在中国亲密邂逅法国阿尔萨斯白葡萄酒
2014-02-14 11:57 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 黄小玉
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法国真是一个葡萄酒的国度，阿尔萨斯产区的白葡萄酒，素来以拥有清新细致的花香与果香而闻名。其口感馥郁醇美，无论是纯饮或搭配食物，皆能展现出多样而迷人的个性，被公认为世界上最佳白葡萄酒产区之一。
法国阿尔萨斯葡萄酒行业协会分别采访了法国阿尔萨斯葡萄酒行业协会专业酿酒培训师Thierry Fritsch、知名侍酒师梁竞志先生、北京天域风范CEO庄武英先生、知名美食博主@紫色透明，他们各自站在专业的角度带你全方面认识阿尔萨斯葡萄酒。
法国阿尔萨斯葡萄酒行业协会专业酿酒培训师——Thierry Fritsch（从事葡萄酒推广17年，专注于亚洲市场）
记者：为什么阿尔萨斯会选择中国来做市场推广活动？
Thierry Fritsch：因为中国是一个重要的市场，这个市场正处于发展之中，我从很早就了解这个市场。我第一次来中国是在2000年，我看到了这个市场的发展，无论是对葡萄酒的了解、销售状况、还是消费者的兴趣，以及白葡萄酒专业人士的成长。最开始红葡萄酒风靡市场，后来人们逐渐转向白葡萄酒，从消费者的数量上来说这是一个巨大的市场，我们估计大概有三亿到三点五亿的阿尔萨斯葡萄酒潜在客户，但需要时间，我们不能一下子找到一个进口商，要开展销售的路还很长，要做长期的推广，但我们有信心，非常有信心。
记者：阿尔萨斯为什么选用笛型瓶？
Thierry Fritsch：这种瓶子，从1959年开始强制使用。1959年我们决定就用这种瓶子而不是其他任何一种，我们不能用波尔多或勃艮第的瓶子形状，我们必须使用这种很细长、很精致、很优雅的形状，这让人想起产出阿尔萨斯葡萄酒的莱茵河谷，还有产区的轮廓，很窄很细长，这里大部分的酒瓶成绿色或褐色，给人清爽和纯净的感觉。阿尔萨斯葡萄酒纯净的表达，体现在葡萄酒、葡萄园中，在酒瓶的形状上。有时候我们会吃亏，因为国外的客户可能把它跟德国葡萄酒弄混，法国市场则没有这种状况，主要是在出口市场，但人们都不傻，只要看到“法国制造”就都明白了。
记者：阿尔萨斯的特色有哪些？
Thierry Fritsch：阿尔萨斯是法国的产酒大省，别看它面积小，从知名度上来说，阿尔萨斯一点不差。要知道我们酿酒已经快有两千年历史了，这里有历史、有传统，跟只有一两百年历史的酒是不一样的。跟其他产区相比，我认为我们的酒有两个特殊性：我们的酒果味非常突出、非常纯净，当您饮上一口阿尔萨斯的雷司令或者琼瑶浆，您能感受到葡萄里的一切。我是一个酿酒师，我在酒窖时的工作，就像所有专业人士，所有生产商那样，就是把葡萄的精华都装入酒瓶里，我们希望消费者喝到阿尔萨斯葡萄酒，就仿佛身处葡萄园，很有酸度，很优雅，很纯净；还有一点，那就是我们命名葡萄酒用的是葡萄品种，并与风土有着紧密的联系。法国只有我们是这样，用葡萄品种命名葡萄酒，这种与风土之间的紧密联系是独一无二的，在法国甚至全世界都具有它的独创性，这里有十三种不同的风土，不同的色泽、不同的口感，源自不同土壤的影响，我们是与众不同的，虽然小，但与众不同。
记者：阿尔萨斯葡萄酒是否更多的吸引女性消费者？
Thierry Fritsch：这个问题有意思，的确，女性对于香气更为敏感，但我在这里不是要表达这一点，她们对于香味非常敏感，香气浓郁的葡萄品种，如麝香葡萄，还有著名的带有荔枝、芒果、热带水果及玫瑰香味的琼瑶浆，她们尤其对这类葡萄品种敏感。男性则是更倾向于清新的葡萄品种，比如典型的雷司令，甚至某些灰品乐。但除此之外，一般来说，在男女之间找出区别，对我个人来说仍然是个难题，因为我觉得阿尔萨斯葡萄酒是要分享，无论性别，男也好女也好，如果想要分享什么东西，倒上一杯阿尔萨斯准没错。一开始可能会有香味上的区别，女性可能更容易被香味吸引，男性更注重酒在口中的结构、酸度或质感，但在最后，大家会聚到一起，所有人分享一杯阿尔萨斯葡萄酒。
记者：阿尔萨斯葡萄酒适合于哪些中国菜系搭配？
Thierry Fritsch：那么首先，我要诚实的告诉大家，我并不是中国菜的专家，我在亚洲和在中国待过一段时间，但我比起网友来说经验少的可怜，他们比我对中式烹饪的了解强百倍，我个人的经验有一点体会：法国人习惯上认为亚洲只有一个菜系，这是大错特错，因为法国的餐厅常常是笼统地经营亚洲菜，将很多国家的美食放在一起，这限制了我们的见识。因此我要推荐琼瑶浆，无论辛辣、甜咸都能和琼瑶浆搭配。我越来越感到其实中国消费者也在追求纯净和清爽，不一定是甜酒，还可以是香气扑鼻的雷司令，不得不提的是，雷司令在整个亚洲卖得最好，特别在中国。阿尔萨斯葡萄酒的特点是选择面宽，从最简单到最复杂的酒都有，因此这个面积上的小产区，有能力向全世界提供搭配各种菜系的酒。灰品乐和琼瑶浆适合搭配上海菜、四川菜，因为这两种酒比较强劲、丰富。广东菜应当搭配雷司令或白品乐，在优雅上画龙点睛，如果一餐是以鱼为主，可以选择雷司令、西万尼或白品乐，如果想要搭配比较有结构的辛辣的菜，甚至是印度菜或者泰国菜，请选择琼瑶浆或灰品乐。我们的选择面很宽，让所有的消费者都有广泛的选择，我相信这是阿尔萨斯的力量，在这个面积上的小产区，有广泛的白葡萄酒种类供选择。
知名侍酒师——梁竞志先生
记者：阿尔萨斯的葡萄酒需要醒酒吗？
梁竞志：这在中国对许多葡萄酒爱好者来说是一个非常难懂的问题，醒酒的过程并不复杂，主要原理是让葡萄酒透一下气，让它的香气更加奔放。大部分白葡萄酒不需要醒酒，阿尔萨斯出产风格非常多样的葡萄酒，像黑品乐这样的桃红或干红都是以果香著称，这样的就不需要醒酒；年轻的麝香、灰品乐往往开瓶直接喝就好了；有一些阿尔萨斯的特级酒庄，尤其是经过了一段时间陈年的雷司令，它们往往生命周期非常长且有非常好的芳香，这样的酒建议先开瓶或者有条件的用醒酒器醒一下酒；阿尔萨斯还会出产一些贵腐晚收的甜酒，需要更多的呼吸一下空气，让它的香气更加的展现出来，阿尔萨斯的葡萄酒建议将它的醒酒器放在冰上，这样不至于让周围的温度太高，口感会更加的好。
记者：阿尔萨斯的葡萄酒的七种葡萄品种，你最推荐哪一款？
梁竞志：我曾经写过一篇形容阿尔萨斯葡萄酒品种的文章，形容这七个葡萄品种为七仙女，它们有些清新，而有些具有高的酒精度数，适合不同的人群，很难按照等级把它们划出一个先后顺序，我个人对阿尔萨斯的雷司令会更偏爱一些。
记者：哪一种阿尔萨斯葡萄酒适合搭配宴请等欢乐时刻？
梁竞志：这个首推阿尔萨斯的起泡酒了，虽然阿尔萨斯是一个以白葡萄酒著称的产区，其实起泡酒是隐藏在之后的一个性价比非常高的酒品种类，在一个庆典的场合，干杯或者说快速的饮用，这样就非常合适。如果是白葡萄酒的话，像西万尼、麝香这样的品种，男女老幼皆宜，非常的清爽。
记者：阿尔萨斯葡萄酒如何与中餐进行搭配？
梁竞志：我认为白葡萄酒更适合搭配中餐，从历史上来讲，中国人是从喝白葡萄酒开始的，而且白葡萄酒在欧洲也曾盛极一时，十四、十五世纪，基本欧洲人都是喝白葡萄酒的，那么之所以现在红葡萄酒占据上风，一个是因为餐外饮用占据更大的比例，那么红葡萄酒在这方面占了优势。在配餐来讲，白葡萄酒因为没有很高的单宁，它的酸度提升了唾液分泌，无论是辣一点的菜还是酸一点的菜，包括甜一点的菜，它都能够很好的配合，中餐尤其是很多口味的菜在一个桌面上，如果用红葡萄酒来搭配，一定会与有些菜产生冲突，一款白葡萄酒可能没有极端的精彩，但也不会有失误。
北京天域风范CEO——庄武英先生
记者：您眼中的阿尔萨斯地区是怎样的，以及您为什么会选择进口阿尔萨斯葡萄酒？
庄武英：阿尔萨斯在我们的脑海里是处于法国的东北角，感觉是一个气候非常寒冷的地方，但实际上当你去到阿尔萨斯，你会发现这会让你有一种意外惊喜、有一种绿色，非常难忘。我觉得阿尔萨斯它的城堡，它的酒庄、建筑的特点与阿尔萨斯葡萄酒联系在一起不会让人家遗忘。阿尔萨斯产区在中国进口的市场份额是很小的，但是从小我们就读过都德的《最后一课》，阿尔萨斯这名字一般人都知道，还有我们第一次跟酒庄接触的时候，被酒庄庄主的人格特质吸引了，他是一位哲学家，它由一套非常完整的、独特的酿酒理论，这就是我们引入阿尔萨斯这个品牌之后，能够深耕下去最主要的一个原因。
记者：阿尔萨斯葡萄酒的销售情况如何？
庄武英：阿尔萨斯在中国市场现在属于补充型的，因为它主要以白葡萄酒为主，在我们两年前引入阿尔萨斯葡萄酒之后呢，它一直是一个非常有意思的产区，吸引一些特别的消费人群。
记者：阿尔萨斯葡萄酒在中国不同地域是否存在销售差异？
庄武英：阿尔萨斯葡萄酒在南方有更好的表现，特比是沿海地区，阿尔萨斯葡萄酒可以和海鲜搭配比较合适，在北方的话呢，对于一些葡萄酒的爱好者来说，他们喜欢口感更甜美的，这个也是有一定的消费人群。
记者：阿尔萨斯的七个葡萄品种，哪种销售的最好？
庄武英：在七种葡萄品种中最受欢迎的是雷司令、琼瑶浆，雷司令是因为它的名气，琼瑶浆是它的甘甜。
记者：阿尔萨斯葡萄酒的消费人群是哪些？
庄武英：以女性葡萄酒爱好者居多，因为阿尔萨斯像琼瑶浆是甘甜的、受欢迎的，适合一些初级消费者来尝试。在大家喝了很多勃艮第、波尔多之后，阿尔萨斯作为一个新的发现的葡萄酒世界，更多的是有一定葡萄酒酒龄的资深爱好者。
记者：阿尔萨斯葡萄酒的销售建议？
庄武英：阿尔萨斯这个名称对许多人来说是熟知的，雷司令也是熟知的，琼瑶浆名字非常好听，具有非常好的销售卖点，它的瓶子也非常漂亮，受到欢迎，更多的是要对直接的消费者做推广，特别是像食品协会这样的机构能够举办更多的品酒活动，能够让消费者直接的品尝到，葡萄酒需要品尝才能够有最好的判断。
知名美食博主——@紫色透明
记者：作为一个美食达人，您会怎么搭配阿尔萨斯葡萄酒？
紫色透明：阿尔萨斯葡萄酒它的种类比较丰富，它可以搭配不同种类的菜系，如果说它搭配像川菜、重一点的有辣椒的泰餐或印度菜，我比较推荐搭配琼瑶浆，因为它的口感更佳圆润比较适合搭配这样的菜系，如果我们吃的是比较清淡类的，可以搭配的是灰品乐，从口感上更加的相得益彰，像麝香的话有一种薄荷的味道在里面，如果你喜欢清新的口感不妨一试。
记者：阿尔萨斯葡萄酒是否适合中国消费者的口味？
紫色透明：阿尔萨斯葡萄酒的成熟周期比较晚，没有后期的人工加工，比较适合中国的消费者，且中国的菜系是比较多元化的，大众在接受方面更加的宽广。
记者：您最喜欢哪种阿尔萨斯葡萄酒？
紫色透明：我个人比较喜欢琼瑶浆，因为这款酒它的特点很鲜明，它不仅有丰富的果香、芒果香、热带水果香、菠萝、特别明显的荔枝香味，因为我个人很喜欢吃荔枝，除了果香以外，它还有花香，玫瑰的香味，还带了一点胡椒的味道，还有就是肉桂，它的酒精虽然比较高，但只有这种高酒精度才能支撑它这种香味，所以我个人事非常喜欢这款酒。
记者：阿尔萨斯葡萄酒更适合哪种场合饮用？
紫色透明：我比较喜欢在家里开派对，没了酒就少了很多趣味，要开瓶酒来助兴。开一瓶阿尔萨斯葡萄酒是让这个派对来到一个小高潮，或者是过年过节回家，亲人在一起开一瓶阿尔萨斯葡萄酒也非常的棒。
记者：第一次品尝阿尔萨斯葡萄酒时的感觉？
紫色透明：我品尝的是琼瑶浆这款葡萄酒，当时感觉浓浓的果香包围着我，就仿佛周围有很多香水，品尝到第一口酒时你会觉得豁然开朗：蓝天、白云，一望无际的葡萄，然后看不到边，你会觉得自己非常享受，有点飘飘然的感觉。
记者：阿尔萨斯葡萄酒更适合搭配哪些中国菜系？
紫色透明：中国菜系比较多元化，黑品乐可以搭配江浙菜。而糖醋鱼啊、烤鸭这种酱汁是偏甜口的，搭配干性的葡萄酒就不太适合了，你可能会觉得葡萄酒的味道更淡了，搭配浓重的菜肴，我比较推荐搭配琼瑶浆，效果是非常棒的。