亚平宁的酒艺复兴
2014-12-03 10:14 来源 : 《美食与美酒》杂志 作者 : 佚名
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很多葡萄酒爱好者都因意大利葡萄酒的“复杂”望而却步。那种追求个性、与众不同的态度，似乎早就深入了这个民族的骨髓，即便是在他们最为珍视的葡萄酒文化上，也不难发现这份传承。
叶文Francesco Ye，意大利国家酒业促进中心首席代表
叶文曾在皮埃蒙特和托斯卡纳产区旅居，走访了意大利不少酒庄，记忆中在意想不到的小角落里找到的惊喜却是旅途最大的满足。下面的10个小酒庄无论在产量和市场营销上都无法与大酒庄相提并论，但它们身上却有着那些大酒庄所不具备的执著和个性。充满活力、求知欲强的年轻一代在传承父辈经验的同时，也在酿造理念上注入了这个时代的创意和热情：在全球化的大背景下，他们却怀着信念对各自风土和原生葡萄品种不断深入研究和再发现，为的是要做出属于自我的新的传统；同时，他们也将最现代的酿酒技术和创造精神带回到意大利，引领着又一场意大利葡萄酒的文艺复兴。
Matteo Correggia酒庄
做一款能被人记住的葡萄酒
代表作：Roero Ròche d’Ampsej Riserva
叶文介绍说，Matteo Correggia酒庄原本是一个种满果蔬的葡萄园。1985年，年轻的Matteo Correggia从他父亲手中继承了这片土地，那时Roero还是一个“默默无闻”的产区。Matteo有着年轻人的热情和偏执，对种植和酿造环节中的每一个细节都很看重，他要做出能被人记住的葡萄酒。当时的Roero产区并不受人重视，年轻的酿酒者所面临的是各种对风土、栽培以及酿造的成见甚至偏见。十几年后，Roero已成为皮埃蒙特的一个杰出产区，而它的名字Matteo紧密相连。Matteo被视为新派酿酒师，其Nebbiolo葡萄酒在年轻时即能表现高贵而十分细腻的酒香，而酒庄的Barbera也有很高的水准。
Poggio Argentiera酒庄
酒因人而变
代表作：Morellino di Scansano Capatosta Riserva
在托斯卡纳的顶级法定产区中，MorellinodiScansano的名字可能并不为人所熟知。这个地区背山靠海，炎热与海洋气候造就了Sangiovese的独特风味。叶文在与庄主Gianpaolo Paglia的交往中得知其酿酒理念近年来越来越偏向于自然，尽可能减少人为的修饰。值得一提的是酒庄代表作Capatosta自2009年开始弃用原本的宽肩重瓶，转而使用相貌平常的波尔多瓶，酒的风格亦从原本的厚重奔放转为轻盈优雅。
Bulichella酒庄
一个日本人与托斯卡纳的缘分
代表作：Hide
关于这个酒庄的由来，叶文首先讲了这样一个故事：“上世纪70年代，一位日本游客在Suvereto地区迷了路，被当地的农民收留，从此二人成为了好朋友。1983年，农庄变为了Bulichella酒庄，庄主正是当年的那位日本游客宫泽秀之（HideyukiMiyakawa）。”这个地区特有的风土让种植此处的赤霞珠、西拉有独特而杰出的表现，由于产区的高品质被提升成为了Val di Cornia法定产区。酒庄的一款尖端酒名为Hide，取自宫泽秀之的名字，用100%的西拉酿成，沿海的炙热及红岩土质使其具有强烈的矿物咸味，十分特别。
Leonardo，Valle Reale酒庄庄主
Valle Reale酒庄
疯狂的风土实验家
代表作：Trebbiano d’Abruzzo Vigna diCapestrano
Valle Reale酒庄位于Abruzzo大区内一个非常隐秘的峡谷。酒庄如今的掌舵人是Leonardo，一个有着火一般性格的年轻人。叶文说，峡谷中的葡萄园有着与周边完全不同的微气候，这里的Montepulciano葡萄成熟期一般在10月中旬，对于意大利靠南的产区来说十分难得，而这份风土也是少庄主最为得意的财富。
Valle Reale酒庄
Valle Reale酒庄代表作
为了找到酿制葡萄酒的奥义，他曾去勃艮第多个著名酒园学习酿酒，从此痴迷于钻研酵母在不同风土环境中的培育，比较后选择最佳。酒窖中有一半空间用于实验葡萄酒，这使其葡萄酒品质飞速提升，现已代表Abruzzo地区最高的红白葡萄酒水准。高端产品中有一款用单一园Trebbiano品种做的葡萄酒，未入橡木桶，层层花香十分优雅，矿物感丰富，如同一个冰山美人。
Fattoria Colle Verde酒庄
美丽与美味的双重实现
代表作：Brania del Cancello
在托斯卡纳的Lucca镇，有一个叫Matraia的小地方，那里能看到托斯卡纳最美的葡萄园景色。庄主夫妇Piero和Francesca原在罗马任职于意大利国家广播电台RAI，由于妻子Francesca对儿时故乡Matraia的眷恋，两人决定放弃电视台的工作而投入完全陌生的农家生活。对美的追求是共通的，曾担任导演的Piero使葡萄园充满了美感，不光外在，这里同时也是意大利最佳的生物动力葡萄园之一。Piero最为钟情其Brania del Cancello白葡萄酒，该酒用100%Trebbiano葡萄酿制，在托斯卡纳很多地区改种霞多丽和长相思的时候，他坚持使用并不如此香艳的本土品种，正如他们的葡萄园一般，这款酒非常和谐，入口仿佛看到美景一般。
Paolo e Noemia d’Amico酒庄
Paolo e Noemia d’Amico酒庄
无法混淆的风土
代表作：Calanchi di Vaiano
叶文笑称这个酒庄处在一个三不管的地方，它地处托斯卡纳、拉齐奥和翁布里亚3个地区的交界处，当地长期有火山活动，因为火山的喷发，留下了凝灰岩和白榴凝灰岩的山岩。Paolo和Noemia夫妇尽管原来都不在此行业，却对葡萄酒十分热爱，而他们的葡萄酒的最大特点便是无可辩驳的风土印记，即便是基础款的葡萄酒中也有清晰的矿物存在感。以地名“Vaiano”来命名的代表款，用100%霞多丽酿制，宛如其特殊风土的一面镜子。
Torre dei Beati酒庄代表作
Torre dei Beati酒庄
充满温情的诸圣之塔
代表作：Montepulciano d’AbruzzoMazzamurello
庄主Fausto是一个疯狂的葡萄酒爱好者，他从最初购入各种专业酿酒书籍，直至投身此事业，可谓做到亲力亲为的地步。这个1999年才成立的酒庄，现今已在Abruzzo地区获得极高的评价，从葡萄园到酒窖，Fausto永远带着他的“小分队”亲自执行，他不相信机器，更相信人的感官和毅力。Torre dei Beati的意思是“诸圣之塔”，来自庄园附近一个古老教堂的壁画。高端产品中有两款Montepulciano酿造的葡萄酒，一款传统，一款创新，Mazzamurello属新派，香气极具表现力，就像一部新型摩登跑车，动力十足且在各个工艺打造上精益求精。
Giovanni Ascione，Nanni Copè酒庄庄主和酿酒师
Nanni Copè
一个人，一个项目，一款酒
代表作：Sabbie di Sopra Il Bosco
用专业、敏感、热情、严格、诚实、勤奋来形容庄主和酿酒师Giovanni Ascione，叶文觉得还不够准确，因为在他看来必须加上天赋。Sabbie diSopra Il Bosco与其说是一款酒的名字，不如说是一个他实现理想的项目，因为他只酿这一支酒。
Pallagrello Nero，Aglianico，Casavecchia，这些都是Campania地区的品种，橡木桶对这款酒仿佛做了一年的“无为之治”，香气中只有来自PallagrelloNero等葡萄最本味的枣子、薰衣草和树皮的香气，入口后每一种味道都能寻到其源头。
Gianfranco Fino酒庄
葡萄酒中的乌托邦
代表作：Primitivo di Manduria Es
Puglia曾经是意大利产量最大的产区之一，品质的革新早已使其摆脱低质酒的尴尬。以庄主姓名命名的这个酒庄则是异类中的异类，年产量1万多瓶，只做两款葡萄酒，分别用当地最重要的两个葡萄品种纯酿——Primitivo和Negroamaro。能够想象一款红葡萄酒既有极强的劲道与表现力，同时又有非凡的细腻和优雅吗？这就是该酒庄的代表作Es，16.5度的酒精度昭示了它庞大的格局，地中海植被的极致香气，入口带着酸爽度的水果滋味，无尽的回味。
Palari酒庄
意大利酿酒界的灯塔
代表作：Faro Palari
有谁能想到这个年产量不到5万瓶的小酒庄，竟引起了舆论对于一个小产区与其土生葡萄品种的拯救运动。酒庄所做的是把公元前14世纪在西西里岛东岸梅西纳地区欣欣向荣的Faro葡萄酒，带回到我们所生活的时代，所用的是西西里的Nerello Mascalese和Nerello Cappuccio两种葡萄。在叶文看来这是一个历史性的壮举，因此所有的语言在倒有Faro Palari的酒前都是肤浅而苍白的。Faro在意大利语中有“灯塔”之意，只有怀着对葡萄酒和土地双重的爱，庄主Salvatore Geraci才能克服重重困境为整个意大利酿酒界点亮这盏明灯吧。