皮是很重要的物什，不仅对人而言，葡萄酒徒当然知道：酿酒葡萄果实中的主要风味物质，集中在葡萄皮之中，以至“吃葡萄不吐葡萄皮”真的有了新解。

　　酒徒们天花乱坠的品酒词中，有时候会出现“stone fruit”，其实就是中文里说的“核果”，比如桃、杏、李、樱桃等，在植物学上，核果是真果实，果实是由子房壁膨大发育而成；有真果实，就有假果实——仁果，苹果梨等，果实是由花托膨大发育而成，萼片不似核果在发育过程中会脱落，仁果的花萼留在果实上。

　　“stone fruit”果实的果皮，分为几个部分：外果皮，就是习惯上说的果皮；中果皮，就是我们吃的果肉；而内果皮硬化而成种子的外壳，其实真正的种皮，在这个硬壳内的那层包裹着种子的膜质皮层。

　　外果皮重要起保护作用，比较薄，所以叫“小皮”也没有问题；而中果皮比较厚，如果说年龄长了，不愿被叫“小皮”而叫“中皮”，肯定会有人喜欢——猴子至少喜欢，吃桃子啊总是喜欢肉厚的，肥肥美美，人见人爱。如果再老些，可比“内果皮”，就不知道该说什么好了，又臭又硬？