阳光下的西班牙美酒之旅（上）
2014-07-21 10:47 来源 : 嫣然Tang微信订阅号 作者 : 嫣然Tang
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西班牙是个怎么样的国家？是塞万提斯笔下唐吉诃德般的骑士梦？是皇马与巴萨般的力量与激情？是高迪般不可思议的想像力？还是弗拉明戈舞般在沧桑中铿锵有力地以明快的节奏舞出对生活的热爱？还是如西班牙酒王维加西西利亚般，能用十年的时间来守候一瓶美酒在瓶中成熟的坚持？
在这个春暖花开的四月，在凌春鸣老师的组织下，我与好朋友们共同度过了12天的西班牙美酒发现之旅。在这些天里，我们每到一个葡萄酒产区，都结合浏览当地风光名胜，品尝当地最具特色的美食。于是在这一路上，我们共同发现美酒，分享知识，感受风土；共同发现美景，了解人文，乐享美食。竟自交汇成一次欢歌笑语不断，收获满满的愉悦旅程。
凌老师邀我为本次葡萄酒之旅写后记，回国两三周来，我一直在想着如何把此次旅程的亮点一一呈现，可细细一盘算，精彩之处太多，如果全部记录下来，只怕凌老师要帮忙印书了。于是只能依依不舍地从诸多美好中挑选几处来再次回味分享。
西班牙的精彩，在于它无论在地理还是历史、人文上的丰富与多样性。这个长方形的国家除了有着连绵近四千公里的海岸线以外，还有着许多巍峨的高山，无尽起伏的丘陵以及古老的高原。它是欧洲除了瑞士以外，平均海拨最高的国家。
在历史人文上，从最早来自中北欧的凯尔特人从北部进入伊比利亚半岛，金发凯尔特人和深色皮肤的伊比利亚人通婚。再到公元前8世纪起，伊比利亚半岛先后经历了罗马人、西哥特人和摩尔人的统治。公元409年，强悍的哥特族侵入后在伊比利亚半岛建立了自己的王国，定都托莱多。到了公元711年。五万的阿拉伯穆斯林横跨直布罗陀海峡。四年之后，阿拉伯人席卷整个半岛，把当时的西班牙领土变成了庞大的阿拉伯帝国的一部分，叫做“安达卢斯国”。阿拉伯人在西班牙的音乐、美术、文学、建筑等方面留下了深刻的印记。不同种族的多次混血，细心观察会发现，从外观上，西班牙北边的人身材高大，皮肤白金色或金褐色头发，南边人小麦色的皮肤，深褐色头发，身材也偏小巧些。这种种复杂的历史经历，使这个地处南欧的国家拥有着别的欧洲国家所少有的阿拉伯风情。
我们从马德里出发，行驰在西班牙中部的卡斯蒂利亚-拉曼查大区那广袤无垠、山岭起伏的小高原上，一路气候干燥炎热、日照充足，沿途可见大片著名的橄榄树林和橡树。当然还有那让全世界吃货神魂颠倒的伊比利亚黑蹄猪。从前没到实地想不明白意大利火腿与西班牙火腿的差距怎么这么大，到了西班牙后才发现，这黑蹄猪大哥每天在六百米左右海拨的山坡上的橡树林中晒着阳光散步，每天食用山坡上的各种野生香草、芳香植物与橡子还有橄榄树上掉下来的橄榄。这饮食结构完美得不亚于古代美女食用鲜花，简直如同猪中的香妃娘娘，长出来的肉自然有非凡香气。所以说一个认真的吃货，必须要到食材所在地，才能有醍醐灌顶般的领悟。
白雪公主城堡的前身――塞哥维亚城堡
进入古镇，迎面而来的是气势宏大的古代输水渠――已经屹立了 2000 年，是西班牙土地上历史最悠久、保留最完好的古罗马建筑。
古罗马人建筑的魅力就在于，他们可以把一个原本是功能性的输水管道，硬是建成了一件刚柔并济的伟大建筑艺术杰作。
在这座用巨石垒成，二十八米高的输水管前抬头仰望，我很难想象在几千前年，是怎么样用人力来安放这一块块巨石，是怎么样的建筑设计能力，才能使它们拨地而起，在高空中经历几千年风雨飘摇仍屹立不倒。罗马人侵略的历史淡去，那时期精益求精的建筑却在这儿留下了坚实强壮的可触摸的古代史。
在这个古镇中，曾启发了迪士尼中白雪公主城堡设计原型的塞哥维亚城堡屹立在山顶悬崖上，那居高临下的地势正好能饱览塞哥维亚城内和附近平原风光。在城堡中，摩尔文化的痕迹处处可见，在许多房间都常常可以看到以明丽的颜色在石膏的背景上绘制的摩尔文化中常见的繁复装饰。是一座融宫殿建筑和军事防御建筑为一体的西班牙皇家城堡式古典建筑。
百年烤乳猪店――切乳猪的仪式感
西班牙人爱美食的天性大概就如同其阳光一样火热，就像它古老且丰富的历史一样，许多城市里都有他们引以为豪的百年老店，这些穿越了时光的老店，在具有历史感的建筑中品尝地道传统滋味，是领略西班牙美食文化的最佳体验。
开餐厅能开到在镇中立雕像，足以看出 Meson de Candido餐厅有多牛。百年的老店最无以伦比的是静浸时光后独有的古朴亲和的氛围，拱形的石砌门楣有着罗马水渠般的风格。沿窄窄的楼梯走到二楼，天花上悬着的几十只火腿慰为壮观，各房间的墙壁上的鹿头、猪头的标本和猎枪，也许象征着在荒原上驰骋打猎的过去。
在这里我们喝到了当地最有名的卡斯蒂利亚猪皮汤，不知道这儿用了什么方法，能猪皮风干处理后，煮出的汤中猪皮又厚又松软，怎么看都象泡在汤中的面包。想想也是，此地火腿闻名，自然会连带生产出许多猪的副产品，风干、腌制都是最古老最好用的保鲜方式。在食物处理的智慧上，全世界人民都惊人地相似。
Candido 餐厅最有名的是切乳猪的仪式，要有足够好的运气才能看得到。待应生将整只刚出炉乳猪端到我们的餐桌边，第四代传人安东尼奥来为我们表演用瓷盘切割乳猪的传统仪式。只见头发花白的老先生念了一段赞美诗后，手举白色瓷盘子快速地把乳猪切成几块，然后将盘子扔碎在地上。能用盘子切开的乳猪，肯定是皮嫩骨脆的，原来这家只用21天大的小乳猪来烤，看来起皮色亮黄，切开后肉汁随着纹理流淌出来，口感极嫩多汁，据说连海明威都曾在这美味中流连忘返。