波尔多浪漫之酒——凯隆世家
2014-02-17 15:43 来源 : 经济通 作者 : 梁淑意
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最近参与了一个很浪漫温馨的婚宴，场地布置清雅，最吸睛的除了是一对新人的甜蜜照片外，就是竖立在会场的一瓶十八公升装的波尔多2005凯隆世家酒庄Château Calon-Ségur连木箱。新娘是我品酒班的学生，她和丈夫都是爱酒之人，特意找来这么一瓶酒，除了用作宴客外，当然别有心思。
凯隆世家酒庄位处波尔多左岸梅铎区（Medoc）最北的 St-Estèphe区，属于三级酒庄，是众多列级酒庄中最北端的一个。远在中世纪时，Gironde河上交通频繁，人们以小艇运送木材，这些小艇就叫Calon，到了高卢罗马时代，这里便称为Calones，后来又得名St-Estèphe-de-Calon。凯隆世家酒庄的葡萄园正好就处于河口位置，便以Calon为名字一部分。酒庄主人Marquis de Ségur（又名Nicolas-Alexandre）在十七世纪末时购入酒庄，正式改为现有名字，并悉心打理庄园，葡萄树沿着河道种植，因为庄主相信，河边的风土条件对葡萄有利，有助酿制上乘葡萄酒。
凯隆世家的心形标志，象征着前庄主对酒庄的情意结，也成为现代人的甜蜜场合之选
Marquis de Ségur有一别名“葡萄皇子”（The Prince of Vines），是十八世纪波尔多酒坛的一号人物，因为他家族当时同时拥有两家一级酒庄拉图酒庄（Château Latour）及拉菲酒庄（Château Lafite）。凯隆世家酒庄最著名的除了是卓越的酒质外，就是酒标上的一个大大的心形图案，那是因为Marquis当时分身在这几家酒庄酿酒，即使拉图和拉菲地位超然，但大概因为凯隆世家是Marquis投放最多精神心血的一家酒庄，所以Marquis为了表示凯隆世家是其最爱酒庄，曾经说过一句话：“虽然我在拉菲和拉图酒庄酿酒，但我的心却在凯隆！”这名句一直流传至今，仍然为人津津乐道，后来到了二十世纪初，当时还是流行酒庄让波尔多酒商们负责印刷酒标，市场便开始出现一些印有心形图案的凯隆世家酒标。从此以后，凯隆世家的酒便经常出现在情人节、婚礼上，寓意有情人心心相印。
凯隆世家位处的葡萄园土壤主要是碎石沙粒和碎石混合石灰和粘土，适合种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabnernet Franc），其中以赤霞珠的比重最高，约占其总种植的六成多，之后便是梅洛，约占两成多至三成，余下的就是品丽珠。自从现任酿酒师Vincent Millet在2006年入职后，酒庄便锐意增加赤霞珠的种植比重，并提高种植密度，现在每一公顷赤霞珠庄园便有一万株树，葡萄树之间对水分养分的竞争越激烈，葡萄的质素越见提高。
凯隆世家的葡萄酒向来以充满鲜香的丰盈果味见称，我在朋友婚宴品尝的那一瓶2005十八公升装，味道是一贯的充满新鲜黑色水果味道：黑莓、覆盆子、蓝莓和香草，入口顺滑，丹宁绵密，酒体丰实，层次分明，酸度平衡，收结非常长。酒的复杂性虽然明显，不过酒中充满力量，应该在未来十五年慢慢走上巅峰，我非常期待能在那时见识一下她的妩媚。
作者介绍
梁淑意Rebecca，持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator)，为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程；她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》，并在多家报章杂志撰写品酒专栏，同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识，Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄，足迹遍及无数酒区，更出任国际权威葡萄酒赛评审。