风土的馈赠
2014-07-02 16:17 来源 : 侍酒师画报 作者 : 施婕
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在葡萄收获季，田间地头满眼绿色藤蔓间闪耀着的，是当地人起起伏伏采摘着葡萄的身影。在西班牙帝曼希亚（Numanthia）不到5公顷的单一葡萄园里，经验丰富的酒农们个个表情严肃，因为辨别葡萄的优劣、选择合适的葡萄采摘乃至保持整个果实的完整都是影响着未来成酒好坏的大事。接下来是人工去梗的环节，这工作全都交由35位手法精到的女性来完成，将去除了经梗的葡萄一股脑儿倒进一个硕大的木盆里，便轮到体重120公斤的大块头男士出场了。
“帝曼希亚（Termanthia）的托罗红葡萄品种（tinta de toro）果皮很厚，必须要身强力壮的男人用尽全力才能踩破，于是美少女们赤脚踩葡萄的动人场景就被两个穿着套鞋的彪悍男性的体力劳作所代替。”
帝曼希亚单一葡萄园
身兼数职的帝曼希亚酒庄酿酒师曼努·罗赞达（Manuel Louzada）手舞足蹈地描述着一年一度的采摘过程，“这块单一葡萄园内种植着平均树龄超过120年的老藤葡萄，这些风味集中的果实为葡萄酒带来了无与伦比的香气和复杂度，再加上精工细作的全手工酿造，最后诞生的帝曼希亚定是一款优雅精致的佳品。”
葡萄酒实际上是位置的产物，曼努·罗赞达对此的解释更为充分：产地是由土壤、气候、日照等一系列风土条件来决定的。“单一葡萄园”是指用单一葡萄园收集果实来酿酒，真实反映出特定风土下的特别风味，实现酿酒师的酿酒哲学：用自己的葡萄酒来表达自己葡萄园土壤，气候和葡萄品种的个性。要完成这个酿酒师们共同奉行的理念，首先要精挑细选并细心地照料特定区域里表现最好的葡萄品种，在收获时不与其他田地的葡萄混合，保持原料的纯洁性，让葡萄园的海拔、风量、温度、降雨和土壤状态全部表现在所酿的佳酿之中，忠实地反映大自然的美好。在曼努.罗赞达所在的西班牙，单一葡萄园不仅是一种极为流行的酿酒方式，更是葡萄酒分级体系中的较高等级名曰特优级法定产区酒。
单一葡萄园与老藤葡萄，将这两项特质相提并论是因为这正是西班牙的弩曼希亚酒庄所引以为傲的地方。弩曼希亚酒庄位于西班牙著名的托罗（Toro）产区，这里历史悠久的葡萄酒生产传统可以追溯到古罗马时期。托罗产区的酿酒葡萄采用当地独有的托罗红（Tinta de Toro），在漫长的岁月间形成了自然防御葡萄根瘤蚜虫侵害的能力，在19世纪末根瘤蚜虫病肆虐，欧洲绝大多数葡萄树需要嫁接美国砧木才能得以存活的情况下，托罗当地的植物链却从未中断。因此这些葡萄树龄达到100岁甚至是120岁的老藤成为托罗单一葡萄园一道独特的风景。而弩曼希亚酒庄特别精选了一块4.8公顷的土地，其中的葡萄藤树龄均高达120岁，这块小而精致的老藤单一葡萄园每公顷产量刚满2000公斤，几乎是世界上葡萄产量的下限，在这块贫瘠的土地上，老藤葡萄只能将发达的根系深埋地下，从每一层的土壤中拼命地汲取营养，结果恰恰与人们所感受到的极端条件形成巨大反差。120年的葡萄老藤所孕育出的托罗红常常展现出无与伦比的浓郁、醇厚与紧实，这些风味集中的果实为葡萄酒带来了让人惊叹的香气、质感和复杂度。