香槟之父——唐培里侬
2014-06-14 10:22 来源 : 《葡萄酒》杂志 作者 : Anny Chen 图：品牌提供 设计：G.G
分享
灵感、创造和分享一直是主宰奥维莱修道院命运的力量。多个世纪以来，这座宏伟的建筑见证着时代兴衰，以自己的步伐走过法国历史的变迁。今天，唐培里侬传承的宝贵传统并未阻碍他们表达新的创意。相反，奥维莱修道院仍然是唐培里侬的灵感、想象力及分享之地。
为什么喝香槟的人都认识唐培里侬
“这个宇宙里知道香槟的人都一定知道唐培里侬（Dom Pérignon）吧！”这是一位不太懂酒的友人发自肺腑对笔者说的一句话。这位友人旅居日本十几年，当提起葡萄酒的时候他说，别的品牌我不太清楚，我只记得十几年前我在日本陪同老板接待贵宾时每一回都必定会出现唐培里侬的身影。由此可见，这个香槟品牌早已经在亚洲闻名遐迩，似乎有什么重要喜庆事情不开瓶“Dom”就不够尊重那个场面。甚至连笔者的小Baby出生时，英国小伙伴也以一款2002年份的唐培里侬作为礼物相赠。但是，是不是所有人都知道它为什么会那么出名呢？
唐培里侬被称之为“香槟之王”，或者“香槟之父”。当然，也有人否定了唐•皮埃尔•培里侬作为香槟发明人这一说法，因为史料记载，早在他出生前几十年，带汽泡的葡萄酒就已经存在了。但无论如何，唐•皮埃尔•培里侬这个修道院的酒窖管理者确实把当初并不太出色的香槟提高了其品质，他在奥维莱修道院花了47年时间发明完善酿酒技术，用以酿制出一款声誉举世无双的葡萄酒。坐落于香槟地区中心的修道院，俯瞰着马恩谷的起伏丘陵，在那里，他致力于酿造“世界上最好的葡萄酒”。
1668年，年轻的修道士皮埃尔•培里侬担任这座位于香槟地区中心、马恩谷北面山坡上的奥维莱修道院酒窖管理人及财务主管。在他的管理下，修道院日益昌盛，葡萄园的发展尤为成功。直到他1715年去世前，他始终有着追求完美的抱负，按他自己在1694年9月29日说的话，就是要酿造出“世界上最好的葡萄酒”。唐•皮埃尔•培里侬发明、完善及传授酿酒技术，酿造声誉首屈一指的葡萄酒。“培里侬神父的葡萄酒”的绝佳名声远播，路易十四的酒商迅即把消息传到凡尔赛宫。目前，唐培里侬香槟王隶属于全球第一大奢侈品集团酩悦•轩尼诗－路易•威登集团（LVMH）。
灵感、创造和分享一直是主宰奥维莱修道院命运的力量。多个世纪以来，这座宏伟的建筑见证着时代兴衰，以自己的步伐走过法国历史的变迁。今天，唐培里侬传承的宝贵传统并未阻碍他们表达新的创意。相反，奥维莱修道院仍然是唐培里侬的灵感、想象力及分享之地。
唐培里侬的铁粉们
玛丽莲•梦露（Marilyn Monroe）对唐培里侬情有独钟，特别是其1953年份香槟。在1959年的一次聚会上，她赞美道：“这是我最喜欢的香槟，唐培里侬香槟王。”
波普艺术家安迪•沃霍尔（Andy Warhol）也与唐培里侬有着不解之缘。他曾表示，自己一生参加过许多聚会，而在上世纪70年代末，他最喜欢与朋友一起去纽约“Studio54”酒吧，一起分享唐培里侬香槟。“我们到达画廊时，那里正在举办一个小型时装鞋展。我们接受了德国报社的采访并拍了照片，然后我们返回宾馆，‘2000’俱乐部的人来接我们—这个俱乐部聚集了20个年轻人，他们要买2000瓶唐培里侬香槟，存放在密室里，等到200年再打开喝。于是大家开始互相打趣，看到时谁仍在世，谁已先行一步……”他说道。
唐培里侬也曾多次被选做婚礼指定香槟：1981年戴安娜王妃与查尔斯王储的世纪婚典就选用了刻有婚典特别徽印的唐培里侬香槟王1961年份香槟。除此之外，国际影星汤姆•克鲁斯，著名歌手玛丽亚•凯莉，碧昂丝，詹妮弗•洛佩兹和超模克劳迪娅•希弗都选择了唐培里侬香槟王作为她们婚典的指定香槟。
时尚界设计巨头卡尔•拉格斐（Karl Lagerfeld）曾多次为唐培里侬设计并拍摄产品形象，包括1998年份香槟和1996年份粉红香槟等。他曾说过：“我很少喝酒。其实我只喜欢香槟。我唯一知道的香槟就是唐培里侬香槟王。”
时尚设计领袖马克•纽森（Ma rc Newson）曾用17世纪标志性唐培里侬酒瓶形象，第一个制作成一支近一米高，设计性强的荧光绿色酒瓶。
希尔韦•夫拉里（Sylvie Fleury）曾说：“唯有喝了唐培里侬香槟王之后，才能让女人觉得变得更美。”2008年，他设计了一款生动的酒杯形象—酒杯边沿上印有一个鲜红的唇印，如同一位风姿绰约的女性刚刚喝过唐培里侬香槟王一样。
Vincent Chaperon与本刊的对话
Vincent Chaperon=V 本刊=W
W：2013年的法国气候对于过去10年来说都不算很理想。那么你们会做这个年份的香槟吗？
V：2013对于波尔多来说确实是一个严峻的年份，因为今年那边降雨过多，很多的葡萄都不能很好地成熟。但是对于香槟区来说却有着截然不同的情况，虽然我们在9月份也有降雨，但比波尔多雨量要少很多，尤其是唐培里侬所处葡萄园的土壤含有丰富的白垩，能够留住太阳的热量和雨水的湿润, 并慢慢释放到葡萄枝的根部，保障了葡萄树不会受到雨水的影响且保留了丰富的养分。总的来说，虽然在香槟区9月份下了点雨，但是到了收成的时候我们却迎来了非常好的天气，所有的葡萄有着良好的成熟度，10月初我们开始在兰斯（Reims），埃佩尔奈（Épernay）收获霞多丽（Chardonnay），黑品乐（Pinot Noir），由于在2013年6月份，也就是开花期的时候遭遇了两种天气情况，有雨和无雨，所以我们也收获了两种含有不同分量酵母的葡萄果实，一种的酵母含量较低，另外一种则偏高。最后，我们根据葡萄的不同成熟度选择了不同时段去采收以确保能够获得最佳状态的葡萄果实。要知道，越接近收成期的天气越重要，对葡萄的影响也越大，而2013年10月份的天气是非常好的，所以我们对这个年份非常有信心。
W：很多人都喜欢唐培里侬香槟，而且很多人喜欢年份香槟。那么年份香槟一定就是好的香槟吗？是不是年份越老的香槟就代表品质越好？我们以什么样的标准去衡量一款香槟的好坏呢？
V：我觉得这是一个很有趣的问题，因为我们都知道95%的香槟都是无年份香槟。不过我很开心听到有更多的饮家喜欢年份香槟。要知道，唐培里侬是唯一一个只做年份香槟的品牌，所以我们和其他的香槟品牌不一样，有我们的独特性。因为我们的每一款年份香槟都融合了唐培里侬的品牌风格与大自然所赋予葡萄的个性，我们非常尊重与遵循大自然给予我们的一切，这也是作为酿酒师我们想通过葡萄酒传递给每一位饮家的精髓，我觉得这更像是一门艺术，如何平衡好天然的元素与保持专属于唐培里侬的风格。
通常评价一款香槟是否好喝首先大家都会考虑到它的新鲜度，确实不是所有的老年份香槟都把它的新鲜度保持得很好。但是，什么才叫新鲜？我觉得构成新鲜的几个关键点除了包括它的酸度（有的人以为酸度高就代表香槟好，但像是1959这个伟大年份的香槟酸度就偏低），包括它有细腻持久的气泡，还有它的矿物味，水果味也是非常重要的。我希望在唐培里侬的香槟里会出现更多的诸如矿物味，和新鲜的水果味，我们会选择最佳的采摘时间保证葡萄不会过熟以保证可以酿造出清新爽口的香槟。另外一个因素是这款酒所体现出的风土条件（Terroir），正如我刚刚提到的，我们的香槟是非常遵循大自然所赋予的美好条件。最后，香槟酿造的过程也是非常重要的，为了保证它不会遭到过早或过度氧化的困扰，我们最通常的做法就会把酵母溶解(Disgorge)这个过程推后，打个比方说，当我们在2010年的时候准备发布1996年的年份香槟时，我们会在2008年做酵母溶解这个步骤，因为我们相信酵母是天然的保护剂，可以保证酒液不过早氧化，这样子出来的香槟才能保证有着良好的口感与新鲜度。
W：众所周知2003在法国是一个很炎热的年份，尤其是波尔多，很多人都觉得这是一个备受争议的年份，为什么你们还会出产这个年份的香槟？
V：确实，2003年是一个严峻的时令，这一年的香槟区经历了莫测的霜冻，酷暑的挑战，但正因为有这样的条件才成就了非比寻常的唐培里侬香槟王2003年份桃红香槟。当2003年的收获季节来临，劫后余生的葡萄果实为数不多，在多数酒窖放弃酿造之际，唐培里侬香槟王总酿酒师理查德•杰华先生（Richard Geoffroy）毅然决定于8月25日开始提前采摘。若非现在，则无需收获。唐培里侬香槟王的酿造理念令我们积极应对大自然所创造的惊喜。不仅如此，相较于年份白香槟，粉红香槟需要更长的陈酿时间，才能完整体现唐培里侬香槟王的卓绝本质。在历经8年带渣陈酿后，黑品乐的稀有特质在唐培里侬香槟王2003年份粉红香槟中展现得淋漓尽致—口感臻美出众、紧致浓郁，酒体结构分明、深邃馥盛，充分诠释了品牌的完善与精炼。
W：美国著名波普艺术家杰夫•昆斯（Jeff Koons）为2003年份香槟设计了一个独特的包装，这个包装看上去很现代，是代表了唐培里侬要开始走年轻化的市场路线吗？
V：杰夫•昆斯（Jeff Koons）先生是一位才华洋溢的艺术家，他的作品被世界多位重量级藏家所收藏，“气球系列”中的《气球狗（橙色）》作品更是于近期在佳士得纽约拍卖会上打破纪录，以5840万美元的高价成交，再一次令他成为作品拍价最高的在世艺术家。他本人也很喜欢唐培里侬香槟，2003年份的唐培里侬超越了阳刚与柔美的界限， 其所散发出的勇气与自信促发了杰夫的灵感。
对于昆斯而言，艺术不仅是表达思想的工具，更“应为人们带来完美的感性体验”。在两位巨擘的共同信念中，感性被置于绝对高度：无论顶级香槟，还是优秀的艺术作品都应给人带来无与伦比的体验。唐培里侬香槟王“气球维纳斯”限量版是一款可精准容纳唐培里侬香槟王2003年份粉红香槟的容器。其原型“气球维纳斯”是杰夫•昆斯对于生命的探索，灵感来源于旧石器时代雕塑“维伦多尔夫的维纳斯”。此款全球仅限量发行650套。维纶多尔夫的维纳斯是在奥地利发现的，这座小雕像的历史可追溯至约公元前23000年，杰夫•昆斯以此为灵感创作的气球维纳斯展现出一个新形象：一位现代爱神以一种沉思的曲线体态拥抱其瞻仰者。气球维纳斯是杰夫•昆斯自2008年开创的古风系列的一部分，以其品牌性的创造活力戏谑地探索了艺术历史主题。这位艺术家将仔细守护着一个瓶子的小型原始雕像化身为唐培里侬的气球维纳斯雕像。
其后，昆斯又特地为此款佳酿设计了唐培里侬香槟王2003年份粉红香槟杰夫•昆斯限量版珍藏礼盒。恰似“粉红香槟”之名，性感亮粉色的“气球维纳斯”形象，被优雅呈现于2003年份粉红香槟礼盒的深色背景之上。其内瓶口的烫印箔纸以及瓶身上的金属盾形酒标也采用相同色泽，与深邃酒瓶相映成趣，凸显其趣味和神秘感。这一切皆令粉红香槟的拥护者和收藏家们，在钟情于唐培里侬香槟王经典瓶身设计的同时，多了一个收藏选择。
W：2003年份的唐培里侬有什么特点呢？
V：2003年是一个标志性的非凡年份，葡萄果实的成熟度及健康状况都堪称完美，从而令其整体品质更显弥足珍贵。这一款香槟颜色深邃，闪耀着淡琥珀色和金铜色光泽。带着浓郁复杂的香气，初闻带有成熟的水果芳香，继而是无花果和草莓的香气伴随酒体的徐徐展现散发开来，流溢出番石榴、紫罗兰及香草的气息。它的口感浓郁且层次分明，结构丰盈，馥郁饱满。顺滑并具有香料味道的口感层叠展开后逐渐交融于矿物质的韵味中，引出一种富有碘盐气息的回味。
W：能向所有的唐培里侬粉丝推荐几个现在最适饮的年份吗？
V：现在在中国市场上可以找到2003与2004这两个年份的唐培里侬香槟，另外，我觉得1996年也是一个令人印象深刻的年份，它的口感比出色的1990年份更丰富，酒体依然紧实，而且有着复杂的气息。而在纽约、伦敦、巴黎的市场上，能够找到的比较好的年份是1970、1975。