美酒阳光正当时——加州葡萄酒之旅1
2014-11-28 22:57 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 苏苏sherry
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提到加州，你会想到什么？灿烂的阳光、迷人的沙滩、星光灿烁的好莱坞、吃货们最爱的坚果，经典的《Hotel California》，当然还有香醇的葡萄酒……。在秋末初冬的11月，应加州葡萄酒协会之邀，我踏上加州这片魅力的土地，开启了与加州美酒短暂却难忘的七天约会。
天时地利人和
在参加此次加州产区行之前，为了解更多的加州葡萄酒往事今生，我翻阅资料了解到，加州的葡萄酒种植酿造史可以追溯到两百多年前，一开始葡萄酒只是作为教会用酒，后来到了19世纪中叶，加州掀起淘金热，吸引大量的移民涌入，同时带动了当地葡萄酒产业的发展，加州葡萄酒跟着出口到世界各地。然而历史的发展并没有一帆风顺，就像武侠小说里的大侠，在练就旷世武功成为一代宗师之前，总要经历许多磨难，不断修炼。紧接着，美国就遭遇了葡萄根瘤蚜病、禁酒令、经济大萧条等重创，加州葡萄酒产量下降了94%。直到1933年禁酒令结束后，加州葡萄酒产业才得以逐渐恢复。
圈内人每每谈起加州的葡萄酒，总会提到那充满神奇色彩的1976年“巴黎审判”。1976年，英国葡萄酒商人Steven Spurrier在巴黎举办一场盲品试饮会，把从美国带回的12支默默无名的加州酒PK 8款法国名庄酒，结果美国酒完胜，震惊世界，世界的目光开始关注大洋彼岸的美国葡萄酒。
我们常说，葡萄酒是天时地利人和的完美诠释，而一鸣惊人的背后，往往离不开积累、汗水和创新。加州作为美国主要葡萄酒产区，今天已成为众多葡萄酒爱好者的朝圣之地。这次产区行，我们所邂逅的将会是什么样的加州呢？加州葡萄酒探索之旅正式启航！
在愚人码头沐浴阳光的海鸥
我们的飞机经过十几个小时的飞行，终于抵达旧金山。当飞机在加州沿海低空飞行时，正是当地时间早上八点多，我们从机窗可以清晰地看到沿海的山谷之间完全被云雾笼罩，十分壮观。在书本上经常读到加州产区著名的滨海冷雾终于亲眼见到了。由于加州地处太平洋东部海岸，海岸线长达1300公里，沿海多山，日照时间长，当内陆暧和的空气与海洋凉爽的空气相接触时，便会形成雾气。来自海洋的微风和雾气如同天然空调，给被白天阳光温暖的葡萄营造凉爽的夜晚，有利于葡萄累积更丰富的风味。从旅程开始，你便会发现书上看到的知识从抽象到具体，正一点点地展现在你面前，或许这就是我们为什么要行走产区的意义。
图片来源：CWI
刚走出旧金山机场，马上被加州明媚的阳光和纯净的空气包围，抬头就能看到明亮湛蓝的天空，幸福感满满的。我们此行将会走访加州北部海岸线的纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛县（Sonoma County）。众所周知，加州出产美国90%的葡萄酒。而我们此次要走访的北部海岸线产区就拥有超过半数的酒庄，这里目前有53个法定AVA产区*。
从旧金山往北出发，乘坐汽车到达纳帕谷，大约需要一个多小时。汽车沿着宽阔的公路行走在Vaca山脉和Mayacamas山脉之间，风景秀美如画，葡萄园一望无际。
经典的纳帕到此一游
在七天的时间里，我们到访了加州十几个酒庄，其中有蒙大维酒庄、雷蒙德酒庄(Raymond Vineyard Cellar)、贝灵哲酒庄、威廉山酒庄（William Hill）、本齐格酒庄（Benziger Family Winery）等。每到一个酒庄，接待者都会跟我们提到他们酒庄的历史与风土、葡萄栽培、酿造工艺。这些看似相同的不同，让杯中的加州葡萄酒丰富多彩。
繁多的土壤种类造就了加州葡萄酒多样性的基因。这片土地经过亿万年的地壳运动、火山喷发、海洋活动……，逐渐形成丰富的土壤种类，其中包括：花岗岩、沙地、粘土、火山灰、海底土、冲积砾石等。我们到访的很多葡萄园，仅一块田地就有好几种不同的土壤。这些土壤的差异性，孕育了100多种葡萄，为酿酒师酿造出千百种风格各异的葡萄酒打下基础。
Louis M Martini 酒庄葡萄园的3种土壤类型
如果说，历史的机遇和风土的馈赠成就了加州葡萄酒的天时地利，那么在这片土地上的葡萄酒业者的孜孜不倦、开拓进取就是人和。在2002年，加州葡萄酒协会和加州葡萄种植者协会就制定了“可持续葡萄种植和葡萄酒酿造工艺规范”，使加州葡萄酒酿造遵循可持续发展的三E原则：环境无害、经济可行、社会公平。其中包括在酒庄使用太阳能、堆肥、利用葡萄园的田间植物培养土壤、减少水土流失等，以人与自然和谐共处的方式，出产高品质的葡萄酒。目前，加州已有72%的葡萄园以及74%的酒庄在酿造生产中采用了这一规范。
在Francis Ford Coppola 酒庄的葡萄园中拍摄到的加州可持续性酿酒葡萄种植认证(CCSW)标识
由于干旱缺水，目前８５％的葡萄园已采用滴灌技术
除了对葡萄种植栽培的严格管理外，他们在酿造工艺上面，在尊重传统的同时，也在不断地进行技术的革新。
可通过手机ＡＰＰ进行远程控温的发酵罐
蛋形发酵罐
滚轮搅桶
从酒庄的细节中，你会发现，乐于开拓、善于新旧融合的美国精神已根植于它的葡萄酒产业。作为全球第四大葡萄酒生产国，2010年，美国已成为全球的第一大葡萄酒消费大国。在中国市场，美国葡萄酒一直保持持续增长，据2013年海关数据统计，美国是中国第六大葡萄酒进口国。所有这些数据的背后，都离不开在这片土地上乐观进取、勇于创新的葡萄酒人的努力，他们在葡萄酒中融入自己的智慧与汗水,为美国葡萄酒成为世界葡萄酒大国奠定坚实基础。
踏上加州产区的短短七天里，我们每天与阳光、美酒同在，天赐的优良风土、融汇创新的葡萄酒酿造，充满活力的餐饮文化，发达的交通……，在这让我体会最深的已不仅仅是加州美景、佳酿，还有整个葡萄酒产业链与加州每一个细节的完美结合。迎着加州的阳光，我们一次次举杯，那带着阳光的酒香已深埋在心中，种下种子，期待下次重逢。
* 什么是AVA？
每一瓶加州葡萄酒都标明了葡萄种植原产地或名称。此处的名称按政治地界(例如县名)或联邦认可种植区(即，American Viticultural Areas，AVA)定义。
标签上标有AVA名称的葡萄酒，酿酒过程中所用葡萄必须至少有85%在AVA产区中种植；标有县名的，该比例应至少为75%。任何标有“加利福尼亚州”或任何加州AVA或名称的葡萄酒必须保证100%的葡萄均在金色加州种植。
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