菲丽宝娜香槟：美酒中的风土之魅
2014-03-26 16:02 来源 : 富隆葡萄酒文化中心 作者 :
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菲丽宝娜香槟厂自1522年由阿普威尔•菲丽宝娜（Apvril Philipponnat）在香槟核心的爱仪村（Aÿ）和玛瑞爱仪村（Mareuil-Sur-Aÿ）中建立起，到现在已经传承到家族的第16代传人手中。随着园中葡萄树年年岁岁周而复始地生根发芽，他们家族的根也深深地扎在了这片土地上。因为信仰这片土地，所以，香槟厂的继承者、现任掌门人查尔斯•菲丽宝娜（M. Charles Philipponnat）在2000年下定决心对酒厂的酿酒理念进行改革，让出产的美酒更好地展现这片风土的魅力。因为他相信：伟大的香槟，只来源于顶级的风土。 “那怎样的风土才叫顶级的风土呢？”相信所有葡萄酒爱好者心中都会有这样的疑问。对于查尔斯来说，答案非常清晰：和中国对优质茶叶的理解一样，地点和气候都是关键，当然还离不开优秀的栽培技术。
于查尔斯而言，在菲丽宝娜——这个以他的姓氏为名，500年来几经风雨，祖祖辈辈默默耕耘并赖以为生的香槟厂中工作，就像背负着先辈的期望前行，压力巨大但也使人兴奋无比。为了更好地呵护葡萄园中那些都年过30的葡萄藤，并从它们身上收获到品质更优秀的果实，查尔斯创新性地使用了“综合葡萄栽培技术(Integrated Viticulture)”。所有的栽培操作都以维护葡萄园生态环境的健康平衡为目的，为了使他家的葡萄园能够可持续地长久运营，让后继者能继续谱写这段已经书写了500年的传奇。就像查尔斯所说：“每一滴施放在这片土地上的物质都是有机物。就连以工作量庞大著称的除草，我们也宁愿借助锄头和马车，舍弃方便快捷的化学除草剂。菲丽宝娜家族的传统是追求更好的质量，而我们一切的努力，就是为了健康优质的果实。在香槟区三大葡萄品种中，我们一直以贝露娃作为每个酒款的基石，10款香槟里面就有8款以它为主。得益于它，我们的香槟酒体丰腴，口感浓郁，个性独特，尤其适合搭配各式美食。”
这些点点滴滴的努力最终凝聚成菲丽宝娜的成功。2013年，法国政府向菲丽宝娜颁发了葡萄栽培的最高级别认证；国际媒体也为他们的酒打出了历年来最高的评分；法国本土的酒友和媒体还把菲丽宝娜比喻为“香槟界的罗曼丽康帝”……
最受欢迎的酒款是菲丽宝娜皇家珍藏香槟，这款不记年天然香槟平衡，新鲜，优雅，复杂度和浓郁度都恰到好处。它的“不甜”版本同样名声在外，被多家顶级名店，如里昂的米其林2星马修.韦亚耐餐厅（Chef Mathieu Vianney）和以奢华著名的5星莱佛士皇家巴黎梦索酒店(Le Royal Monceau Raffles Paris) 所选取。这款酒蕴含着来自风土的油润质感，口感清爽和带有复杂的层次感。不经苹果酸乳酸发酵，在二次使用的布根地橡木桶中陈年，更让这款酒展现出顶级香槟的优雅和浓郁。不记年香槟的最后一员就是菲丽宝娜珍藏粉红香槟——以新鲜果香与陈年复杂香气间的绝佳平衡为特色。“与切片的伊比利亚火腿一同品尝，还可以享受那酒餐搭配时难得一遇的惊艳碰撞！” 这是查尔斯品尝珍藏粉红香槟时最爱做的事。
比不记年香槟进一步的是菲丽宝娜的记年香槟，他们包括以贝露娃为主导的记年珍藏粉红香槟、100%雪当利酿造的白葡萄香槟和甜魅香槟。来自香槟区等级最高的葡萄园，他们的陈年潜力非常优秀。“能够品尝到一片优秀的风土在某一个特定年份的表现是一段很难得的经历。我们每一次推出的记年香槟都是那个特定年份的完美代表，也展现着伟大葡萄酒的风骨。更重要的是它们优秀的陈年潜力，意味着这些酒的品质可以攀上更高的高峰……”查尔斯解释说。
菲丽宝娜1522香槟和1522粉红香槟更是对这个理念的升华。这两款记年香槟都是为了纪念酒庄的成立而诞生，用于酿酒的葡萄全部产自家族拥有的首个葡萄园——“狮子园（Le Léon）”。这个葡萄园就是受到法国国王法兰西斯一世(King Francis the 1st of France)——即著名的香波堡（Chambord）的建造者，所嘉赏并赐名 为“狮子园” 的，一直到现在都由菲丽宝娜家族所掌管。可以说，每一瓶1522香槟都是一个500年的传奇……
所有香槟都在玛瑞爱仪村的酒厂中经历压榨、酿造和陈酿过程。为了保留风土带来的特质，查尔斯在这个决定品质的最终环节费尽了心思。在2003年他把所有的酿酒设备和储藏设施进行了更换和翻新。为保证陈年时环境的安静舒适，酒瓶会被储藏在18世纪修建的在地下延绵3公里的洞穴里。这个藏酒库（Oenothèque）是个名符其实的藏宝室：一瓶瓶香槟，不经除渣，瓶口朝下地被静静安放，就像一颗颗被藏在洞里的珍贵宝石，等待重现世间，绽放光芒一天的来临。
玛瑞爱仪村不仅是酿酒厂的坐落之处，也是菲丽宝娜最富盛名的“歌雪园（Clos des Goisses）”葡萄园的植根之地。歌雪园景色的优美可谓独一无二：远看就像侧卧于湛蓝天空与碧绿湖水中的一瓶香槟。葡萄田中65%的葡萄树是贝露娃，其余的则是雪当利。它南向45°斜坡的地形确保了葡萄常年都能达到充足的成熟程度，树根下的土壤是浅浅的一层表土覆盖着富含贝壳化石的白垩土，这也是酒中矿物风味的来源。因为歌雪园，菲丽宝娜国际知名传统香槟厂的地位牢不可破，也因为它， 才诞生出21世纪其中一瓶最伟大的酒款：菲丽宝娜歌雪园香槟——一款由单一酒庄所拥有的单一葡萄田（Monopole）记年美酒。除开超卓的风土以外，酿酒师的精湛技艺也至关重要：发酵时避免苹果酸乳酸发酵的发生，利用清新的苹果酸与特殊风土所带来浓郁特质构成平衡；在橡木桶中陈酿的岁月为酒带来额外的复杂感；在最后的除渣补液阶段，只使用低糖分的补液，使酒保持在含糖量4g/l的超天然级别水平，避免过多的糖分遮盖葡萄酒的精细香气和细腻质感；加上10~11年的超长窖中陈年，歌雪园香槟就此诞生。这就是歌雪园香槟香气这样复杂，口感如此浓郁的秘密所在。更值得一提的是，同样来自歌雪园，查尔斯近几年还在酒窖中成功地酿制出了歌雪园粉红香槟，这绝对是会让全球鉴赏家都喜闻乐见的消息。
这一瓶瓶美酒的成功，查尔斯的贡献绝对是不可磨灭的。他的成功是因为上天对他特别眷顾？不是，实际上是他勇于改革的勇气和对品质孜孜追求的态度所带来。当一些老学究问到：“你把风土看到如此重要，拒绝机械和化学的介入，无视市场的旺盛需求，反而在18世纪的地窖中长时间地陈年。这不是有悖21世纪的市场化理念，重回19世纪吗？”查尔斯的回答是：“我绝不会因为机械化的多寡，市场盈利的高低而对栽种酿造的方法存在任何偏见。只要对葡萄生长和酒的品质有好处，任何方式方法我都不介意使用。回到19世纪又何妨？”让风土的特质毫无保留地表露，寻求纯净的风土表现，让消费者得到愉悦的品酒体验，这就是他对菲丽宝娜香槟的执着。
菲丽宝娜香槟——源自1522年，来自爱仪村和玛瑞爱仪村最好的葡萄园，三个源于布根地的葡萄品种，500年的时代传承，这些源自风土的杰作都一一潜藏在香槟区地下的藏酒库中。至于什么时候在哪里会有幸品尝到这些传奇香槟？还是留待上天决定你们有没有这样的缘分相遇吧……