克莱格酒庄：只做单一葡萄园的新星
2013-09-25 16:24 来源 : 《葡萄酒》杂志 作者 : Kent 图：酒庄提供
分享
在2009年旧金山的一次波尔多风格混酿的盲品会上，克莱格酒庄一举击败了2006年份的武当酒庄（Château Mouton Rothschild），2005年份的豪庄-赛格拉酒庄（Château Rauzan-Ségla），2005年份的乐王吉酒庄（Château L’Evangile），2006年份的柏菲酒庄（Château Pavie），2006年份的威登酒庄（Vieux-Château-Certan）和2005年份的庞特酒庄（Château Pontet-Canet）六大波尔多顶级名酿，从此名声大震，让世界葡萄酒市场开始关注这家只做单一葡萄园的新西兰新星。
“蒂玛塔（Te Mata）”是毛利语，意思是倒下的巨人，站在巨人的头上—也就是蒂玛塔峰顶（Te Mata Peak），可以俯瞰以生产优质红葡萄酒的新西兰著名产区霍克湾（Hawks Bay）。蒂玛塔山脚曾经是毛利人聚居畜牧牛羊的地方，如今这里矗立着一座线条简洁的现代建筑。从建筑美学的角度来看，这幢建筑充满着中国风水美学—头顶清澈的天空，背靠稳重延绵的山脉，面对灵动的湖水，天圆地方，而在地下酒窖里，由12座发酵木桶环绕着建筑中心，当人站在建筑中心，回音消失，鼻嗅酒香，独享清静。它就是曾经在2009年美国旧金山盲品赛事中，以一款美乐（Merlot）为主的“索菲亚（Sophia）”一举击败了包括武当酒庄2006年份（Château Mouton Rothschild）在内的六款波尔多顶级名酿的新星—克莱格酒庄（Craggy Range）。酒庄把这座“巨人”脚边的建筑命名为“巨人酒厂（Giants Winery）”，作为酒庄的接待中心，迎接来自世界各地的葡萄酒爱好者。
新世界的经典
克莱格酒庄非常年轻，成立于1997年，它的创始人之一泰利·皮伯蒂（Terry Peabody）是一名成功的澳洲商人，它的废弃物管理和运输公司业务遍布美国、加拿大、欧洲、澳洲以及新西兰。在一次家庭晚餐中，他和她的妻子和女儿决定要做一门可以世代相传的生意，于是，他初次有了建立一个葡萄酒庄的想法。随后，泰利在法国、美国甚至澳洲寻找合适的土地未果，一次偶然的新西兰出差却让他作出了影响一生的决定。
“新西兰不是我们的首选。”泰利的太太玛丽·皮伯蒂（Mary Peabody）说，“但是新西兰太棒了，纯净的空气，翠绿的土地，还有一直对土地保护的文化传承。”当然，既然要建立一个可传承世代的酒庄，纯净的风土尤为重要，谁也不想在一开始就继承任何污染和破坏。还发现新西兰拥有在其他产国没有的潜力，包括独特的气候，新兴葡萄酒产业的活力，还有那些敢为他人所不曾为的先锋人才。有了天时、地利、人和，泰利决心要将酒庄建成新西兰顶级葡萄酒的标准，并且成为新世界产国里的经典。
命运眷顾了泰利这个伟大的想法，让他在朋友聚会上碰到了新西兰著名的种植专家、葡萄酒大师斯蒂芬·史密斯（Steve Smith）。斯蒂芬曾经被《Decanter》杂志评为“对下世纪葡萄酒行业最具影响力的50人”之一。两位男士都非常重视土地，重视葡萄种植，并且认为葡萄应该种植在最合适的土壤里，于是他们雄心勃勃，一拍即合，购买不同产区里最好的葡萄园，精选最优良的葡萄品种，雇佣最好的农民。“我们的目标是坚持酿造单一葡萄园葡萄酒——酒是葡萄园独特沃土的真实表达。而我们的酒将与世界上最好的葡萄酒一块同台竞技。”斯蒂芬说，“我们要做得比最好更好。”
要成为新世界葡萄酒的标杆和经典，除了稳定出众的品质，还应该是独一无二的，个性突出的。所以，泰利和斯蒂芬一直在拼命寻找那些最能表现地区特色的地块。在这片尚待挖掘的土地上，斯蒂芬兴奋地探索，他组成了一支与他具有同等热情、丰富经验和专业技能的种植团队，为酒庄寻找最好的地块，并且试验与之匹配的葡萄品种。“在哪里种葡萄，种什么品种，选择什么品系，如何把它们种好，如何采收，然后如何酿酒，这些环节不可分割，也是地区酿酒文化不可或缺的部分。”斯蒂芬说。
新西兰只有短短200年的酿酒历史，斯蒂芬和泰利几乎没有经验可循，也正因如此，有胆识的人有了更广阔的空间大展拳脚，一旦成功，他们不仅成为地区酿酒的先锋，而且成为标杆和经典也指日可待。泰利说：“新西兰是一块充满潜力的土地，虽然现在遍地是便宜的长相思干白（Sauvignon Blanc），但是只要保持着开放的心态，你会发现这里的惊喜超乎你的想象。正是因为我们不断地努力寻找，才酿出可以代表新世界标准的佳酿，我甚至认为这些酒可以代表世界顶级酒款的水平。”
只做单一葡萄园
新西兰整体来说是一块年轻的土地，大多数种植土壤大约于1万年前形成。在北岛和南岛，有文献记载的土壤品种只有500个，包括原始火山浮岩、火山粘土、碳酸钙、冲积土、有机土、石质阶地、灰黏土、红土和灰化土。高档葡萄酒通常产自霍克湾和吉斯本（Gisborne）的沙质沃土、马丁堡和怀帕拉（Waipara）的砾石土壤，和年轻的马尔堡沙质土壤。而在霍克湾、马尔堡、怀帕拉和中部奥塔哥的少部分地区，低地山丘的干燥土壤孕育出新西兰最好的葡萄酒。斯蒂芬每年从新西兰选取超过350个地块样品来试验各个产区的种植情况。目前，克莱格酒庄在新西兰四大产区共拥有五个葡萄园：
马尔堡（Marlborough）的艾维利葡萄园（Avery Vineyard），专注种植长相思，2001年出产第一瓶酒款。长相思是新西兰的旗舰产品，马尔堡则是其旗舰产区，通常出产草本气息浓郁，富含西柚口味的干白，然而艾维利葡萄园由于坐落在马尔堡最温暖的地方，因此出产的长相思更多地是热带水果和柑橘类花卉的风味。
中部奥塔哥（Central Otago）的卡尔威特葡萄园（Calvert Vineyard），专注种植黑品乐（Pinot Noir），与同样酿造单一葡萄园佳酿的飞腾酒庄（Felton Road）和金字塔山谷酒庄（Py ramid Valley）三足鼎立。土壤成分复杂，包含黄土、石英砂、古老的河床粘土和片岩砾石。各种成分互相平衡，并为干燥的生长期储存足够的水分供葡萄生长。该葡萄园的黑品乐酿出果味充足、花香四溢的饱满干红，丰富的果味口感使其具有极其鲜明的个性。
霍克湾的吉布利特砾石葡萄园（Gimblett Gravels Vineyard），种植赤霞珠（Cabernet Savignon）、美乐、品丽珠（Cabernet Franc）、马贝克（Malbec）、西拉（Syrah）和霞多丽（Chardonnay），出产波尔多混酿（Bordeaux Reds）、西拉干红与霞多丽干白。吉布利特砾石产区以出产优质波尔多风格的混酿以及西拉干红著称，是新西兰最温暖的产区，拥有理想的日照时间、湿度以及降雨。石质土壤的良好排水性，也让该产区出产的干红浓郁、成熟、优雅，并且有细致的单宁。那款打败六款波尔多顶级佳酿的“索非亚”就是出产于这个葡萄园。
同在霍克湾的拐子葡萄园（Kidnappers Vineyard）则酿制夏布利（Chablis）风格的霞多丽干白。这里凉爽且阳光充足，出产如夏布利一样细腻优雅，锐气十足，高酸度的干白。
马丁堡（Martinborough）的蒂姆纳葡萄园（Te Muna Road Vineyard），只种植长相思和黑品乐。蒂姆纳在毛利语里是“秘密”的意思，在蒂姆纳葡萄园第一个地块的第一棵葡萄藤底下，皮伯蒂家族的毛利族婶婶莎莉埋下了一块代表家族的银块，期望为酒庄带来好运。这个祝福显然迄今仍然发挥着作用，据酒庄的人说，这棵受了庇佑的葡萄藤一直是园里长得最强壮的。这里的气候凉爽，与勃艮第类似，土壤由两层阶地组成，高的一层是古老的石质土壤，出产优雅复杂的黑品乐干红，低的一层是年轻的石质土壤夹杂石灰石块，出产清淡柔和的长相思干白。
单一葡萄园不等于单一口味，正是因为努力寻找最好的葡萄品种配对最好的土壤，才让克莱格酒庄得以出产口味丰富而又个性鲜明的产品。单一葡萄园的坚持，让克莱格酒庄在世界葡萄酒舞台独当一面；而单一葡萄园的专注，为克莱格酒庄带来忠诚的追随者。
