苏岱开放日——独树一帜的罗密欧
2014-01-22 16:13 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 赵梅
分享
综述篇章：
总是会固执的觉得苏岱产区处处都洋溢着的都应该是甜蜜蜜的爱情气息。或许是因为这个产区出产的甜到心坎上的甜酒，或许是因为这些琼浆的来之不易，一棵葡萄树才能得来三小杯的佳酿，而爱情不也是如此的珍贵么？
甜酒区的开放日无疑选择了一个让许多人称赞亦让很多人郁闷的日子，单身节。本幻想会是个艳阳高照的秋日，牵着他的手，漫步在已被金黄落叶铺满的乡间小道上，然后一起品尝璀璨液体，或者共撑一把伞，相偎在细雨中也不失一种浪漫。然一睁开眼，我就知道我又想多了，11月已进入了波尔多的雨季，这持续了一周的雨自然不会因为周末就休息的。不过开放日一年就一次，这么难得的机会岂能被天气所影响，开车上路……低沉的乌云似乎紧贴着车顶，狂风席卷着落叶拍在车窗上，瞬间又被瓢泼大雨冲走。
途中被一个全由红砖建造而成的小酒庄所吸引，虽然并不在我们的原计划路线之内，也不是一个很出名的酒庄， 亦不似其他名庄般雄伟气派，与其说这是个酒庄，更不如说是个温馨的农家，因为她太容易被忽视在这众多已被广为人知的列级酒庄中了，但她有个非常有爱的名字，chadeau roumieu。“罗密欧”酒庄？必然要进来一探究竟。
刚一下车，就看到酒庄女主人一脸笑意的站在门口，温暖的笑容就像从层层乌云中透出的一丝阳光般洒在我们的身上。酒庄内稍显寂寥，除了我们之外还没有别的客人，据这个女主人讲述，从18世纪就在此开始他们的家族事业。参观了太多的现代化酒窖，在踏进他们的酒窖的那一刻，没克制住的轻声啊了一声。这一小间屋子如同一个古董陈列间，无论是发酵罐还是橡木桶都显得极具年代感，不由自主的想要伸出手去触碰这些葡萄酒的摇篮。这个酒庄从外至内都看不到一样现代化的酿酒设备，真的很好奇这个酒庄的酿酒师该是一个怎样的人，会不会是个固执的老头儿？
女主人特自豪的说，他们的年产量很小，坚持只用心去做一款产品，产品是由 Sémillon为主导，加以少数的Sauvignon 和 Muscadelle混酿而成，在我们所品的05和07两个甜酒区的大年份中，能感觉到熟透的果实香，颇有在深秋抱着一堆香甜水果的满足感，并且在这款酒中，我还觉得有一丝明显的矿物味，但却不会觉得反感，反而觉得很有辨识度。你……能想象在这个酒庄，酿造的全过程中都是不添加任何酵母的么？在酿酒技术如此先进并在不断进行改革创新的时代，还能保持最传统酿造法的酒庄实属罕见。
临走前当我们问到今年苏岱产区的年份怎么样时，她很开心的笑了，那种发自内心的笑和喜悦真的是可以感染到每一个人的，真心希望这颗隐藏着的明珠可以坚持自己独特的个性，祝福“罗密欧”这家给我带来许多惊喜的酒庄。
技术篇章：
相比起典型Sauternes甜白的腻，罗密欧酒庄持续性较强的酸度让其酒体更为平衡而达到甜而不腻的效果，这也是由Barsac产区的土壤特点所决定的。Barsac产区的表层土壤以大粒石头和沙质土为主，深层土壤则主要以粘土和石灰质土壤组成，酒的酸度在一定程度是由土壤中的石灰质部分决定的，因此Barsac石灰质含量较高的土壤就赋予了酒更结实的骨架。此外，当葡萄树的根深入石灰岩中的缝隙时，葡萄酒中的矿质性香气也会更多的表现出来，可以解释在第一篇章中所描述的为什么会出现些许的矿物味。
由于苏岱甜白酿造的特殊性，气候在葡萄种植中扮演的角色往往会比土壤更重要。酿造贵腐酒的核心在于一种叫Botrytis 的霉菌和葡萄之间的配合，这种生长在葡萄上的霉菌一方面能消耗葡萄中的水分使葡萄汁更浓缩，另一方面能产生甘油，增加酒的厚度以及饱满度。而这种配合往往决定于当年的天气情况。不像红葡萄成熟过程需要持续的好天气，用于酿造贵腐的葡萄成熟则需要好天气与坏天气的交替。用于酿造贵腐的葡萄成熟需要凉爽潮湿的早上和温暖干燥的下午。霉菌的生长需要潮湿的早上，而温暖干燥的下午能加速葡萄水分的流失，以此促进葡萄汁的浓缩。如果降雨不止过于潮湿，霉菌就会发展过快而转变成灰霉病，这将是不可挽回的损失。相反，如果天气过于干燥，霉菌则无法生长。因此，酿造好的贵腐酒对天气要求是极为复杂的。
赵梅：
毕业于山东农业大学-葡萄与葡萄酒工程专业
曾获WSET二级葡萄酒及烈酒认证
目前在法国波尔多深造葡萄与葡萄酒工程
Email：zhaomeifhps@163.com
新浪微博：十万个十万个为什么