上周在上海受邀担任了一场很有意思的比赛评委，这是在国内第一次举办的大型葡萄酒盲品赛，以三人一组为单位报名参赛，报名的业界人士和业余爱好者就足足有五十几组。到底什么是盲品，而又为什么要比赛盲品呢？

　　所谓盲品，就是指品酒的人事先并不知道自己品的是什么酒，必须完全用自己的感官去看、闻和尝，去推测出这款酒的葡萄品种、类型、国别、产区、年份，甚至酒庄和酒名。它的目的并不是让人用来炫耀自己有多牛逼能够猜对，而是对于葡萄酒专业人士来说，锻炼自己的观察力与判断力，在没有先入为主偏见的情况下去推论评判一款酒的风格和品质等相关资讯，更能显现出客观性。

　　曾有人做过实验，对于大部分人来说，同样的一款酒，如果被事先告知它的价位是昂贵或低廉，那么尝起来的评价会有相当大的落差，就连业内人士也难免会因为心理作用而做出偏差的判断。

　　盲品，是不是得喝过全世界所有的葡萄酒，而且全部都牢记在心，才能猜得对呢？事实上，酒海浩瀚，要喝遍全部的酒是不可能的，不过猜酒庄和酒名其实并不是那么的重要。在葡萄酒专业培训以及比赛中，猜对酒庄酒名固然很好，可以获得额外分数，然而得分的重点主要还是在于如何以正确的品酒辞来形容这款酒，并且合理、有逻辑地去推论出它的葡萄品种、产地和年份等。举例来说，要猜对葡萄品种，就得对各个主要品种的特色有所了解，并且要知道它在不同气候带种植，经过不同酿造工艺之后所产生的变化，以及陈年以后的转变。例如，种植在凉爽气候带的霞多丽酸度比较高，常有青苹果、柑橘味；来自温和气候带的霞多丽则是酸度中等，果味以白桃、香瓜为主；而炎热地区的霞多丽，则酸度较低，有菠萝、芒果等热带水果味。酿造霞多丽时，如果进行了苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation)，则酒中犹如柠檬般的爽利酸度会转化成柔和的、如同酸奶的乳酸。如果陈酿时让酒浸泡着死酵母（酒泥）并进行搅桶，则酒会带有饼干、面团般的酵母味，酒体更加圆润丰厚。如果在新橡木桶中培养了比较长的时间，则酒中会出现橡木、坚果、香草、奶油味等。

　　类似的还有例如雷司令，在德国可酿成从干型到半甜到很甜的形态，而在澳洲则大多数酿成干型。另外，雷司令陈年后常出现汽油味，黑皮诺酒色浅而陈年后常有蘑菇味，琼瑶浆有荔枝味，澳洲红酒常有桉树味等等，都是盲品时有助于判断的线索。这场比赛的初赛是选择题，每款酒四题，首先猜葡萄品种，其次猜国别，再来猜年份，最后一题才是猜酒庄酒名。出题出得相当有技巧，也有陷阱，选择题答案刻意选了风格相近的品种，如果品种猜错了，很可能后面几题也会跟着错，因为各品种都有特定的国别产区。决赛只取12组，是难度更高的问答题，每款酒如果葡萄品种答错，就失去了回答后面几个问题的机会。这三题的酒分别是法国2010年份阿尔萨斯(Alsace)产区雷司令(Riesling)、2005年份西班牙里奥哈(Rioja)产区珍藏(Reserva)等级田帕尼优(Tempranillo)，以及2008年份匈牙利托凯(Tokaji)以富敏(Furmint)品种酿的三筐甜度贵腐甜白酒。如果有过盲品经验，你肯定不会小看这些酒的难度，然而参赛者的素质确实令人惊艳，还是都有人答对了。

　　虽然身为评委已经知道题目的酒款，但我们评委当中还是有不少人相当技痒，也想公平地参加比赛。评委如果也参与比赛，是否就毫无疑问赢得大奖呢？其实我也没把握，因为未必所有题目里的酒都很有产区品种的典型性。就如我最后的致辞，我们担任评委是因为有过较多的盲品经验，更有多得多的猜错经验。猜对猜错，每次都是宝贵的学习。那么就让我们酒迷们都一起来爱这个错，而且越错越勇吧！