去年我走访了著名的新世界葡萄酒产区-南美的智利，对智利葡萄酒发展现状有了更直观的了解。由于可持续发展理念逐渐在全球不同产区的普及，作为有着得天独厚的地理和自然条件的智利葡萄酒产区，在可持续发展方向不断迈进。近10多年来，有条件的酒庄已开始逐渐尝试酿制有机，甚至生物动力法的葡萄酒。在这领域，最前沿的先锋酿酒师就是著名的Alvaro Espinoza先生。

　　Alvaro Espinoza先生是世界最大的生物动力法酒庄-Emiliana酒庄的首席酿酒师，也是智利生物动力种植协会（Asociación de viticultores biodinámicos de Chile）的创始人及主席，是首位在智利致力推广生物动力法的酿酒师。不夸张的说，智利如今所有的生物动力酒庄都或多或少学习自Alvaro和其所在的Emiliana酒庄，借鉴它的模式和方法。

Alvaro Espinoza先生（右）

　　上个月，正好Alvaro Espinoza先生应Emiliana酒庄在华独家代理商-联想佳沃葡萄酒的邀请，代表酒庄来访，并在京沪两地主持了两场生物动力葡萄酒Coyam的垂直品鉴会。我也有幸参加，并采访了Alvaro Espinoza先生，聊到了一些大师的成长经历，工作近况和相关理念，分享给大家：

Coyam的垂直品鉴会

　　1998年，Alvaro Espinoza前往美国加州学习，希冀在有机农业上有所突破，在那里他遇到了知名生物动力学及葡萄栽培学顾问Alan York，获益良多，并在他的影响下开始深度探索这一领域。同年，Alvaro Espinoza遇见了与他志同道合的Emiliana酒庄庄主Jose Guilisasti，受邀加入并带领Emiliana步入了向有机和生物动力酒庄的发展。对此，Alvaro Espinoza强调，有机农业与生物动力是有很大不同，生物动力更玄奥，也更加回归自然。2001年他们获得了来自瑞士的IMO有机认证。

Emiliana酒庄庄主Jose Guilisasti

　　2003年，凝聚Alvaro Espinoza心血的第一款有机酒Coyam正式推出，作为第一个年份2001，在智利葡萄酒大赛中一举夺得“最佳智利葡萄酒“的称号。Coyam在智利南部的马普切土著人语言中是“橡树林”的意思，因为几个世纪以来，这片葡萄园一直被橡树林环绕。2005年他的另一款杰作发布：“Ge” 2003年份，被作为是智利乃至拉丁美洲的首款生物动力葡萄酒，得到了严格的德国Demeter认证。2009年，Alvaro Espinoza的作品Coyam成为智利第二款获得生物动力认证的葡萄酒。

　　现在，通过Alvaro Espinoza和酒庄团队的努力下，Emiliana酒庄旗下的所有葡萄园已完全转变为生物动力法。

Emiliana葡萄园/陆江摄

　　对于生物动力酒庄来说，Alvaro Espinoza还提到，并不存在照搬的问题，最后产出的葡萄酒都是其风土的体现，是独一无二的。这也是Alvaro Espinoza为代表的Emiliana整个种植酿造团队所希望的：不做固步自封的团体，不断的交流与相互学习，让生物动力法能在智利乃至全球推而广之。它努力做好一个出色的榜样，希望能够引领智利葡萄酒的变革，让所有的葡萄园都重视、尊重自然法则本身的运作，让葡萄酒诠释出最纯粹真实的“terrior”（风土条件）。

　　我去年参观Emiliana的葡萄园时，能部分感受到Alvaro Espinoza在采访中提到的内容，“土壤、植物、动物在葡萄园里成为一个自给自足，相互关联的平衡系统。用养鸡的方式来控制虫害，替代农药，而园里养的狐狸会吃鸡，羊驼会看守鸡群；种植蓝色、黄色的鲜艳花朵吸引昆虫，分担对葡萄的伤害。如此让葡萄顺其自然的生长，雇用对生物动力法充满信心和热情的员工，不进行人为干预的同时有意识的维护这一切。葡萄园里还养着马，羊，蜜蜂，而工人们还可以从这些养殖中获得额外收益。”

Emiliana葡萄园里的羊驼/陆江摄

　　最后Alvaro Espinoza介绍了他们正在进行的工作和一些理念：Emiliana酒庄目前自有葡萄园总面积不到800公顷，加上协议收购葡萄的葡萄园，一共是一千二百多公顷。这一数字是不断变化的，因为每年都会卖出一部分产出葡萄品质不够高的土地，然后寻找一些新的种植地。酒庄最新的收购计划选址定位在卡萨布兰卡，计划种植霞多丽和黑皮诺。但无论葡萄园在哪里，比起一般的葡萄园，这种和谐的无化学损害的微生态模式能够带来更健康，对自然危害抵御力更强的植株。如多雨潮湿的南部Biobio产区，Emiliana在此已经有三十年耕种的历史，曾有许多次，葡萄园农惊喜的发现，葡萄在颇多的降雨条件下依然能比较健康。无论在智利南端还是北端，与自然融合的葡萄园对环境表现出了强大的适应能力。

Emiliana酒庄游客中心/陆江摄

　　Coyam 2001-2011垂直品鉴品酒词

　　2001是coyam第一个年份
　　黑巧克力，烟草明显，dried fruit，中等酒体，酸度中强，单宁中强，两颊收敛，单宁略干，骨架和酒体很好平衡，香料，无花果干，一丝烟熏，回味中长，并无一点老态。

　　2003
　　黑巧克力，一丝黑梅，中重酒体，饱满，酸度中强，细致，单宁中强，平衡，回味中长。

　　2006
　　甜香料，很智利，一丝动物，皮革，中重酒体，细致，酸度中强，单宁中强，骨架明显，均衡，回味中长，回味有烟熏。

　　2007
　　香料更主导，皮革，橄榄，烟熏，重酒体，酸度中强，干净，单宁强，集中完整，口中黑巧克力，烟熏，均衡，强劲，回味中长。

　　2010
　　动物皮毛，黑莓，重酒体，酸度中强，单宁强劲厚实分布均衡，平衡不错，壮实的汉子，回味中长。

　　2011
　　黑莓，果味充沛，黑巧克力，纯净，重酒体，单宁强，很细腻，分布发力均衡，有一定厚度，酸度中强，活跃，回味中长。