意大利葡萄酒的那些事儿——意大利酒庄探访（一）
2014-08-28 16:12 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 悦星葡萄酒学院 陈成懿
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在北半球的葡萄开始准备进入转色期的7月初，我们一行45人，分别从北京，上海，广州，香港，以及法国等地，来到了意大利Lombadiad的iseo湖畔，准备开始为期一周的意大利产区访问之旅。这次旅程由意大利的两个葡萄酒集团Italia del Vino(意大利葡萄酒生产商联盟，以下简称IDV)及Istituto Grandi Marchi（意大利顶级葡萄酒品牌协会-以下简称IGM）合办，由香港Health Well矩康咨询公司承办组织。参加产区访问的有四十多名中国人，包括在葡萄酒行业中从事教育、侍酒师、媒体等方面的人才，作为葡萄酒教育界的新人，我十分荣幸参与了此次的盛事。这次活动为期7天，涉及包括Lombarida，Veneto，Alto Adige, Piemonte, Toscana, Umbria等几个产区的数十家酒庄，行程路线分为三组，第一组是参观访问IDV旗下的成员酒庄，第二组是IGM的成员酒庄，第三组是IDV+IGM的成员酒庄都会涉及到的。我是第三组的成员，有幸一睹IDV及IGM两个集团下面这次行程安排的9家酒庄的风采。
匆忙紧凑的行程中，在每个酒庄的见闻都让我获益良多。在书本上获得的知识，从酒杯中得到的品味，都不比直接来到这片孕育葡萄的大地，静听每一位当地的葡萄酒专家讲述的资讯更令我茅塞顿开。清洁葡萄的按摩水池，葡萄园中长年囤积的绝世好肥，感染Corvina的贵腐菌，味如嚼木的桶边尝酒，雄伟壮观的巨型山中酒窖，令人毛骨悚然的根瘤蚜菌等等等等，这是让我大开眼界的一次葡萄酒之旅，感谢IDV，感谢IGM，感谢health well，期待下一次精彩的旅程。
对于中国的葡萄酒爱好者，在所有的意大利酒中，最出名的、能用中文脱口而出的，恐怕就是嘉雅，西施嘉雅，以及安东尼世家。后者便是以高端优质葡萄酒而闻名天下，又集最悠久家族式经营历史，及全欧洲拥有土地面积最大的葡萄酒公司为一体的，Marchesi Antinori。安东尼世家来自佛罗伦萨，始于1385 年，现时在意大利拥有超过2700 公顷的土地，以Toscana 为大本营，拓展到各著名产区以及海外市场，譬如在1976 年巴黎盲品名声大震的美国纳帕谷名庄Stag’s Leap（鹿跃酒庄），自2006 年便开始与Antinori 开展深度合作。
Antinori 位于Chianti Classico ，共三层5 万平米的巨型酒窖，耗资超过1 亿欧元，历时5 年建成，俨然一个现代化巨型葡萄酒博物馆。酒窖依山而建，顶层是花园和餐厅，以及一直延绵着山坡的葡萄园，上面种植着尚未能酿酒的年轻的Sangiovese。托斯卡纳传统的Chianti 和Chianti Classcio（官方译名为康帝和经典康帝），以Sangiovese 为主，加入Trebbiano/Malvasia 等白葡萄品种调配而成。加入白葡萄品种一来是让酒色更鲜艳，二来是柔和酒体，提高新鲜度，让酒在色香味几方面都更加引人入胜。自1998 年Chianti Classico （经典康帝）只允许在Sangiovese 中加入红葡萄品种调配之后，这些白葡萄品种就只能用于普通的Chianti（康帝）的调配，或直接酿成白葡萄酒。
山体内部20 米深处，是发酵和陈化的酒窖。半空伸出的是全玻璃
上世纪六七十年代，意大利葡萄酒业曾一度陷入低糜，当时的意大利酒并未走向世界，而一直只视葡萄酒为餐酒的意大利人，认为葡萄酒行业无法赚钱，有很多甚至放弃了这个行业。Antinori 则认为要振兴意大利酒业，必须从品质入手。经研究发现，Sangiovese 的成熟期越长，就越有利于单宁和酸度的发展，但在托斯卡纳的秋季，雨水成为葡萄成长的障碍，每下一天雨就会损失0.25 度酒精，并需要数周的晴天补充。幸而他们发现，若在葡萄园中加入岩石和云石，这些石头对于光和热的吸收和反射，使Sangiovese能够在相同的成熟期中得到更好的熟成效果，从而缩短了成熟期，免于雨水对成熟期的拖沓。
于是他们将这些碎石埋入Tignanello，Tignanello 是位于Chianti Classico 的一个葡萄园，占地47 公顷，西南向，海拔350-400 米高。土质以石灰石为主，加入了这些岩石和云石，令Sangiovese 的收成得到很好的效果。又由于当时Chianti Classico 的传统做法是混入白葡萄品种，以柔化酒体，但白葡萄品种难以陈存，导致Chianti Classico 缺乏力度和陈存能力，因此Antinori 尝试在Sangiovese 里面混入其他品种，譬如源自波尔多的Cabernet Sauvignon，这个突破性的尝试，也发生在Tignanello 身上。1970 年，推出了第一款采用单一葡萄园的年份酒，当时用Sangiovese 混搭了20% Canaiolo，5% 的Trebbiano 和Malvasia，并在小橡木桶中陈放。当时名为Chianti Classico RiservaVigneto Tignanello，收到了很好的反响。
为了让革新更彻底，Antinori 放弃了Chianti Classico的名号，1971 年，将该酒降为托斯卡纳普通餐酒，命名为Tignanello。1975 年，以20%的Cabernet Sauvignon 为混搭取代了其他品种，与80% Sangiovese 构成了一款与传统chianti classico 品种调配不一样的酒款，虽然仍不能标为Chianti Classico DOCG，但是因为质量出众，被美国记者亲切的称为“Super Tuscan（超级托斯卡纳）”，从此蜚声海外，开创近代意大利高端酒的一代先河，成就意大利创新派争相模仿的超级托斯卡纳潮流。
Tignanello 的成功让Antinori 发起了向波尔多更近一步的尝试。在Tignanello 园上方，有一块阳光特别充沛的葡萄园，于是他们在这里种起了Cabernet Sauvignon，并将此园命名为Solaia（Sole 是意大利语太阳的意思，aia 是大片土地的意思，Solaia 即一大片富有阳光的土地）。1978年，首款Solaia 面世，其葡萄品种搭配刚好与Tignanello 相反，Cabernet Sauvigno 为主，Sangiovese 为辅，新近还加入了5%的Cabernet Franc，这两款顶级的Super Tuscan，现已成为Antinori 的标志性酒，享誉世界各地。
酒窖中上层运输酒液的洞口。
酒窖下层接应上层运输酒液的洞口，再引入木桶陈存。
作者介绍
悦星葡萄酒学院，以全球化视野引领中国葡萄酒教育文化发展，致力于为中国广大葡萄酒爱好者和专业人士，传播先进的葡萄酒知识，提供国际水准的WSET等葡萄酒培训和认证。专注于葡萄酒教育文化和推广传播。是具备360°整合传播能力的葡萄酒智力服务品牌。