波特酒，经久不变的传奇
2014-11-21 15:50 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : Eowyn
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波特酒（Port）与雪莉酒(Sherry)，葡萄牙与西班牙，如同双生之花，在大西洋东畔的热情国度，大放异彩。
十八世纪，两位年轻的英国男孩带着发掘财富的梦想，来到葡萄牙。在葡萄牙的杜罗地区，修道院神父用当地的葡萄酒热情的招待了这两位异乡之客。这种葡萄酒中加入了少量白兰地，口感变得圆润浓郁之余，葡萄酒的果香也因为酒精保存的恰到好处。后来，两位年轻人将这种葡萄酒运回英国销售，为了让葡萄酒在长时间的航运过程中能更好的保存，他们偷偷增加了白兰地的分量。逐渐的，这种加强型葡萄酒在英国广受欢迎，随后风靡欧洲。
盛产波特酒的杜罗产区Douro与西班牙的杜罗河岸产区Ribera del Duero其实是一母同胞，都是由杜罗河Douro River孕育而生。杜罗河发源于西班牙，穿越葡萄牙，最终归入广阔的大西洋。流经葡萄牙的杜罗产区是生产波特酒的葡萄园所在之地，这里又从西向东分为BaixoCorgo, CimaCorgo, Douro Superior三个区域，越往东降雨越少，其中中部的CimaCorgo聚集了很多顶级的葡萄园。波特酒在杜罗酿造完成以后，再借助航船沿着河流运送到出海口的波特市Porto和Vila Nova de Gaia市熟化。这两个小城在杜罗河的出海口隔水而望，因为降雨过多，天气炎热，不适合种植葡萄，但却是熟化波特酒的好所在。
在BaixoCorgo和CimaCorgo，葡萄园大多种植在陡峭的河岸上，这对于葡萄农而言着实是不小的挑战。勤劳的人们在河岸上开垦了无数曲折蜿蜒的梯田，从葡萄园的高处往下看，纵然风景独好，却更加感念波特酒得来之不易，杯中物更应被珍惜。葡萄园根据条件差异被分为A到F六个级别，A代表最优F最差。每年，波特酒协会根据实际情况决定当年波特酒的产量，每个葡萄园则会被分配到一定葡萄配额用于酿造波特酒，一般级别越高的葡萄园分配到的配额越高。
提到酿造葡萄酒的葡萄品种，最为人津津乐道一定是5T，即TourigaNacional, Touriga Franca, TintaRoriz, TintaBarroca, Tinto Cao，这五个红葡萄品种被认为是最优秀的波特品种，因为开头字母都有“ T”，则被简称为5T。但可用于酿造波特酒的品种并不仅限于它们，一共有80多种葡萄可以酿造波特，当然也包括白葡萄品种，如Sercial, Malvasia。
波特酒与雪莉酒都是加强型葡萄酒，但雪莉酒在发酵结束后加入酒精，而波特酒则是在发酵中进行，因此波特酒是带有甜味的。当酒精发酵到6%abv(abv:酒精含量的体积百分比)到9%abv时，加入77%abv的白兰地，将酵母菌杀死。而最后波特酒的酒精度和甜度就是由加入白兰地的多少和时间决定的。
到来年春天，杜罗河来来往往的船只将这里点缀的如同会行走的绘画，古朴中透出难以掩盖的生意盎然。这些船只上装载的就是去年酿造的波特酒，它们有的去往Vila Nova de Gaia市，这里是绝佳的熟化波特酒的地方。在这里，波特酒将酒精、单宁、香气和炎热的高温、湿热的空气融会贯通，为己所用。这是一种修炼，就像古代武学大师，要成就一门武学经典之前，总是要闭关修炼，经历一番苦楚。对岸的Porto市，天气炎热的近乎粗暴，波特酒在这样的环境熟化会老化的更快，颜色很快由红色变为琥珀色，因此这里更适合熟化茶色波特。
波特酒的种类，从颜色差别，到陈年时间差别，总是容易让人迷糊。虽然不在索罗拉（Solera）系统中陈年，但多数波特酒也是由不同年份的酒调配混合而成，因此很多波特酒的酒标是没有年份的。
白波特酒White Port
白波特酒是最年轻的波特酒，用白葡萄酿造而成，他们通常都没有年份，并且对陈年时间没有要求，但最好在两到三年之内饮用。
因为没有单宁，白波特酒往往比较简单，酒精度在17%左右，氧化型的蜂蜜、坚果香气增添几分成熟之美，但却极容易被归类为甜腻乏味之流。
红波特酒Ruby Port
红波特酒是最生动有趣的一类，因为加入了白兰地，即使是老年分的酒也能保存新鲜的红色水果香气，年轻时丰富而生硬的单宁随着陈年变得浓郁而温柔。特别是老年分波特酒，总能呈现出与年份不对称的活力与新奇，颇有老当益壮的感觉。
普通的红波特酒大多是无年份的,比较简单，酒体饱满，以新鲜果香为主。
珍藏红波特酒Reserve Ruby Port，在橡木桶中至少陈年5年时间，因为长时间的熟化，这类葡萄酒更为复杂，丰富的果香混合可可、焦糖一类的氧化酒香。
晚装瓶年份波特酒Late Bottled Vintage Port（LBV），是单一年份的波特酒，并且要求最少在橡木桶中陈酿6年时间。
年份波特Vintage Port，年份波特只在顶级的年份才会出产。它极易与LBV混淆，但后者只是强调特定的年份，并非顶尖的年份，因此年份波特的价格也会更高。年份波特是波特酒中最长寿的一类，可以陈年20年以上时间而不显衰老之态。
茶色波特酒Tawny Port
通常情况下，茶色波特酒的陈年时间比红波特酒更长，或者说后者随着陈年时间增长就成为茶色波特酒了。
茶色波特酒的颜色更浅，主要产自Baixo Corgo，并且在Porto市熟化。茶色波特与红波特，二者同时在抵御岁月的侵蚀，但红波特成功了，不丢失矫健风格的时候增添几分成熟魅力，而茶色波特大约是力不从心了吧，总之缺乏硬朗之气，主要呈现氧化型的老酒风格。
普通的茶色波特酒Tawny Port，由于缺乏果香和单宁的支撑，酒精会更加突出，结构感相对较松散。
珍藏茶色波特就Reserve Tawny Port，更加柔软，最少在橡木桶中陈年7年时间。
10,20,30,40years old Tawny Port，有年份标志的茶色波特必须在酒标上注明所有酒的平均陈年时间，这类波特的香气更加复杂和集中，长时间的氧化过程让酒的颜色变得更淡，发展出咖啡、巧克力、焦糖等香气。
Colheita Port年份茶色波特，这类波特酒非常稀有，他是单一年份的茶色波特酒，至少在橡木桶中陈年8年时间。
波特酒的一生，都不曾放弃与时间为敌。它不像气泡酒、Fino雪莉酒生如夏花之灿烂，夏天之短暂，是经不得时间考量的；草木枯死，松柏独存，波特酒的陈年潜力和成熟风韵中透露出的青春健骨，才是世间难得之珍品。
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