苏岱开放日——温暖的一级庄
2014-01-21 16:12 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 赵梅
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外行眼中的热闹：
苏岱产区的开放日同时也是环甜酒区的自行车赛，磅礴大雨中，我们看到有一群人正骑着自行车进行着他们的雨中赛车，车轮卷起的泥水溅在他们的头发和衣服上，看上去活脱脱的就像是一个又一个活动着的泥人，每个路口都有好几名撑着伞的工作人员指挥着过往的参观车辆为参赛者们留出安全的赛道。看着这些充满活力尽情释放着运动激情的人们用这样的方式庆祝采收酿酒季的结束，就更是迫不及待的想要进入酒庄好好探索一番。
实则是被左岸一级酒庄那紧闭的大门和预约参观时间要排在两个月之后的霸气形象影响太深，所以当我们终于狼狈的站到了这家甜酒产区的一级酒庄Château Guiraud门口时却犹豫了，雨水顺着头发、衣服滴答滴答而下，正在纠结这一副囧样踏进别人酒庄是不是有点不礼貌时，屋内的工作人员已经打开门招呼我们刚走进门口，一股暖气迎面袭来，同时还伴随着一种慵懒的香气，冰冷的身体瞬间活络起来，壁炉里的火雀跃的跳动着驱赶着大家的寒意。站在我前面的这一对情侣一副甜蜜范儿，时而女孩一脸笑意的看着男孩，时而四目静静相视，无言语，却无比温馨。
这是一家装扮精致的酒庄，进门是暖色调的地毯，葡萄的水墨画幅悬挂在木质墙壁上，桌上摆放着迷你的葡萄藤，而蜡烛亦在小玻璃瓶中静静散发着温柔的橘黄色的光彩。整个屋子都弥漫着和谐温暖的格调。不知为何从我站到这个屋子的这一刻起，脑子里回想的都是小时候的冬季在睡觉前妈妈给躲在被窝中的我读西方童话故事的情景。
在大家暖和之后，那个漂亮的工作人员带着我们走入对面的酒窖。酒窖中弥漫着浓浓的酒香，连空气都是微醺的，之前我一直以为酒窖是很潮湿阴冷的，但一只脚伸进来的时候，就暗暗的叹口气：“哎，我又无知了”。每个橡木桶之上都立着一个透明的空酒瓶，当工作人员拔开酒瓶让我们将耳朵贴在木桶上时，我才意识到原来酒窖中轰轰作响的声音并不是机器发出的，而是葡萄汁正在温暖桶中酣睡时的呼吸。
品酒室中摆放的酒瓶望上去非常的普通，银色的边，黑色的背景，金色的字标着酒名，年份，产区，酒标简单至极，没有花哨的图案亦无绚烂的色彩但却丝毫不能掩盖她瓶中呼之欲出的风采。在酒液触到舌尖的瞬间，我就知道我又要自动过滤掉放在手边的吐酒桶了，将2011年副牌和2006年的正牌产品放在一起品尝真的是一种享受，充满活力的副牌用清新的水果香甜衬托着已逐渐成熟但仍旧蓄势待发的正牌所展示出的细腻质感，让人欲罢不能。
或许数年之后，在我端起酒杯喝到某款甜酒时，我仍会记得曾经那个温暖了我滴答着雨水的冰冷身体的酒庄，和与我相伴一起在这里留下脚步的人。
内行口中的细节：
在发酵过程中，糖度会抑制酵母菌的活力，酿造甜白要比干红在发酵时所需的温度更高，所以为了促进发酵中酵母更有效的工作，酒窖需要保持在至少20度以上，因此酒窖中安装了恒温系统，使酒窖比室外暖和很多，此过程一般在2周至一个月。在发酵期间，葡萄汁会产生许多二氧化碳，形成气泡，因此，当我们把耳朵贴在桶壁上时就会听到轰轰的气泡声。为了让产生的二氧化碳排出橡木桶，酒庄工作人员将空瓶倒着放在桶口，这样空酒瓶和木桶口之间的缝隙就成了二氧化碳的出口，经常听说国内许多自酿酒爱好者用空矿泉桶酿酒时，塞子喷出到房顶的情况，原因就是没有给二氧化碳排出的通道，导致桶内压强太大。待发酵结束之后，需要将酒和空气完全隔绝，此时就会对橡木桶进行添桶处理，将空酒瓶换成橡胶塞以达到无氧状态，随之进行酒窖降温。
赵梅：
毕业于山东农业大学-葡萄与葡萄酒工程专业
曾获WSET二级葡萄酒及烈酒认证
目前在法国波尔多深造葡萄与葡萄酒工程
Email：zhaomeifhps@163.com
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