葡萄酒情节——茹拉酒节
2014-01-27 16:27 来源 : 欧洲时报 作者 : 陈微然 Sylvia CHEN
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汝拉葡萄酒产区位于勃艮第和瑞士之间，从勃艮第大区首府第戎开车只需大约一个半小时。由于临近勃艮第，汝拉产区也是大部分出产Pinot Noir和Chardonnay为主，辅以Poulsard, Trousseau两个当地品种做的清淡型红葡萄酒。最值得一提的是当地的特色品种Savagnin，以Savagnin为主酿制的黄酒（Vin Jaune）是汝拉产区的旗帜和精髓，更是当地不容忽视的宝藏！
汝拉黄酒的酿制方式十分特殊，类似于西班牙的雪莉酒但是省略了加高度酒终止发酵的过程。黄酒在发酵的时候并不将橡木桶装满，在酒不断挥发以及与氧气的接触过程中，酒液上方会形成一层由霉菌组成的薄膜以防止葡萄酒被过渡氧化。发酵后的葡萄酒会一直被安静的放置于橡木桶中，不容任何人打扰。法定陈酿时间为6年3个月，所以如今我们市面上能见到的汝拉黄酒最早是2006年份。汝拉的黄酒在香气中通常带有一种很独特的气味，被很多人形容为矿物和坚果的气息。我个人觉得这种味道有点像中国的料酒。它们被灌装在当地62cl的Clavelin传统瓶中，瓶子矮胖敦实，憨态可掬。如果瓶上表明了Chateau Chalon的字样，你便可确定你即将面对的绝对是黄酒之中的上乘之作。
想要了解汝拉的葡萄酒，最好的机会就是去二月份的汝拉酒节了！La Percée du Vin Jaune在每年的二月初举行，举办地是位于汝拉产区中心的Voiteur小镇。整个酒节组织得井井有条，Voiteur方圆15公里之内全部戒严，只有来往会场中的巴士才能出入。不远处，Arlay小镇的火车站接待着来自全法各个区域的爱酒人，下车每5分钟便有巴士接送客人们去酒节，来去自如。我驱车前往，反倒是因为戒严只好停在村外再做巴士。
汝拉酒节是全法酒节里面最有人情味的一个。整个村子都进行了重新布置，民房的车库被征用做品酒室，酒庄的一家老小齐上阵，为大家展示佳酿。来品酒的朋友们像是去邻居家串门一样亲切。酒节的费用是15欧，一共有10张品酒券，不过通常酿酒师看你在摊位上喝得开心又爱酒，便也不那么在意品酒券的数量了。酒节当天Voiteur小镇人来人往，等待进村的大巴车队伍也几乎有7,8米长。人们跟着地图，如同探宝一样，在每家每户停留，品赏。酒农们也都是带着骄傲和耐心领着大家进入茹拉葡萄酒的世界。本以为味道特殊的黄酒仅仅是小众的宠儿，却未曾想惊叹，赞叹之声在所到之处不绝于耳。每家摊位的门前，队伍也是越排越长。查看酒节后的数据，才发现只有两天的汝拉酒节居然接待了来自法国各个地区将近4万人！
酒会当天还有极其激动人心的老年分汝拉黄酒拍卖，从1864年份一直到1993年份，村中各个名家的作品都出现在拍卖会上。不同于其他老年分酒的超高价，茹拉的老年分黄酒价格基本在50-150欧元之间1960年前的黄酒会更贵，大约在300-700欧元之间。人们通常都说饮老酒如同赌注一般，你永远不知道瓶中佳酿是早以垂暮老去，还是犹存风韵。但汝拉的黄酒却是以极强的生命力而著称！由于葡萄酒在发酵过程中已然经历过轻微氧化，所以陈年实力极强，几乎没有太多外界因素会影响酒质。用汝拉老酒配以当地盛产的孔帝奶酪，那可绝对是神仙般的享受。陈放24个月或者36个月的孔帝奶酪，其中带着小盐粒的结晶，配上这充满坚果和矿物感，酸度异常柔和的汝拉老黄酒，想着不由得心里一阵悸动！
酒节落幕已近天黑，人们抱着一箱箱当日新发现神采飞扬的走向巴士准备回程，个把年轻人们喝得东倒西歪，互相开着玩笑，冲漂亮姑娘吹着口哨。对他们来说，酒节意味着如果不是喝得酩酊大醉，至少也要心满意足。能说出品种，土质自然显得技高一筹，但是什么都不比好喝更重要，对于法国人来说，葡萄酒从来都不是那高不可攀的神之水滴，那仅仅是供他们享乐的又一件玩物罢了。
（原文已于欧洲时报登载，转载请注明作者及出处）