职业品酒师是如何炼成的 解析阿根廷葡萄酒的奥妙所在
2014-03-10 17:54 来源 : 国际在线 作者 : 李宇、王珊
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伴随着3月初葡萄的成熟，阿根廷门多萨葡萄酒节又如约而至。一瓶葡萄酒是几万元还是几十元，都得是品酒师说了算。但是，您知道职业品酒师是怎样炼成的吗？
3月份的南半球逐渐褪去炎炎的酷暑，阿根廷门多萨省居民一年中最为忙碌的葡萄丰收季又要到来了。不同于法国、意大利等老牌著名葡萄酒产地，作为“后起之秀”的阿根廷葡萄酒难免不为人所熟知。要说起最懂、最了解这片沃土出产的佳酿还得说是专业的品酒师。通过专门的训练，品酒师通过“看”、“闻”、“品”这几个简单的动作，就能了解杯中葡萄酒的奥妙所在。玛丽亚·费尔南达·洛佩兹女士就是我们所说的能够参透葡萄酒奥妙的人，现在的她是阿根廷一家著名酒庄的职业品酒师：“虽然目前阿根廷葡萄酒的口碑不错，但反观上世纪70、80年代，阿根廷葡萄酒产业的发展还很初级。到了90年代，随着外国商人的投资，以门多萨省为主的阿根廷葡萄酒产业才愈发专业起来。也正是那个时候，市场上急需职业品酒师。在这种大背景下，我走上了品酒专业的道路。从2001年正式学习到现在已经有12年了。”
很多人都认为品酒师应该和美食家一样是世界上最幸福的职业，因为在工作的同时，他们可以遍尝天下的美食美酒。但事实究竟是否如传说中那般美好呢？洛佩兹女士如实分享说，除了日常饮食中有许多禁忌之外，她还必须随时对葡萄酒的市场动态了如指掌。“职业品酒师有很多种，像我是酒庄品酒师，还有职业的餐厅品酒师等。我平时的主要工作当然是品酒，但通过品酒得出的感觉还得从市场的角度分析并和酒庄的酿酒师进行沟通，培训购买酒庄葡萄酒的餐厅员工，有时也会去展览会等场合去做酒品鉴定。”
优秀的品酒师必备的一样“武器”是出色的记忆力，对世界葡萄酒及葡萄酒产业的最新动态做到心中有数；灵敏的嗅觉和味觉同样也是工作的基本素质。任何人在接受过专门的训练后都有可能成为品酒师，但并不是所有人都能够最终成功。那么这又是为什么呢？作为葡萄酒行业的资深记者，同时也是教授品酒课程的老师，奥斯瓦尔多·桑切斯先生通过一则亲身经历告诉了我们答案：“2006年，我去意大利参加国际品酒会。四天半的时间里，我和我的同事们品鉴了350多种葡萄酒。每一轮需要品尝12款葡萄酒，而给这12款酒做出综合鉴定的时间只有3分半钟。所以，这就要求你在工作时的注意力要处于百分百集中投入的状态。想要成为一名品酒师，你必须是一个自控能力非常强的人，做不到这一点，也就意味着你完成不好品酒的工作。”