拜访欧洲最高的“富三代”——瓦尔特林纳（Valtellina）
2013-09-23 17:23 来源 : 《葡萄酒》杂志 作者 : Kent 图：范颢芸
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意大利的著名红葡萄品种内比奥罗（Nebbiolo）在东北部的皮埃蒙特造就了闻名遐迩的“酒王”巴罗洛（Barolo）和“酒后”巴巴莱斯科（Barbaresco），然而它的可塑性不止于此。当我们走向阿尔卑斯山的心脏瓦尔特林纳（Valtellina），攀登到欧洲最高的葡萄园时，我们发现了它的另一版本——“富三代（Sforzato）”。
WINE discovered the highest vineyard in Europe; it produces an Amarone style DOCG wine called Sforzato, the quality of which will delight wine lovers.
直升机采收的葡萄园
瓦尔特林纳（Valtellina）是“阿尔卑斯山的心脏”，北边与瑞士接壤，南部则是意大利伦巴第大区的其他部分（贝加莫省Bergamo和布雷西亚省Brescia），东接特伦蒂诺-阿尔托-阿迪杰大区（Trentino Alto Adige），西边是瑞士和科莫湖（Como Lake）深处。整个山谷东西蜿蜒119公里，从科莫湖地区一直到贝尼纳（Bernina）群山海拔4000多米的部分，海拔高度差高达3800米。如此险峻的战略要地，无怪乎在第二次世界大战的最后几个月中，意大利独裁者贝尼托•墨索里尼和意大利社会共和国（RSI）其他死硬派的法西斯领导人曾提出要把这里当作对抗盟军的最后一站。和平年代，雄山峻岭和广阔湖泊造就的特殊地貌不再是兵家必争之地，反而成为世界各地游客觊觎的旅行目的地。这里有阳光普照的宽阔谷底，门庭若市的温泉浴长，星罗棋布的苹果园，巨大的海拔差异还造就了欧洲独一无二的梯田葡萄园景观，出产独具瓦尔特林纳特色的葡萄酒。
从都灵出发往东北方向行驶，约四个小时可到达瓦尔特林纳最重要的城市森德里奥省（Sondrio）。这个人口只有10万人的城市，却由于发达的旅游业让其成为意大利最富裕的城市之一。在7、8月欧洲全民放暑假期间，整个小镇和山谷里都充满着来自德国和瑞士的游客。而在全球有33个办事处、意大利实力最雄厚的银行Banca Popolare，也在森德里奥开设了一个宫殿般的办事处，收藏着意大利古典油画家的真迹。即使是游客多如过江之鲫的旅游城市，森德里奥也显得宁静悠闲，不乏精品小店，也不时有广场集市和音乐会。最有意思的还是绕到环绕城市的山上，观赏层层叠翠的梯田葡萄园。
瓦尔特林纳有800公顷葡萄园，地区总年产量300万-400万瓶。葡萄园背向阿尔卑斯冰川全部，科莫湖吹来的风有效地降低了白天的高温。这里是除皮埃蒙特（Piemonte）外最适合种植内比奥罗（Nebbiolo）的地方，因为瓦尔特林纳有寒冷干燥的冬天，所以这里90%的园地都种植内比奥罗。还有个别酒庄在尝试种植长相思（Sauvignon Blanc）一类的白葡萄品种。所有的葡萄园均采用有机种植，由于地貌的特殊性，过去的葡萄藤都是沿着坡度垂直种植，以方便人手采摘，但是现在改用直升机采收，因此大部分的葡萄藤都沿东西向平行种植。同行的葡萄酒买手轻叹了一句：“果然是富裕的地区，采收从来不惜血本啊！”在海拔500米的地方有长达2500公里的石头古城墙，目前正向联合国教科文组织申请列入人类珍贵遗产的名单，游人可以在此近距离接触葡萄园。我们走进城墙，参观了平均树龄60年的葡萄藤，果串间不太紧密，能看出专门疏了果，为保证葡萄的良好成熟度而适当牺牲产量。瓦尔特林纳每年最忙的采收和酿酒从10月初开始直到次年春天，6、7月份的时候是农闲，却是旅游的旺季。
雅致硬朗的“富三代”
瓦尔特林纳共有2000户葡萄农，其中自有装瓶设备的只有36家。而酿酒师则有3 8位。超级瓦尔特林纳干红葡萄酒（Valtellina Superiore）与瓦尔特林纳“富三代”干红葡萄酒（Sforzato di Valtellina）是该区的两大招牌产品，两款都是DOCG级别。两者都是采用内比奥罗葡萄酿制—当地称为查万纳斯卡（Chiavennasca）—，最大的区别是后者采用半风干的葡萄酿造。为了让我们更深入全面地理解这两款明星产品，瓦尔特林纳葡萄酒公会特别在Al Vecchio Torchio农庄安排了一场名为“高处的冥想”的主题品酒会，几乎是全数召集了当地的所有生产商，为我们展示他们引以为傲的红葡萄酒。
Al Vecchio Torchio农庄是在1871年建的古老酒窖，共有三层，第一层是采收葡萄的仓库，第二层是酿酒车间，第三层是店铺。这种三层的设计在当时可谓是先锋之作，可见当时的建造者独具慧眼。现在农庄已经改造成古老酿酒工具的博物馆和专业品酒室，我们的品酒就在原来的酿酒车间进行。
瓦尔特林纳公会的主席介绍，和皮埃蒙特的巴罗洛（Barolo）一样，用来酿制超级瓦尔特林纳干红的内比奥罗主要来自于五个村庄，也可理解为瓦尔特林纳的次产区，分别是格鲁梅勒（Grumello）、因弗诺（Inferno）、马诺佳（Maroggia）、萨瑟拉（Sassella）和瓦尔杰拉（Valgella）。五个村庄的风土各具特色：格鲁梅勒村庄分高地和低地，高地的葡萄比低地的更难成熟，然而统一的特色都是果味突出；因弗诺的意思是“地狱”，天气炎热，酒款最为强劲，大多需要长时间的桶酿以柔化单宁；马诺佳和萨瑟拉的酒款则是口感浓郁和酒体丰满的代表；瓦尔杰拉则是五个次产区中最为细致轻盈的。酿造超级瓦尔特林纳干红有非常严苛的规定，必须经过三年、其中至少一年在橡木桶中陈酿后才能装瓶。而陈酿三年以上的则可称为“超级瓦尔特林纳珍藏（Valtellina Superiore Riserva）”。
然而，瓦尔特林纳最特别的产品还是音译昵称为“富三代”的干红。Al Vecchio Torchio农庄特别展示了用于酿造“富三代”的风干葡萄架子，每个架子可以承载40公斤葡萄，经过3-3.5个月的风干，葡萄损失了35%的水分，糖分、单宁和颜色都变得十分浓郁。用这些半风干葡萄酿造的“富三代”，风味可媲美威尼托大区（Veneto）的阿玛罗尼（Amarone）。优质的“富三代”香气层次非常丰富，像来自Ralnoldi酒庄和Gruppo Italia Vini酒庄的酒款，从酱油、香料到各种红色水果蜜饯再到豆蔻烟草等香料辛辣的气息，变化繁多，口感浓郁悠长。然而“富三代”的结构通常都相当硬朗，年轻时单宁感十分突出，干涩难懂，须经过至少15年的磨炼才能发展出真正迷人的个性。所以，在漫长的等待过程中，还是先喝清新活泼的超级瓦尔特林纳干红吧。
滑雪胜地与哈雷竞技场
离开Al Vecchio Torchio农庄往东北方向行驶一个小时就可以到达森德里奥省的另外一个旅游胜地—博尔米奥（Bormio）。
我们下榻的Albergo Quarto Pirovano酒店坐落在斯泰尔维奥山口（Passo dello Stelvio）北边和瑞士边境接壤，处在意大利语和德语地区交界。斯泰尔维奥山海拔2757米，是欧洲第二高的可双向通车的山口。从山脚沿北坡行驶上山顶，总共要经过48个发夹弯，每一个弯口都有数字标牌提醒。在我们的旅行车蜿蜒而上的过程中，为了防止团友晕车，领队西蒙尼（Simone Monforte）边开车边给我们介绍这令人瞠目结舌的公路工程：“1820年，伦巴第地区因为维也纳条约被割让给奥地利的哈布斯堡王朝，为了加速对这片地区的统治，维也纳的皇帝派人修建了联通蒂罗尔德语地区与伦巴第的公路，其中就必须要翻越阿尔卑斯山，翻越斯泰尔维奥山口。来自布雷西亚的工程师卡罗•东甘尼（Carlo Donegani）花了一整年的时间去考察地形、勘探线路、规划图纸，最后，由2500名工人花了5年的时间，修建出这条气势磅礴的49公里长的盘山公路，于1825年顺利通车。而工程师也因此被费迪南皇帝授予了‘斯泰尔维奥贵族’的称号。”旅行车的身边不时呼啸而过全副武装的哈雷摩托车，西蒙尼说，这里是哈雷摩托车主最喜欢征服的跑道。有趣的是，这些哈雷驾驶者大多都在50岁以上，他们来自意大利、德国或瑞士，并没有因为年纪而减少他们丝毫的活力。
站在Albergo Quarto Pirovano酒店的庭院外，阿尔卑斯山脉的雪景尽揽眼底。虽然是盛夏，在这两千多米海拔的山上，冷似腊月寒冬。从这里可以乘坐缆车到达高达3450米的滑雪坡，暑假期间，酒店里住满了前来滑雪的大人小孩。
我们的行程紧迫，只能放弃滑雪运动的机会，酒店里的美食倒是我们无论如何不能错过的环节。瓦尔特林纳美食的丰富程度和它明星酒款口感的丰富程度成正比，腌牛肉干、上等的色拉米香肠、比托奶酪（Bitto）、瓦尔特林纳卡塞拉奶酪（Valtellina Casera）、甚至苹果和蜂蜜，而它们又是烹调当地传统特色菜肴比佐可利面条（Pizzoccheri）的必备食材。当比佐可利面条遇上“富三代”，所有的优质食材美味都被清新的酒酸诱发出来，绵延的回味，堪比室外白雪皑皑的阿尔卑斯山脉，引得美女团友一声感叹：“这就是美酒与美食的最‘高’境界吧！”