生日快乐，Breaky Bottom
2014-09-23 10:25 来源 : DECANTER 中国醇鉴 作者 : Andrew Jefford、编译：冯帆/Nina Fan Feng
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在所有欧洲葡萄园中，只有一个是我熟悉的。明天，它将要庆祝种植葡萄藤四十周年。1974年，靠养殖家畜为生的年轻农民Peter Hall在一个改变他人生的勇敢时刻做出了一项决定：挥别他的小猪仔，并在他租用的位于萨塞克斯的小农场里种下了1.6公顷葡萄藤。如今，他和第二任妻子Christina共同拥有这片土地；它的名字是Breaky Bottom。
图片： Breaky Bottom © Andrew Hasson
1975年， 英国共有150公顷土地出产葡萄酒；这个数字现在扩大到了1500公顷。那个时候，只有不切实际的空想家才会种葡萄；现在，在最可靠的建议之下，所有朝向南面的坡地都被前伦敦对冲基金经理和退休的投资银行家铺满了葡萄藤。
有很多葡萄园比Breaky Bottom面积更大，还有的则更有影响力，有更好的国际销售业绩，得到更多的公众注意，挣更多钱，出更多风头。不过我可以保证一点：凡是沿着偏僻颠簸的泥泞小路一路向上，翻过萨塞克斯唐斯丘陵地区（Downs）的峭壁顶端，再盘山来到下方的绿色谷地的人（这样的人有很多）一定不会忘记他们的旅程。在大部分人看来，Breaky Bottom经常被认为是英国最具有代表性的葡萄园，它那迷人、好斗、心直口快的劳动者暨拥有者是英国酿酒师们的榜样。
四分之一个世纪前，我第一次走过那条小路；从那以后，我就常常回到这里。Peter我的好朋友，所以你大可以忽略我在下文中对他的葡萄酒的评价。当我在1989年10月1日第一次见到他时，他正处于破产的边缘。那时他刚刚经历了两个灾难性的年份，一共只酿造了1000瓶葡萄酒。1989是一个优秀的年份，更重要的是，这是一个丰收的年份，但Peter已经没有任何钱购买酒瓶、酒标或箱子了。银行拒绝在他已有贷款的基础上再多借给他一分钱，幸而一位赞助人在这时出手相助。
多年来，他遇到的挫折一个接着一个。最糟糕的一次大概要数2000年秋到2001年春：葡萄园和农舍先后被洪水和烂泥淹没了31次，而Peter和Christina在之后的两年不得不以拖车房为家。即使现在，Peter也还在与两方面的困难作斗争：一是反复在采收时节大规模入侵的贪吃葡萄的野鸡，二是由供应商提供的患病的年轻葡萄藤所带来的葡萄园灾害。我说他好斗，他也确实如此：对事业发展来讲，向疏忽大意的邻居和葡萄藤供应商索要法律赔偿与坚韧不拔的精神同样重要。在这条路上寻求正义是很需要勇气的。
图片：Peter Hall举着一瓶Breaky Bottom起泡酒 © Andrew Jefford
不过，这些在Breaky Bottom所取得的成就中都不那么重要，也不是英国才华出众的年轻一代酿酒师（如今年Decanter世界葡萄酒大赛金奖获得者Wiston Estate酒庄的Dermot Sugrue）将Peter视为励志榜样的原因。
真正重要的是，Peter是喝着优秀葡萄酒长大的（这在一定程度上要感谢他的法国母亲）。另外很重要的一点是，他热爱优美的文字、高雅的艺术、美好的谈话和美妙的音乐（这要感谢他博学的父亲）。早年间，Breaky Bottom的燧石畜棚里会上演歌剧。如果一个人清晨在山顶的小路上徘徊时正好赶上Peter在葡萄园里修剪枝叶， 一定会听到山谷里安静地回荡着布鲁克纳或勃拉姆斯的音乐作品；这些音乐来自绑在Peter腰间的一台破旧的收音机。审美趣味反映在Breaky Bottom的所有事物上。半山腰的丘陵地仍然养育着羊群；每年春天Peter仍然会为羔羊接生；猫头鹰仍在夜晚出没。甚至写在酒标和箱子上的酒庄名字也是由英国著名木工雕刻家和印刷商Reynolds Stone设计的。在这里存在着一种想象力。每当我开车翻过山头，脑海中总是能听到沃恩•威廉斯的《泰利斯主题幻想曲（Fantasia on a Theme by Thomas Tallis）》，特别是它最具有英格兰风格的15分钟；这总能令我极少怀念过去的双眼泛起泪光。音乐和葡萄酒描绘着同样的灵感：一个地方会被升华为工艺，乃至艺术。
这并不是酿造优秀葡萄酒的唯一途径，但肯定是众多方法中的一种。最初，当大部分英国酿酒商都在使用充满异国情调、耐寒的德国杂交品种酿造无趣的半干葡萄酒时，Peter酿造的是口感强劲醇厚的绝对的干型白葡萄酒，具有出众的陈年潜力，会从“军人般的”（他的原话）年轻状态发展为更具奶油般特性的中年状态。与很多英国酿酒商一样，他也意识到这片土地最需要的是优质起泡酒；但与很多英国酿酒商不同，他的葡萄园里有白垩土壤去实现这一点。现在，他种植着酿造香槟的三个葡萄品种，但仍然坚信，在这里，他挚爱的白谢瓦尔（Seyval Blanc）葡萄可以与它们相媲美。他酿造的起泡酒没有“干型无年份”之说，每一个年份的每一桶风格都各不相同，并且都使用一个重要人物的名字命名。最近的一款是获得金奖的Cuvée Koizumi Yakumo（根据Peter的曾叔祖父、日本学学者及作家Lafcadio Hearne命名，他的日文名字是小泉八雲，读作Koizumi Yakumo）。这是一款来自英国萨塞克斯白垩土壤的精致、纯净的起泡酒，酿造时没有丝毫妥协或任何走捷径的行为。
四十周年一般是下一代开始接手酒庄的时候；但是目前Peter的四个优秀的子女都在其他行业工作。当然，这个秘密山谷不一定非得是一片葡萄园，但我很难想象那片有着柔和轮廓的熟悉的土地上没有葡萄藤；我肯定不是唯一一个这样想的人。生日快乐Breaky Bottom，祝愿你长盛不衰。
Andrew Jefford先生是Decanter杂志及www.decanter.com的专栏作家。Jefford先生从20世纪80年代开始就从事葡萄酒写作（同时涉及的领域还有威士忌，旅行及香水），曾获诸多奖项，最近因专栏作家的成就而获奖。2009年到2010年间的15个月，Jefford先生在Adelaide大学担任高级研究员。目前正在撰写一本澳大利亚葡萄园及风土相关的专业书籍。他目前居住在法国郎格多克产区，Grès de Montpellier和Pic St Loup的交界地带。