“勃亘地特别是特级园干白，小马哥喜欢常温来喝。这款呢？也是？好。”

　　“不过我是喜欢先冰一下，冰一下刚开瓶的一些不好的味道会收敛些，酒体也会紧凑一些，然后让酒在杯中随着和空气接触、随着升温慢慢变化，我喜欢这整个的过程。”

　　“我知道，也了解这个过程，不过觉得还是在常温下等它达到最好的时候最好。”

　　“好吧，我是亚里士多德主义者，喜欢顺流而下，体会它好与不好的整个过程；小马哥则是大河截流，直接空降到最美的时段。”

　　亚氏的哲学认为：自然的发展结构一般都是从不完善的局部开始，到完善的整体结束。所以我们要了解一瓶酒的本性，顺从它自然发生的过程是最好的。小马哥当然也是深入研究过各种情况下酒的状态，他要的是直接进入最好的时刻。

　　认识小马哥多年，远庖厨却对各类食材食性了若指掌，也热衷于指导厨师改良菜式，且能做到不令厨师讨厌，由他打理的私房菜在东莞赫赫有名；从开始的不饮酒、酒量也不大到精通各国葡萄酒、遍尝新旧年份，美食美酒搭配方面的见解更是无出其右者。很多时候他的一些说话，都表现出对饮食文化深刻的理解和精微的趣味。

　　酒是大朗兄所带路易拉图的高登查理曼特级园干白，是的，以查理曼大帝命名。早年学酒条件有限，市场上勃亘酒不多，容易找到的也就是这些大酒商的酒，现在每每喝到总勾起年轻的记忆。

　　“大牌子的酒品质还是有保证的，这款很多人都说不错，朋友从新加坡带回来的。”

　　“很多人都会说酒不错，但是也要看是谁说的哦，水平不够的人说一款酒好是不作准的。”小马哥笑言。

　　“确实。”

　　到处都见人说酒、写酒，初学者、爱好者、酒庄、酒商、推手、写手、各种大师等等，怎一个“好酒”二字能了。

　　我曾写过：“评判一款酒的好坏，既有赖于酒本身的品质，也有赖于饮者的品质。”

　　给小马哥倒上一大杯查理曼，剩下的还是让服务员给冰上。并开了瓶贺兰山美域霞多丽先喝着，他没喝过的国产干白。

　　查理曼果然很棒，随着时间的推移在杯中从容不迫地展示着自己，将气候、土壤、酿酒师的用心给予我们。大家都喜欢。美域干净、纯洁，也引来赞美一片。

　　小马哥随之又做惊人之举，他端起国产酒竟倒入查理曼的杯中！

　　“都是一样的葡萄品种啊，贺兰山做成这样已经很不错了，但是简单、没有层次，查理曼还没有醒开，有些沉闷，两者相加互相撞击一下效果应该很好。真的！”

　　“好吧，这就是小马哥，独一无二吧？”我对大朗说。“有次他让我盲品，说是波尔多二级庄、但是你绝对猜不出来！二级庄不就那么几家么，背也背得出来呀，如此说难道有什么深意？ 结果玫瑰山堡 、女爵堡我都猜到，都说错！最后答案竟是两者各开一瓶然后倒在一起！晕不！”

　　“小马哥喝酒已经到了随心所欲不逾矩的地步！”可不。

　　——万象→舌华录