波尔多酒庄游﹣Chateau Haut Bailly完美体验
2014-05-27 14:13 来源 : 乐酒客lookvin 作者 : qipost
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从波尔多到夏蒙尼的TGV高铁上，在打开「巧克力盒」的一刻，就标志著我的2月底葡萄酒之旅将要告一段落。这个上面写著「HB」的盒子装著的可不是巧克力，而是Chateau Haut Bailly送给我的特别礼物。
虽然Chateau Haut Bailly并不是整个行程中的第一站，但我迫不及待要跟大家率先分享，因为实在有太多开心的回忆了。
在距离波尔多Chateau Haut Bailly咫尺之遥的，是特级葡萄酒庄Graves Cru Classé，它在过去的6到8年里，可谓是鼎盛时期。
参观Haut Bailly的葡萄园是旅程中最新奇的经历，美丽的酒堡巍峨地俯瞰著占地30公顷的葡萄藤，错落有致地生长在海拔48米的高地上，那儿布满细沙，并坐落于Léognan村庄的东边，酒庄的主人永远都是那么热情和好客。
当中，15%的老葡萄藤可以追溯至Pre-phylloxera时期以前，混合了cabernet franc、 Carmenère、Merlot、Malbec、Petit Verdo和Cabernet Sauvignon几个品种。当我们走到位于酒堡后面的葡萄藤区时，看到有部分是由多个品种混合而成，收割者还细心地用不同颜色带子把它们区分开来，收成的时候，就不会手忙脚乱了。酿造Chateau Haut Bailly葡萄酒，要在可调热度的密封桶内进行，桶的体积小至3千公升，大至1万8千公升，以便更准确、更精细地进行酿造。
酒品融合65%的Cabernet Sauvignon，25%的Merlot和10%的Cabernet Franc，然后在半成新的橡木桶内发酵长达16至18个月。
事实上，对我来说，Château Haut-Bailly是Pessac Leognan里最让人振奋的酒庄。在1955年，Sanders家族买下了酒庄，并由Jean Sanders经营，直至1998年，它被受过高等教育的银行家兼M&T银行行长Robert G. Wilmers收购，他在比利时渡过童年，以及发展事业，其妻子Elisabeth是法国人，二人一起修复这个美丽的18世纪酒堡，还更新和壮大了酿酒厂。
Robert Parker一直把Haut Bailly称作「沈睡者」或「最有价值的」，已退休的Petrus酿酒师Jean Claude Berrouet对此外号深表赞同，Haut Bailly葡萄酒是他最爱的波尔多酒品，口感美味且细腻。Haut Bailly葡萄酒一直以其丝滑、细腻闻名，但从90年代中期开始，他们开始在果香的深度、紧实度、浓度和稠度方面花功夫。Parker为2008年份Haut Bailly葡萄酒打的95﹣97分，远比他之前评价的Haut Bailly酒品分数还要高，他还把以前为2006年份酒品打的91﹣93分，提升至95分。至于对我而言，这家酿酒厂生产的酒品质素优良之余，价格又合理。
参观了葡萄园，以及酝酿第一、二代La Parde de Haut Bailly葡萄酒（产于1967年，在桶中发酵大概12个月）的酒窖后，我被带到他们的住宅去。「天呐，这地方正合我口味！」我暗暗在心里叫喊。它很现代化却又别致、舒适；所有的书本、阶梯、壁炉、艺术品和古董都是如此好看！在品尝了一口香槟和美味的开胃小菜后，我瞬间就爱上这里，无法自拔。
在壁炉前小休了一会后，我们到餐厅享用了前所未见的漂亮午餐，以2007年的La Parde Haut-Bailly配开胃菜（鲈鱼松露馅饼），以2003年的Château Haut-Bailly配主菜（牛肉烩饭），最后是以1999年的Château Haut-Bailly配甜品（梨子、香料糕饼和开心果仁冰淇淋），当然还有不能错过的乳酪拼盘。我实在不得不分享甜品的照片，实在太精致了，嘴馋的我边把它们吃掉，内心却充满罪疚感。除了美酒外，请来大厨Jean-Charles Poinsot前来掌勺，以及跟顾客共渡时光，的确是另一明智做法。
酒品小记：
1. 2007年的La Parde de Haut-Bailly不及大部分Chateau Haut Bailly的味道般重，但同样包含大量成熟果实和矿物质元素。
2. 2003年的Chateau Haut Bailly散发著乡土及梅子气味，而且喝起来比闻起来吸引得多，有较浓的巧克力和樱桃味，酸度属中等。尽管天气炎热，但仍然非常丝滑、细腻，跟小牛肉配合得天衣无缝，我很喜欢！
3. 1999年的Chateau Haut Bailly也非常好，闻起来有淡淡的泥土和烟草味，两者混合得非常均匀，我认为现在正是喝这款的好时候。 (我买了一瓶1999年和2000年的，打算在晚上品尝，互相比较一下，我将会跟大家分享当中细节！)
在享用了美好的晚餐和酒品后，我们参观了酒堡内新开张的精品屋，那里有很多关于酒品、葡萄和乳酪的书籍，还有跟葡萄酒有关的配饰和小礼品。我非常喜爱这家小店，只怪自己没有多带一个行李箱，好让我把它们全都带回去。如果你有机会来Chateau Haut Bailly，千万别忘记要满足一下自己的购物欲啊！
对于游客来说，波尔多可能有点儿令人生畏，但只要走近些，跟酒庄的主人和酿酒师一起吃个午餐或晚饭，放松一下，了解他们的酒品，以及配搭食物的经验，你就会发现，葡萄酒跟风土人情其实关系密切。
葡萄酒知识：
Chateau Haut Bailly﹣第一批葡萄酒
La Parde de Haut Bailly﹣产于1967年，波尔多第二批早期葡萄酒，在桶中酿造大约12个月。
Rose de Haut Bailly﹣100%cabernet sauvignon，在不锈钢容器中短暂浸泡后，运用过滤方法，抽取流出来的酒。
（中国葡萄酒资讯网向本文作者表示感谢,欢迎读者提供原作者及出处）