高性价比的隐藏酒——法国卡奥尔（Cahors）
2014-03-17 15:24 来源 : 经济通 作者 : 梁淑意
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我在教授葡萄酒课初级班第一堂的时候，多数会先问问学生们最喜欢喝什么，看看大家的程度，一般的答案会是红酒、白酒，有人会说香槟或甜酒。有部分已经喝酒好一段时间的朋友，答案会比较明确，例如举出不同的葡萄品种或产区，最多人说的是波尔多（Bordeaux）、澳洲或美国加州（California），也有很多人说喜欢赤霞珠（Cabernet Sauvignon），梅洛（Merlot）和切拉子（Syrah）分别得到很多票数。最深刻的是两年多前，有位女学生很清楚说明她很爱喝阿根廷的马尔贝克（Malbec），我感到很惊讶和欣喜，因为学生明显对葡萄酒有所认识和热爱，而且马尔贝克确实是个优质的葡萄品种。
马尔贝克是法国的原生葡萄，在多个区域如波尔多（Bordeaux）、罗亚河谷（Loire Valley）、西南部如卡奥尔（Cahors）都有其芳踪。马尔贝克曾经在波尔多很盛行，不过后来其重要性愈来愈低，辗转到了南美洲阿根廷，却种出另一片新天地。阿根廷待这个“移民”不薄，用了很多心机和时间研究如何培育优质马尔贝克，近年做出很好的成绩。阿根廷的马尔贝克多汁馥郁，成熟丰满，带有浓浓的红莓、红枣和樱桃风味，令很多人着迷。不过除了阿根廷，其实马尔贝克在法国家乡仍有据点，这里正是离波尔多不远的卡奥尔（Cahors）。在卡奥尔和法国多个区域，马尔贝克多被称Côt，亦有其他别名如Auxerrois和Malbeck，但Malbec一名比较广为国际市场所知，因此很多法国酒庄都会以马尔贝克称之。
卡奥尔在二千年前已经由罗马人开始种植葡萄，种植马尔贝克历史悠久，在十二世纪开始声名鹊起，至十四世纪时成为欧洲极受欢迎的红酒，可惜之后因为战争关系，销情无以为继，一落千丈。到了1860年代，蚜虫来袭，大肆破坏卡奥尔区内葡萄园，卡奥尔用了十多年才慢慢恢复过来。到了近代，因为同国产区的竞争如南法，卡奥尔红酒在国际市场备受忽视，但经过当地葡萄农和酿酒师的努力，其质素绝对不比别区逊色，且售价相宜，堪称是被隐藏的高性价比红酒。直至阿根廷在过去多年大力培育和推广马尔贝克，此品种才开始重新受到注目。事实上，阿根廷红酒能有今日的地位，除了是当地酿酒师和种植师的功劳外，也要归功于卡奥尔，因为阿根廷的马尔贝克就是在1852年从卡奥尔取得切枝（Cutting）的。阿根廷也不忘本，经常跟卡奥尔合作推广马尔贝克红酒。
卡奥尔的马尔贝克比阿根廷的多一分男性味和深度。
卡奥尔红酒颜色很深，被人们称为“黑酒”（Black wine）。地理上位处法国西南部，天气和暖，阳光充沛，整个冠名产区专注以马尔贝克做红酒。卡奥尔跟波尔多类似，这里接近大西洋，拥地中海气候地带。马尔贝克葡萄果实细小，颜色深邃，法国的版本比阿根廷的多了一份男性味，酒体丰厚，肉香明显，黑果味道突出，丹宁量高。卡奥尔产区红酒法例规定，勾兑中必须含有最少七成马尔贝克葡萄，其余葡萄品种为梅洛和Tannat，区内酒庄最优秀的红酒甚至会用上百分百马尔贝克。
卡奥尔区内有三分之二是冲积土梯田，地势愈高愈能种出好葡萄。地势较低的葡萄园出品一般较简单多汁，适宜尽早饮用。至于种在较高位置的（约为海拔三百米），因为石灰岩多，能产出丰厚坚实的酒，适合陈年。
梁淑意Rebecca，持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator)，为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程；她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》，并在多家报章杂志撰写品酒专栏，同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。为了把兴趣变成实际经验和知识，Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄，足迹遍及无数酒区，更出任国际权威葡萄酒赛评审。