意大利葡萄酒的那些事儿——意大利酒庄探访（五）
2014-09-19 10:58 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 悦星葡萄酒学院 陈成懿
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Marchesi=Marquis 侯爵，Marchesi di Barolo 直译为Barolo 侯爵。该酒庄的历史可以追溯到200 多年前：1807 年，Barolo 侯爵CarloTancrediFalletti 在巴黎迎娶了著名的太阳王金融部长的侄孙女Juliette Colbert de Maulévrier。在此之前，当地酿造的Nebbiolo(当时还没有以Barolo去命名这些酒)是甜的，或带气泡的。因为在凉的酒窖内发酵，容易提前中止发酵，从而是甜的，或是装瓶后不小心又在酒瓶内继续发酵，所以变成了起泡酒。而侯爵夫人是法国勃艮第北部来的，习惯喝干型的酒，于是请了酿酒师来做干型，在酒窖外发酵，提高了发酵的温度，让发酵更彻底，并在橡木桶长年陈存，Nebbiolo的潜力得以更好地发挥出来，更好地展现这片风土及其特性。而今天的酒庄，当时是侯爵城堡的私人酒窖，在侯爵夫人去世后，这里成立慈善机构，命名为Tenuta Opera Pia Barolo。
购买了该慈善机构的Pietro Abbona，将Marchesidi Barolo 发扬光大，他正式命名干型的Barolo 并为世人所认识，让其迈出了历史性的一步。一直以来Abbona 家族延续着这份热情，如今已经传到了第五代，第六代的女儿ValentinaAbbona 也已效力于酒庄。
汽车顺着蜿蜒的山路盘旋着Barolo 小镇，沿路经过名庄无数，Marchesidi Barolo 则坐落在via Roma，比邻Barolo的名田Cannubi（共34 公顷，而MDB 拥有其中的3.67 公顷）。他们拥有共约170 公顷的葡萄园，年产量约150 万瓶，其中Barolo 约4 万瓶。
酿酒车间中，排列着用以浸泡发酵的1 万8 千升的木制大酒桶（1968 年制），这里并没有现代的控温恒湿装置，在每个大木桶下铺着火山砂石，早晚加湿以保持室内的温度和湿度。
浸泡发酵牵涉到一个传统派和现代派的话题，传统的工艺是相对较早地收割，让葡萄保持更优厚的酸度和风土的气息，然后连皮带梗一起在天然温度下浸泡二三十天，充分萃取葡萄中的精华，然后在旧的大橡木桶中陈年，以免辅以太多橡木的影响。而现代派的做法反而是稍晚地收割，让葡萄达到更成熟的程度和甜美的口感，去梗去籽恒温浸泡十天甚至更短，以免浓缩过多的单宁，再通过新的小橡木桶改善单宁和酒体结构，从而可以酿造不需要陈年太久便可饮用的Barolo。
Marchesi di Barolo 做的是古典优雅的风格，目前正是采取了新旧掺半的做法，缩短了葡萄浸泡时间，大部分大橡木桶，混和少量的小橡木桶，产出的几款Barolo 5 年左右便可饮用。这样有助于缩短生产周期，降低单价，更好地推出市场。个人认为Nebbiolo 的韵味在于熟成后的变化，比较倾向于能更彻底地展现其风味的风格，对于相对晚收，减少浸泡以及新小木桶的做法，总觉得有点缺失。目前60%的barolo 仍是较传统派的，大家也要考虑是否与市场脱节。
大木桶对面，是1929 年所制的大型水泥槽，用以进行苹果酸乳酸发酵。
35-55 年的大型橡木桶。
1855 年制的栗子树大木桶，Barolo 最具历史的酒窖和酒桶，Falletti侯爵夫人当年用来产酒，如今还有在继续陈酒。
Cannubi 位于Barolo 的中心地带，介乎于Tortonian和Helvetian 两种土质之间。Tortonian 土壤主要在Barolo 西部，覆盖Barolo，LaMorra 以及位于中间的Casteglione Falleto，主呈钙质泥灰岩Calcareous marl 以及沙子Sand，传统上西部的Barolo 颜色橙中带宝石红，更具芳香和优雅。而Helventian 主要在Barolo 区的东部，覆盖Monforte d’alba, Serralunga d’alba, Casteglione Falleto等名村，土壤中的钙质泥灰岩Calcareous marl 比例减少，更多的是富含铁质的砂岩Sandstone 和石灰岩Limestone，传统上东部的Barolo 更加砖红，单宁更壮，结构更雄大更需时间陈存。Cannubi位于两种土壤的分界处，兼备两者之长，也是该田贵之所在。
除了土质，此处的微气候对于葡萄的生长也非常关键，山坡对强风和风暴的抵挡，穿透雨云积聚的阳光，这些天然的温度和湿度调节，为葡萄的生长带来了必要的补充。
Barolo Cannubi 2010:
Nebbiolo 100%, 4000 株/公顷
10 月初采摘，10 天浸泡发酵，2 个月MLF
24 个月桶陈，大部分在3 万5 千升的大斯洛文尼亚桶，小部分在中度烘烤的小法国橡木桶。
砖红色酒体，稍微醒酒就呈现不少黑果，甘草，香料，口感多汁而爽口，酒精中高，酸度优越，单宁成熟，酒体中度，余味中长。
Barolo Sarmassa 2010:
Nebbiolo 100%, 4000 株/公顷
10 月初采摘，10 天浸泡发酵，2 个月MLF
24 个月桶陈，大部分在3 万5 千升的大斯洛文尼亚桶，小部分在中度烘烤的小法国橡木桶。
相比Cannubi，Sarmassa 的表现更优雅但弱一些，cannubi 更复杂强劲收尾也长些。
Barolo 1958：
Nebbiolo 100%
24 个月大桶陈
浅砖红色酒体，中度浓郁的酸梅，动物，腐土，焦油，干的薄荷，草药等等，口感干爽，酒精中度，酸度中高，单宁成熟顺滑，酒体中度，余味中长。这款老酒在气味上的享受比在口感上更高。
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