情迷意大利之西西里岛葡萄酒介绍
2014-05-06 15:20 来源 : 新浪博客 作者 : ken之博客
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提起西西里岛，我想起一则小故事：留学期间班上某位极爱旅游的日本同学，在出发到南意前，大刺刺地问老家在西西里的同学是否认识黑手党成员，希望能见上一面。同学之间传为笑话，却也说明在多数人们心中，「教父」及黑手党像西西里岛那挥不散的影子，一直紧紧相连著。
但，西西里岛本身，其实是个充满惊喜的岛屿，历史上不同民族先后的侵略战领，不仅留下许多遗迹建物，还引进了各种不同的食材，巧妙地融合在今天的饮食中，北非传来的couscous就是很好的例子，每年的九月地中海沿岸各国的达人们齐聚San Vito Lo Capo，大肆庆祝著传统及创新的couscous料理。
西西里更有俗谚道：「Cu' mancia e nun vivi, mai saturu si cridi.」，大意指『只吃饭而不喝酒的人，很难有真正地饱足感。』从这裡我们回归正题，好好地聊聊西西里产出的美酒吧！
Couscous（库斯库斯）
注：Couscous（库斯库斯）是一种以小麦粉为原料做成的小米，发自于摩洛哥，大多会在上面搭配炖肉与炖蔬菜等搭配，现在已成是洲相当知名的料理之一。
西西里地理简介
西西里是地中海域内最大的岛，北纬37.5度左右，更像是靴状意大利半岛鞋尖冒出的一个三角对话框。岛上的地形以高山(海拔600公尺以上、约24.4%)、丘陵地(61.4%)为主，约70%的葡萄种植区也分布在这些波状起伏的丘陵地上。
西西里岛西部及沿岸地区有著显著的地中海岛型气候，绝大部分的葡萄园在离海岸较近的地区；越往岛中心地区移动，空气中的潮湿感虽略为增高，但降雨量普遍不多，加上高温多风，不难想像这片土地有多麽地乾旱。
注：左为西西里西部靠海，右为西部较靠内陆的景色
这么说吧，在托斯卡尼的山丘是由深浅不一的绿点缀，西西里的山丘则是被金黄枯草覆盖。偶尔会看到一丛绿，部分代表有微量地下水源流经，部分则是有著灌溉系统的葡萄园。西西里人似乎很乐天地接受水是稀有资源的事实，他们说「Sparagna l'acqua e si vivi lu vinu.」(要节约饮水，那就喝葡萄酒吧！)
埃特纳(Etna)火山区
西西里东半部的埃特纳(Etna)火山区，气候则受到海拔高度的影响，部分葡萄园甚至在海拔800-1000公尺高的山坡上，日夜的温差自然更加显著；背山面海，也让这一区成为对流风极旺盛的地区。除了气候特质外，喷发活动频繁的活火山，火山熔岩及灰烬在不同的时间段、一层层地覆盖在邻近的葡萄园上，带来複杂的土壤结构，更为葡萄酒带来特殊的风味。
西西里葡萄酒产区介绍
西西里人高调地说：「U vinu è bonu pi ccu su sapi biviri」(懂得品嚐葡萄酒的人，才能体会她的好喝之处)」
我私心地以为，懂得品嚐其实与认识品种、产区可算是两码子事，但加强产区品种的知识，绝对可让品嚐葡萄酒变得更有趣。因此接下来，我将试著介绍西西里岛上比较重要的几个DOCG、DOC产区，在几个比较重要的葡萄品种上著墨，或许下回读者朋友在品嚐西西里葡萄酒时，可以觉得更亲近些。
Cerasuolo di Vittoria
Cerasuolo di Vittoria DOCG，是西西里岛上唯一但却不太有名的DOCG产区，使用Nero d'Avola（50-70%） 及Frappato（30-50%）两个原生葡萄品种混酿的红葡萄酒。 Nero d'Avola有译名为「黑阿沃拉」，在当地也被称为Calabrese，是西西里岛上最重要、最普遍种植的红葡萄品种之一，酿出的葡萄酒有丰富的果香，有很好的酸度及骨架，单宁适中，也很适合陈年；Frappato 则为混酿带来更多的酒体、圆润度以及複杂度。
相较之下，Etna DOC、Marsala DOC、Pantelleria DOC及Malvasia delle Lipari DOC等几个DOC产区，名声反而更为响亮。在这我想提醒大家，虽然意大利葡萄酒有类似法国葡萄酒的分级制度，但种种複杂的因素下，使得分级制度与葡萄酒的品质与价格没有完全地关联性，这个部分就等将来再慢慢跟大家聊聊。
注：Nero d'Avola，西西里最广泛的品种之一
Etna
Etna DOC产区规范下，可出产红酒(Rosso)、白酒(Bianco)及粉红酒(Rosato)：白酒以原生的Carricante为主，火山灰土质及高山地势添上的优雅矿物气息，很令人讚赏。
红酒及粉红酒都是原生葡萄品种Nerello Mascalese(最少80%)为主，酿出的葡萄酒很类似北意Piamonte（皮蒙特耶）的Nebbiolo或台湾人熟悉的布根地Pinot Noir，因为缺少青花色素而酒色轻透不深，有著很不错的单宁与结构，能充分展现其生长的葡萄园的风土特色，也很适合陈年。近年来，Etna产区的红酒越来越受重视，甚至很多人都私底下将她与布根地相比，称她可以向世界证明西西里葡萄酒绝不是以量取胜而已！
Marsala
Marsala DOC在西西里岛西部，以产出加强型的玛莎拉酒（Marsala）为主。或许很多人跟我一样，对玛莎拉酒的第一印象是可以用来做料理，但没有特别觉得是甚麽很厉害的酒款。其实，玛莎拉酒跟波特酒、雪莉酒一样，在葡萄品种的使用上、分类上、酿造过程中都相当地複杂：根据使用的葡萄品种，分成Marsala Oro (白葡萄)、Ambra (白葡萄)及Rubino (红葡萄)，根据陈酿的时间，分成 Marsala Fine (最少一年)、Superiore (2年)、Superiore Riserva (4 年)、Vergine 或 Soleras (5年)、Vergine stravecchio 或 Vergine Riserva (10年)，最后根据含糖量可分成Secco（Dry，乾型）、Semisecco（Semi-dry，半乾）及Dolce（Sweet，甜）。
注：Marsala市一间enoteca (wine shop)，创意地在门外做了一个像 solera 的架子，写了marsala酒的分级。
Pantelleria
在西西里外的Pantelleria岛上生产著西西里引以为傲的甜酒之一，传说中，一位女神爱上了阿波罗神，一日在众神宴会中假扮成女侍，将酒偷换成来自这个岛上的甜酒送给阿波罗而赢得他的青睐。传说归传说，但Pantelleria DOC产区的甜酒酿造，真的也少不了风与阳光，Zibibbo白葡萄在採收后，放置在空旷通风处做一段时间的日光浴之后，再开始进行酿酒过程；所酿的甜酒散发出风乾杏桃、蜂蜜、蜜渍橘皮等的香气，有酸度均衡甜度，让人一啜就甜蜜微笑，或陷入沉思也可以。
西西里知名酒庄Donnafugata中所展示之Pantelleria地图
Malvasia delle Lipari
最后一个比较重要的DOC产区是西西里岛东北方的Malvasia delle Lipari，使用的(白)葡萄品种就是Malvasia di Lipari，也是西西里最古老的葡萄酒之一。噢，这也是个甜酒款，也是来自西西里本岛外的 Lipari 岛，葡萄採收过后也经过风吹日晒，然后再酿酒。
注：位于西西里北部海外的Lipari岛
在离开西西里岛之前，总结几个重点葡萄品种，红葡萄品种 Nero d'Avol及Nerello Mascalese，而白葡萄品种Grillo、Carricante、Zibibbo、Malvasia di Lipari，有机会千万别放过品嚐她们的机会喔！
资料来源：Gloria专栏