奥地利红酒Blaufrankisch天下
2014-12-19 17:44 来源 : 香港经济日报 作者 :
分享
如果Gruner Veltliner是奥地利的主打白酒，那么红酒应该非Blaufrankisch莫属。因为在奥地利7个DAC之中，当中3个以红酒作主打的便是以Blaufrankisch为首。
不过，根据Austrian Wine Marketing Board提供的2010年资料，在9款奥地利常用的红葡萄之中，Blaufrankisch以全国葡萄园作为计算单位，仍以3,225公顷输给之前在这里介绍过的Zweigelt葡萄（6,476公顷），但亦无损其在奥地利的红酒地位。
原因是在奥地利7个DAC之中，有4个都是以白酒Gruner Veltliner为主（有3个包括Riesling），分别是Weinviertel、Traisental、Kremstal及Kamptal。另外3个DAC──Mittelburgenland、Eisenberg及Leithaberg，则以Blaufrankisch为首。可以说，就算Zweigelt种得多，这DAC的游戏，现阶段仍然没有它的份儿。
究竟什么是DAC呢？奥地利有4大产酒区，分别是Niederosterreich（Lower Austria）、Burgenland、Steiermark（Styria）及Wien（Vienna），之后再细分成16个区域。DAC代表Districtus Austriae Controllatus，是在这16个区域之中，再特选能够代表当地特色的葡萄酒。第一个DAC是Weinviertel，以2002年份开始。而我2009年去奥地利时，只有5个DAC，现已增加至7个，Eisenberg及Leithaberg都是最新加入，而后者更包括红白酒（除Gruner外，还有Weissburgunder、Chardonnay及Neuburger）。
Eisenberg DAC──奥地利的“大峡谷”
从Mittelburgenland到Eisenberg，我们大约花了3个多小时，期间经过不少左弯右曲的小路。最后辛苦熬车的奖赏，是一个我称为奥地利“大峡谷”的地方。这个大峡谷不像美国，瞭望台脚下没有透明玻璃，只是一条木桥连接一个高台，而远景就是只需要两分钟便到达的匈牙利边境。
从这条步道走出去，便可以望到不远处的匈牙利。
匈牙利与奥地利的渊源，在葡萄酒世界就是Blaufrankisch到了匈牙利，便改名叫Kekfrankos。
今次介绍的3个DAC，其实都属Burgenland产区，而Eisenberg就在最南的Sudburgenland境内。这区只有150公顷是种植了Blaufrankisch，但已足以令其称霸。其最大特色是辛辣及矿物较多，尤其是铁质（Eisenberg有铁山之意），所以DAC规定，不容许与其他葡萄混合。
Kopfensteiner,Blaufrankisch,Reserve Selektion,Eisenberg DAC,2008：在Eisenberg，总共有26枝Blaufrankisch可以品尝，我比较喜欢这枝Reserve版，沉实而酸度都算适中，还带点辛辣。
Mittelburgenland DAC──Classic与Reserve
Mittelburgenland在Burgenland的中部，其泥土最大的特色是以黏土为主，有良好的储水功能，在干旱的天气下最能发挥作用。
Mittelburgenland这本区专属的酒铺Vinatrium，内里包含内各个酒庄的介绍，每一个都有自己的专柜，非常清晰。
在酒庄Wachter-Wieslers旗下的Ratschen餐厅吃午饭，我颇喜欢这不属任何DAC的Krutzler, Blaufrankisch, Perwolff, Burgenland, 2008，加入了少许Cabernet Sauvignon，入口几辛辣，主力在尖，酸度也高。这是酒庄的招牌作，《Falstaff》评分93。
我们那次在该区的Wine Shop──Vinatrium试了22款Blaufrankisch，包括了Classic、单一葡萄园及Reserve版。因为在奥地利的DAC中，大部分都设有Classic及Reserve两个级别。以Mittelburgenland DAC为例，如果Classic酒精度最少12.5%，Reserve就要13%。Classic通常放在大木桶或不锈钢桶内陈放，所以不会有木味；但Reserve版可能放在小木桶，而且比Classic迟1年才可推出市场（Classic可在收成后翌年3月推出）。
Hans Igler,Blaufrankisch,Hochberg,Mittelburgenland DAC,2008（9.5欧元）：Hans Igler是《Falstaff》的4星酒庄，不单60年代是奥地利红酒的先锋，今时今日其红酒仍处于领导地位。闻有点酸果味，入口单宁适中，余韵平衡。
Reumann,Blaufrankisch,Reserve,Fabian,Mittelburgenland DAC,2008：Blaufrankisch最大的特色是酸度高，有着樱桃、香料、矿物的风味，而且单宁明显，需要最少两年才能软化。但这版本有点辣口，有点甜，其实都不错，但不是典型的Blaufrankisch风格。
Tesch,Blaufrankisch,Hochberg,Mittelburgenland DAC,2009（10.45 欧元）：早于七、八十年代，Tesch酒庄已经以Blaufrankisch吸引大家的注目。这红酒闻有点香料风味，入口浓郁平衡，单宁适中。
那次个人品试的经验，Reserve不一定比Classic优胜，纯粹看酒质而定。
Leithaberg DAC──樱桃盛放
先说Leithaberg，这个位于Burgenland北面的DAC，不用说，红酒就以Blaufrankisch称霸，可以最多混合15% Zweigelt、St.Laurent或Pinot Noir葡萄。据带领我们走上山上葡萄园的Prieler酒庄代表Silvia表示，Blaufrankisch有熟成的困难，而且单宁几硬净，需要木桶去柔顺。她还在山上随手给我们看当地两个代表性的石头：一是Mica-schist，含铁质丰富、坚硬，会强迫葡萄的根深入地下层，并将其精华浓缩在细小的葡萄之中。另外则是较常见的石灰石（limestone），因为蕴藏了海洋的动物化石，令酒质更富矿物味道。
Lichtscheidl,Blaufrankisch,Leithaberg rot,2008：原来在Leithaberg一字后写上rot，意思是红酒，而白酒则是weiss。个人觉得这酒庄的出品平衡易饮，无论酸度、单宁都适中，又不会过于淡口。
Prieler,Blaufrankisch,Leithaberg rot,2008：曾在2009年获《Falstaff》颁发Vintner of the Year。闻有樱桃味道，令我想起我们在Leithaberg一下车时，沿途都见到樱桃树（见图）。入口都不错，平衡。
Mica-schist（图），含铁质丰富、坚硬，会强迫葡萄的根深入地下层，并将其精华浓缩在细小的葡萄之中。
是石灰石（limestone，图），因为蕴藏了海洋的动物化石，令酒质更富矿物味道。
其实我们当天还试了Leithaberg的白酒，因为邻近Neusiedl湖的缘故，所以Leithaberg去年才落实的新成员，是唯一的DAC包罗了红白两款酒。我们那天大清早爬上山，便要试39款红白酒，当然仍然以Blaufrankisch占大比数。不过，当时气温相信也有二十几三十度，在山上缺少遮荫的地方试酒，也觉自己不断吸热。