中国产区行（九）——探访蓬莱产区
2014-08-02 09:34 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 姚佳谊
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探访蓬莱产区
蓬莱产区是相对较为成熟的葡萄酒产区，临近渤海和黄海，是烟台这个海岸产区的代表性子产区，产量占到了整个烟台产区的三分之二，可以说烟台产区的主体就是蓬莱产区。上世纪九十年代，蓬莱产区开始发展，在产区发展的初期，种植方面采用了一些品质不是很好的扦插苗，导致葡萄藤以及葡萄的品质受到了一些影响，加上当时正值一个葡萄酒消费的热潮，酿出的葡萄酒不愁销售，因此蓬莱的葡萄酒发展初期相对粗放。近些年，蓬莱产区逐步开始关注葡萄酒的品质，一些表现不佳的葡萄藤正在逐步被淘汰，并且新的葡萄品种和一些国际品种的多个不同品系正在逐步引入这个产区，以发现最为适合这个产区的葡萄品种以及品系。
在蓬莱产区，人们普遍认为白葡萄品种的表现更为出色，但是市场对于白葡萄酒的需求还是比较弱，而且之前的一波白葡萄酒的热潮已经消退，因此红葡萄酒仍然在蓬莱产区占据重要的位置。蓬莱产区相较于其他的产区，土地的成本相对较高，因此政府较为鼓励高品质的葡萄藤的种植。
蓬莱的支柱农业是水果种植业而非葡萄和葡萄酒，对于种植户来说，苹果、大樱桃和梨等水果种植，甚至鲜食葡萄的种植都比酿酒葡萄的种植能够带来更好的收益。因此政府鼓励酒庄和酒厂而不是种植户发展酿酒葡萄园，因为酒庄和酒厂的抗风险能力更强。
蓬莱葡萄种植的一个重要特点是不需要在冬天对葡萄藤进行埋土，这不仅省去了大量的人力，而且避免了对于葡萄藤的伤害。在蓬莱能够看到其他产区没有的单干双臂剪枝方式（双居约式），而且葡萄藤的木质部分也可以长得很粗壮。
古顶酒庄逐步将重点转移到优质葡萄酒的生产上来
古顶酒庄（Chateau Gooding）
古顶酒庄建立于2003年，初期致力于酿造大批量的葡萄酒，现在逐步转向高品质葡萄酒。酒庄现在拥有800亩葡萄园，产量控制在400-800公斤每亩。葡萄园的土壤是黄土，含有较多的火石。在2010年蓬莱遭遇的春季冻害中，酒庄的相当一部分赤霞珠的葡萄藤被冻死，好在葡萄藤的根部存活下来，此后又萌发新的葡萄枝条。而酒庄的一块较为低洼的葡萄园更是干脆改种了较为耐寒的鲜食葡萄。庄主提到赤霞珠在蓬莱的表现在不同的年份差异较大，产量也是有高有低。古顶酒庄近年尝试引种了马瑟兰，得到了不错的结果，庄主对于马瑟兰的表现非常满意，他说马瑟兰的颜色和酸度不错，葡萄皮和叶子较厚，较为抗病，更为重要的是产量比较稳定，也不需要太多的照顾，因此他想更多的种植马瑟兰。我们尝试了古顶酒庄的马瑟兰，颜色和香气以及集中度都不错，虽然复杂性稍欠，却不失为一款品质不错的日常饮用葡萄酒。酒庄在2005年份精选部分品质好的赤霞珠葡萄，酿造了少量“庄主私藏”葡萄酒，以1.5升的大瓶装瓶，一直在酒窖中陈酿，并且不对外发售。我们有幸品尝了这款只在2005年份酿造的葡萄酒，其复杂的香气，良好的结构，出色的平衡性，悠长的回味显示这款葡萄酒达到了较高的水准。
国宾酒庄的葡萄园由农户种植管理
国宾酒庄
国宾酒庄2009年开始酿造葡萄酒，其葡萄酒面积达到2000亩，每年的葡萄酒酿造能力达到500吨，实际每年的葡萄酒产量大约为400吨，其中较高品质的300吨以酒庄的“盛唐”品牌发售，其余的以原酒的形式卖给其他企业。国宾酒庄的葡萄园主要种植的葡萄品种包括赤霞珠、西拉、马瑟兰、霞多丽、长相思和小芒森，其中国宾酒庄的盛唐长相思在国内产区是比较少见的，有一定的长相思葡萄的特性，酒体较为厚重，有较为不错的潜质。现在的“盛唐长相思”酒款清新纯净的口感稍欠，假以时日，应该能够达到相当的水准。国宾酒庄与葡萄种植户有较为紧密的合作，将葡萄园交由种植户管理，让种植户能够得到较好的回报。
君顶酒庄的苗木培养基地为蓬莱产区服务
君顶酒庄
君顶酒庄的建筑给人留下深刻的印象，地下酒窖的面积也很大，据称达到8000平米，其中只放置了2000个左右的橡木桶，可以想见有很大面积的酒窖用作其他的用途。君顶酒庄葡萄园面积达到了3000亩（200公顷），君顶酒庄称其葡萄园土壤为玉石土壤（岫玉）。葡萄园附近的凤凰湖是蓬莱的水源地之一，能够调节葡萄园的气候。君顶酒庄的酿酒师认为在自己的葡萄园里，白葡萄品种的表现好于红葡萄品种，我们品尝了君顶东方的一红一白，以及一款小芒森的晚收甜白，其中的雷司令葡萄酒带有花香以及柑橘和苹果香气，清爽度稍欠，而晚收的小芒森有不错的酸度和很好的热带水果香气，在纯净度方面有改善空间。
从苏各兰城堡远眺他们的葡萄园
苏各兰城堡
苏各兰城堡的主人是苏格兰人，据称其家族在苏格兰有自己的城堡，这位在中国从事金融行业的苏格兰人想在蓬莱复制自己家族的城堡，由于在中国不能注册使用地名，因此称自己在蓬莱的城堡为“苏各兰”。苏各兰城堡依山而建，俯瞰自己21公顷的葡萄园和附近的苹果园。城堡下层是酿酒间和小型酒窖，设计年产量为300吨，但是其年产量从来没有超过3万瓶。城堡的上层是主人的房间和数个客房，以及为客人准备的苏格兰风格的起居室和图书室。
苏各兰城堡的酿酒师来自澳大利亚，因此可以理解其葡萄酒都采用螺旋盖。我们品尝了苏各兰城堡的一款2011年份的桃红葡萄酒，一款较为基本的城堡红，一款2009年份马瑟兰和美乐的混酿，以及一款波特风格的加烈酒。其中2009年份的马瑟兰和美乐混酿让人印象深刻，果味充足，回味长，有相当的复杂性，十分的美味而多汁。另外的一款城堡红和加烈酒有些许的缺憾。
苏各兰城堡的主人比较注重品质，在葡萄园里采用比较自然的种植方式，在病害比较严重的2010年份，主人决定放弃所有的葡萄，而没有酿造这个年份的葡萄酒。在2011年份，产量也极低，只有一款桃红葡萄酒，产量也只有区区的6000多瓶。产量和品质的不稳定是这个酒庄面临的问题。
DBR-CITIC的葡萄园以及建设中的酒庄建筑
拉菲罗斯柴尔德中信
这个酒庄的葡萄园是较多砂质的土壤，可以看到在7月初，葡萄已经开始转色，比我们在其他酒庄看到的要早。葡萄园里的种植密度也比其他葡萄园高，葡萄藤较为低矮和瘦小，每株葡萄的果串也偏小，数量偏少。我们看到酒庄的建筑正在施工之中，其酿酒设施还没有就位，酒庄只是少量实验性借用其他酒庄的设施少量酿造葡萄酒。
烟台长城的橡木桶酒窖面积不是最大的，管理得井井有条
烟台长城
烟台长城在中粮已有的三个长城葡萄酒厂里算是小弟弟，始建于1998年，于2001年建成。烟台长城自有葡萄园400公顷，另外和种植农户签约了另外800公顷的葡萄园，年产葡萄酒的能力为3-4万吨，是蓬莱产区首屈一指的产能大户。此外还有一些中粮在宁夏和新疆的原酒送到烟台长城来装瓶。烟台长城的白葡萄酒的比例达到了20%-30%，在国内是非常高的白葡萄酒比例。他们的白葡萄品种主要是霞多丽、贵人香、雷司令和小芒森，另外还有一个本地品种小白玫瑰（泽山），红葡萄品种包括赤霞珠、西拉、马瑟兰等。
烟台长城开辟了实验性的葡萄园，开始逐步试种一些小品种，试图寻找最适合自己葡萄园的葡萄品种。烟台长城的酒窖面积为2000平方米，有2000个左右的橡木桶，每年更新500个左右橡木桶。我们品尝了一款已经实验了4年的半干型气泡酒，采用罐内二次发酵，葡萄品种为当地的小白玫瑰，酸度和香气都值得肯定，也具有爽口和纯净的特点。这款气泡酒发售的时候价格将不会超过100RMB，非常适合初次尝试葡萄酒的消费者。烟台长城的一款晚收小芒森，酿造手法老到，干净芳香，整体中规中矩，可以说是大家之作。
瑞枫-奥塞斯酒庄的葡萄园临近海边，没有冻害，也不受干旱的影响
瑞枫-奥塞斯酒庄
这家酒庄从2004年建成，2007年为第一个年份，拥有23公顷靠近海边的自有葡萄园，从法国引进14万株葡萄藤，主要品种为品丽珠、西拉、霞多丽和少量的赤霞珠。瑞枫-奥塞斯酒庄的独特之处在于主打品丽珠葡萄酒和西拉葡萄酒，和蓬莱其他产区的酒庄大不相同，赤霞珠的种植量比较小，他们认为自己葡萄园不太适合赤霞珠。酒庄葡萄园的管理很严格，在行间保留青草，一方面保持葡萄园的水分，另外也和葡萄藤形成一定的竞争。酒庄的葡萄园不进行灌溉，即使在今年比较干旱的情况下，对于葡萄藤也不会形成威胁，因为经过十年的时间葡萄藤已经深深的扎根，寻找到了地下的水源。另外，在2010年蓬莱的大冻害也几乎没有影响到他们的葡萄藤，这些葡萄藤正在丰产的时期。
我们在瑞枫-奥塞斯酒庄的酒窖里尝试了2013年份的霞多丽、品丽珠和西拉，其中霞多丽在桶中陈酿了3个月左右，富于果香和些许黄油的香气，酸度清新宜人，酒体中等，精致而优雅。酒庄的2013年份品丽珠带来很多的惊喜，多种红色和黑色水果的香气，以及较为明显的花香，单宁细腻，酸度平衡，果味突出，口感清新，有不错的集中度。而2013年份的系列略有一点生青，有很多的胡椒的香气，显示其葡萄园临近海边，有较为凉爽的气候。
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