Conegliano Valdobbiadene酿造法
2014-04-01 16:57 来源 : Conegliano Valdobbiadene 协会 作者 :
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Conegliano Valdobbiadene葡萄酒是由古代传统演变的产物，并经几个世纪的转化和改良。它既是科学技术发展的结果，也是生产商追求卓越和享受精致葡萄酒盛宴文化意识增强的结果。
意大利第一所酿酒学校扮演了至关重要的角色，在这里，Antonio Carpenè改进了Conegliano Valdobbiadene制造起泡酒的方法，创造出改良版的意大利酿酒法，有着独一无二的特点。酿酒的葡萄均在各个葡萄园中人工采摘，然后送到酿酒厂开始生产过程。
第一步是榨汁，使用轻压葡萄的精密机器压制，因此只提取来自果实核心部位的自流汁。100公斤葡萄可酿造不多于70公升的葡萄酒。榨汁完后进行分离。浑浊部分须置于低温（5-10°C）的不锈钢制缸中10-12小时。在这一步后，清澈的未发酵葡萄汁即会开始酿造过程。有天然酵母才能酿造，在未发酵葡萄汁中添加天然酵母促使酒精发酵。未发酵葡萄汁在恒温18-20°C的不锈钢缸中发酵15-20天。酿造过程结束时，便酿制出基酒。
基酒变清时，起泡酿造过程随即开始。经过仔细品酒后，不同批次的基本葡萄酒在酿酒厂组装。因原产地、收割时间、感观品质不同而分开储存的葡萄酒，现在按精确的比例混合。起泡葡萄酒是使用意大利酿酒法制造的，这种方法须将葡萄酒连同糖和酵母置于大型增压缸中。这种技术将保留葡萄本身的香气，即创造出果花香型葡萄酒。通过这种酿酒法，第二次发酵期间，酵母利用糖分产生二氧化碳，这便是Conegliano Valdobbiadene的特有柔滑气泡。此种在增压缸中第二次酿造的意大利酿酒法需时至少30日，而传统的酿酒法要求几个月甚至几年在瓶内的发酵期。然而，这两种方法均基于一个相同的原则：糖分通过酵母的作用转化为二氧化碳。
酿造起泡葡萄酒的过程结束后，进行装瓶，30-40天后可向市场发售。
