒温系统。Masi的自然风干控制系统NASA，加上这些传统的竹木层架、层板均由竹子拼成，以达到更好的通风效果。整串的葡萄平铺在每一层，进行100-120天的风干，让葡萄蒸发30-35%的水分而不至太干，能够更好地保存葡萄的风味。
Masi的NASA系统，由电脑全面监控风干室内的通风度、温度、湿度，以及葡萄重量等，甚至室外的温度、湿度和通风度，能够更智能地调节室内的状态。
与别处不同的是，Masi会在葡萄风干的过程中刻意地培育贵腐菌。这种做法在当地是比较罕见的，有很多酒庄甚至专门研究杜绝贵腐菌的产生，以避免一旦湿度控制不当滋生灰霉。但Masi专门利用NASA的高科技和传统的竹垫研究如何滋生贵腐菌同时能够有效地抑制灰霉及其他霉菌。由于Corvina葡萄皮比较薄，因此贵腐菌比较容易感染到Corvina上面，Molinara相对不那么容易感染，Rondinella就更难了。这10%感染了贵腐菌的Corvina，不保存过多的残糖而酿成尽量干型的酒，又不失甜美和顺滑。
酒窖中有一个实验室，是模拟酒窖。在这里，由专人负责进行各种新的尝试和实验。包括如下图中矩形的橡木酒桶，原意是从其形状出发考虑，矩形比圆形更便于堆砌，摆放和运输。但实验证明，由于矩形桶内太多边角，每个部位对于葡萄酒产生的效果大不同，并且矩形橡木桶水密性不佳，也容易进入过多氧气造成酒的氧化加速，以致整体的陈化效果不理想，已经成为实验的失败品，仅作观赏。
在海拔200-400米高的Valpolicella，拥有各种各样不同的土壤，包括火山质、钙质、石灰石、粘土、砂子等等。
下图是地窖一角5万升的大木桶，用来混酿Valpolicella。根据圆形的地窖而设计。底下是各种鱼类的马赛克，用以纪念此处曾是远古海洋。
作为本地的商业巨头，Masi从1981年开始每年都会举办一次大型颁奖仪式，以奖励对维尼托地区的文化推广作出杰出贡献的人。而奖品包括Masi的佳酿，分别将获奖者标注在地窖深处的酒桶外。
第二个是专门针对葡萄酒行业有杰出贡献的奖励，当年著名的葡萄酒作家Hugh Johnson获奖后来到Masi尝过此酒，非常满意，并在桶上留下了他的大名。
最后还有一个对世界各地在友好和平上作出杰出贡献的奖项。
Masi将Valpolicella另一款传统工艺Ripasso改良，命名为Double Fermetation。其区别在于，传统的Ripasso是将酿完Amarone的葡萄渣，注入普通的valpolicella基酒，再进行二次发酵。而Double Fermentation是将同一批收采的葡萄，一部分新鲜的葡萄酿成普通的基酒，另一部分的葡萄在风干后，与前一部分的基酒混和，再进行二次发酵。这样Doubel Fermentation的工艺比起Ripasso，会让酒变得更加丰厚，浓郁和复杂。
1973年，Masi与Serego Alighieri结盟。Alighieri家族来自著名诗人但丁的后裔，但丁被放逐到维罗纳后，他的儿子来到此处，于1353年在Valpolicella购置了第一块土地。他们在托斯卡纳的Montecucco也购置了一块地，目前也是由Masi打理，目前正在生产当地的红葡萄酒。
Masianco(Pinot Grigio&Verduzzo)
其中Verduzzo采用风干葡萄
桃子，甘菊，杏子，蜂蜜的香气，酒精度比较明显，酸度高，酒体中度，后味持久
Brolo Campofiorin Oro(曾经是Ripasso, 现在已改良为Double Fermentation)
Brolo=Clos
中高浓度樱桃，木桶烘烤，果酱，葡萄干香气，口感半干，中高酒精，中高酸度，中度单宁，中度酒体，余味中长
Costasera(Amarone della Valpolicella Classico)
中高浓度樱桃，草本，果酱香气，口感半干，中高酒精，酸度和单宁中度，中高酒体，余味中长
Vaio Armaron(Amarone della Valpolicella Classico)
中高浓度樱桃，桂圆，糖浆，香草，口感较干，高酒精，酸度和单宁中高，中高酒体，余味中长
Campolongo di Torbe(Amarone della Valpolicella Classico)
仅在好的年份生产
中高浓度的干樱桃，黑巧克力，甘草，肉桂香气，口感较干，中高酒精，酸度和单宁中度，中高酒体，余味中长
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