爱唯侬堡(Avignonesi)位于意大利托斯卡纳的Montepulciano和Cortona产区，传统和创新在这个酒庄得到很好的体现。笔者在北京的菲诺酒窖对庄主夫妇进行了一次饶有趣味的深度采访。

　　爱唯侬堡在托斯卡纳有悠长的历史，早期他们将葡萄和酿好的酒卖给其他酒商，直到1970年代才开始以自己的品牌装瓶销售。爱唯侬堡酿造一系列的托斯卡纳葡萄酒，包括非常有特点的当时不对外发售的圣酒(vin santo)。

　　爱唯侬堡(Avignonesi)的现任庄主VirginieSaverys是比利时的航运世家，也是一个深度的葡萄酒发烧人士。她和爱唯侬堡的原庄主是好朋友，当她的好朋友遇到一些困难的时候她伸出了援手，购买爱唯侬堡的股份。这一方面是因为双方的友谊，另一方面也是因为她自己非常喜欢意大利，非常喜欢优质葡萄酒，希望在退休之后做一些不同于航运的事情。她认为投资葡萄酒庄在财务上与投资航运业一样，都是一种冒险。正像拉菲家族所说的，葡萄酒庄是一个好行业，但是酒庄的头二百年是非常困难的。在2007年，VirginieSaverys拥有了爱唯侬堡30%的股份，之后在2008年增加到90%的股份，并且在2009年100%完全拥有爱唯侬堡。她坚信自己对于品质的注重，以及自己在商业领域的经验可以帮助到爱唯侬堡。在买入爱唯侬堡的股份之后，庄主夫妇花了近两年的时间在波尔多的ISVV葡萄酒学校学习葡萄种植和酿造，并且在爱唯侬堡进行大量的投资，在短短的数年时间里，将爱唯侬堡的葡萄园面积从108公顷增加到200公顷，都位于托斯卡纳的Montepulciano和Cortona产区。由于这些年意大利和欧洲经济的低迷，他们可以相对比较容易的买入当地好的葡萄园。这些新增加的葡萄园保证了爱唯侬堡有能力酿造足够的葡萄酒供应他们已有的市场。

　　爱唯侬堡现任庄主VirginieSaverys的另外一个重要的举措是将葡萄园转变为有机和生物动力种植方式，庄主说，这一方面是做为葡萄种植农对于自己土地的责任，另外也是她追求更为健康的一种生活方式的理念，还有就是她希望为消费者提供安全的葡萄酒。

　　爱唯侬堡也变得更加国际化，酒庄的种植和酿造工作是由一个国际化的队伍负责。他们认为在重要的市场，比方中国市场上，必须要有自己的代表与合作伙伴及消费者保持紧密的沟通，这是他们在航运业多年的经验。在中国，他们有专职的酒庄代表。

　　爱唯侬堡的产品线包括了一款白葡萄酒，六至七款红葡萄酒，两款圣酒（vin santo），两款白兰地（grappa），另外他们还有自己的橄榄油。酒庄非常重视葡萄园的风土，每个葡萄园地块的葡萄单独采收和发酵。2012年他们收购了一家酒庄以及一个非常现代化的酿酒厂，这个酿酒厂上下三层，全靠重力来输送酒汁，避免使用输送泵。爱唯侬堡有两个主要的酿酒师，一位是澳洲人，另一位是在波尔多学习过的意大利人，他们在葡萄园和酒窖都有丰富的经验。酒庄也会接收一些来自国际上的实习学生，最近包括一个在德国学习葡萄酒的中国学生在酒庄里实习。

　　爱唯侬堡在葡萄园尽量减少铜的使用，减少对土地的污染。他们每年都会尝试寻找替代铜的防治病虫害的方法，他们现在发现用海藻来代替是个不错的方法，但是非常的昂贵。当谈到爱唯侬堡的生物动力种植方法时，庄主VirginieSaverys骄傲的说自己的葡萄园是欧洲最大的生物动力葡萄园。在托斯卡纳实施生物动力法会带来更高的人力成本，但由于不使用各种化学制剂，这方面的成本降低了，最为重要的是葡萄和葡萄酒的品质提高了。

　　爱唯侬堡擅长酿造圣乔维斯葡萄酒，其中75%出口到几个主要的市场，包括美国、英国和一些北欧国家，在亚洲的市场是新加坡、韩国和日本。

　　爱唯侬堡在选择所收购的托斯卡纳的葡萄园时首先考虑的是葡萄园的风土条件，他们会请专家对葡萄园做出评估后再购买。庄主认为最好的葡萄园位于海拔250-400米的高度，海拔太低排水性和日照都不太好，海拔太高葡萄的成熟度会收到影响，至于葡萄园的朝向就没那么重要，爱唯侬堡就有不同朝向的葡萄园，为最终混酿的葡萄酒增加了复杂性。最近这些年，有很多Montpulcino的葡萄园在出售，所以是购买葡萄园的好时机。加上庄主深信来自自家葡萄园的葡萄酿造的葡萄酒品质更有保证，因此不断将中意的葡萄园收入囊中。爱唯侬堡易主之后的一个重要变化是不再从其他葡萄农那里收购葡萄了，所有爱唯侬堡的葡萄酒都是自家葡萄园的葡萄酿造的。

　　爱唯侬堡的一个特点是偏好不同葡萄园的混酿，虽然爱唯侬堡不同葡萄园地块是单独采收和酿造的，但是他们基本没有单一葡萄园的葡萄酒。

　　在葡萄品种方面，现任庄主也有自己不同的见解，她认为托斯卡纳是意大利种植Merlot葡萄最南边的产区了，赤霞珠在托斯卡纳的表现可能会更好，因此她会考虑增加赤霞珠葡萄的种植。

　　在使用橡木桶方面，爱唯侬堡偏向保守，酒庄的橡木桶一半是克罗地亚桶，一半是法国桶，其中只有三分之一是新桶，烘烤的程度以中度为主。

　　爱唯侬堡主要以机械采收为主，庄主提到她不会使用季节工来采收葡萄，因为品质方面没有保证。她也认为现在的新型采收机械更加先进，对于葡萄果实和葡萄藤的影响程度降到了最小，而且采收速度快，对于拥有200公顷葡萄园的爱唯侬堡非常重要，在品质方面，机械采收和手工采收的差别不大。